Cagliari, città affascinante e ricca di storia, offre un panorama culinario in fermento, dove tradizione e innovazione si incontrano per deliziare i palati. Tra le nuove proposte che valorizzano la gastronomia locale, spicca Vitanova, un ristorante moderno con cucina a vista, situato in pieno centro e caratterizzato da una gestione prevalentemente femminile.
Un Nuovo Inizio all'Insegna del Gusto
Vitanova nasce dall'idea di Laura Sechi e Rita Caletti, due donne con una passione per la cucina e il desiderio di intraprendere un nuovo percorso professionale. Il nome stesso, Vitanova, evoca un nuovo inizio, una rinascita, ma è anche un omaggio alla formazione classica delle due socie e all'opera di Dante Alighieri. Non solo, il nome richiama anche una galleria d'arte di Washington, quella della zia di Laura, Vanina Sechi.
Un Ambiente Accogliente e Curato
Il ristorante, ricavato dalla trasformazione di un'ex bottega storica, si presenta con uno stile minimalista e industrial, creando un'atmosfera accogliente e confortevole. L'arredamento è curato nei minimi dettagli e ospita opere di artiste sarde, tra cui quelle di Paola Falconi Mariani, aggiungendo un tocco di eleganza e originalità all'ambiente. La cucina a vista permette agli ospiti di assistere alla preparazione dei piatti, rendendo l'esperienza ancora più coinvolgente.
La Filosofia di Cucina di Laura Sechi
Laura Sechi, la cuoca (come preferisce definirsi), ha iniziato il suo percorso nella ristorazione nel 2018, dopo una lunga esperienza come giornalista e addetta stampa. La sua cucina è un'espressione del suo amore per la materia prima locale e della sua capacità di combinare sapori in modo creativo e sorprendente.
"Ho un'idea molto precisa, voglio che praticamente tutto sia fatto soltanto da noi a partire da pane e pasta fresca", afferma Laura. Gli ingredienti arrivano quotidianamente dal mercato, dove Laura seleziona personalmente il pesce fresco (preferibilmente le specie meno conosciute) e i prodotti di stagione. Per verdura e frutta, si affida all'orto di un agricoltore di Assemini, considerato ormai il loro fornitore di fiducia.
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La sua cucina è un omaggio alla tradizione sarda, con un'attenzione particolare alla pasta fresca fatta in casa, come culurgiones, fregula, maccarones a ferrittus e malloreddus. Ma non mancano piatti innovativi e creativi, frutto della sua passione per la sperimentazione e della sua capacità di reinterpretare i classici della cucina italiana.
Cucina e Dolci: Un Binomio Indissolubile
Come suggerisce il nome stesso, Vitanova è Cucina e Dolci, perché entrambi sono elementi caratterizzanti dell'offerta del ristorante. Laura Sechi è una vera "cookaholic" e dedica una particolare attenzione ai dolci, preparando delizie come la lemon pie con meringhe, i bignè con crema chantilly e cioccolato, e un godurioso tortino di cioccolato bianco con coulis di fragole. Notevole anche il macaron salato ripieno di erborinato di pecora e pistacchi, una proposta di "confine" che sorprende per l'originalità e l'equilibrio dei sapori.
I Piatti Iconici di Vitanova
Tra i piatti che meglio rappresentano la filosofia di cucina di Laura Sechi, spiccano:
- Tortelli di ricotta ed erbe spontanee conditi con burro di acciughe e crumble di brioche a lunga lievitazione.
- Razza lessata con cipolla rossa in agrodolce, uvette e pinoli.
- Tortino con alici fresche ripieno di scamorza e pomodoro con crema di pomodoro arrosto e pesto di erbe.
- Spaghetti con gamberi gobbetti marinati agli agrumi e bisque di crostacei.
- Culurgiones fatti a mano.
- Tortino ripieno di finocchietto selvatico e tortino di favette.
Un Team Affiatato e Accogliente
In sala, Rita Caletti accoglie gli ospiti con un sorriso e una professionalità che contribuiscono a creare un'atmosfera piacevole e rilassante. "Lei si occupa anche delle rogne, ma qualcuno deve pur farlo", scherza Laura, sottolineando l'importanza del suo ruolo nella gestione del ristorante.
Il team di Vitanova è composto quasi interamente da donne, un elemento che contribuisce a creare un ambiente di lavoro positivo e stimolante. La passione e l'entusiasmo di Laura e Rita si riflettono nel servizio e nella qualità dei piatti, rendendo Vitanova un'esperienza gastronomica indimenticabile.
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Vitanova e le Eccellenze del Territorio
Vitanova si distingue per la sua attenzione alla valorizzazione dei prodotti del territorio. Laura Sechi collabora con piccoli produttori locali, selezionando ingredienti freschi e di alta qualità che esaltano i sapori della Sardegna. In particolare, il ristorante si impegna a utilizzare pesce fresco non di allevamento, privilegiando le specie meno conosciute e valorizzando la ricchezza ittica dei mari locali.
Un esempio di questa attenzione è l'aneddoto raccontato da Laura riguardo a una signora arrivata appositamente da Dorgali per consegnarle delle preziose pompie, sapendo che lei sarebbe riuscita a valorizzarle al meglio. Questo episodio testimonia la fiducia e l'apprezzamento che Laura si è guadagnata tra i produttori locali, grazie alla sua passione e alla sua dedizione alla cucina sarda.
Vitanova: Un Riferimento per la Ristorazione Cagliaritana
Vitanova si è rapidamente affermato come un punto di riferimento per la ristorazione cagliaritana, grazie alla sua proposta innovativa e alla sua attenzione alla qualità degli ingredienti. Il ristorante è apprezzato sia dai turisti che dai residenti, che lo scelgono per un pranzo veloce o per una cena speciale.
La sua posizione centrale, l'ambiente accogliente e la cucina creativa e gustosa ne fanno un luogo ideale per scoprire i sapori della Sardegna e vivere un'esperienza gastronomica unica.
Altre Eccellenze Gastronomiche a Cagliari
Oltre a Vitanova, Cagliari offre una vasta scelta di ristoranti di qualità, ognuno con la sua specificità e il suo stile. Tra le altre proposte interessanti, si possono citare:
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- Cucina.eat: un locale informale per un pranzo veloce, una degustazione di vini e un'occasione per conoscere i sapori delle materie prime locali.
- Framento: una pizzeria considerata tra le migliori della regione, da provare assolutamente.
- Josto: un locale originale che mette insieme una golosa cucina istintiva, vini naturali e musica rigorosamente suonata da vinili.
- I Sarti del Gusto: un ristorante piccolo ma molto interessante, con piatti in cui un gusto non privo di ottima tecnica la fa da padrone.
Cagliari: Una Città da Scoprire
Cagliari è una città che merita di essere scoperta, non solo per la sua offerta gastronomica, ma anche per la sua storia, la sua cultura e la sua bellezza naturale. La città offre numerosi luoghi di interesse, tra cui il Bastione Saint Remy, la terrazza Umberto Primo, il quartiere di Castello e il lungomare Poetto.
Passeggiare per le vie del centro storico, ammirare i panorami mozzafiato e gustare i piatti tipici della cucina sarda sono esperienze indimenticabili che rendono Cagliari una meta ideale per un viaggio all'insegna del gusto e della scoperta.