Il salame al cioccolato è un classico intramontabile della cucina italiana, un dolce che evoca ricordi d'infanzia e che si tramanda di generazione in generazione. Semplice da preparare, senza cottura e incredibilmente goloso, il salame al cioccolato è la soluzione perfetta per riciclare le uova di Pasqua avanzate, trasformando il cioccolato in un dessert irresistibile.
Un Dolce con una Storia
La storia del salame al cioccolato è avvolta nel fascino della tradizione casalinga. Comparso negli anni '70 nel "Manuale di Nonna Papera", questo dolce è conosciuto anche come "Salame Turco", un nome che richiama il colore scuro che ricorda la pelle dei mori. Ogni famiglia custodisce la propria versione, arricchita da varianti che spaziano dall'assenza di uova all'aggiunta di frutta secca e cereali.
La Ricetta Base: Un Punto di Partenza Versatile
La ricetta base del salame al cioccolato è estremamente semplice e si presta a innumerevoli personalizzazioni. Gli ingredienti fondamentali sono:
- Cioccolato (fondente, al latte o misto)
- Biscotti secchi (Oro Saiwa o altri a piacere)
- Burro
- Zucchero a velo (per la finitura)
A questi ingredienti base si possono aggiungere:
- Uova (per una consistenza più ricca)
- Frutta secca (nocciole, mandorle, pistacchi)
- Caffè
- Rum o altro liquore
Ricetta "Codificata" per un Salame Croccante
Questa è una ricetta messa a punto per ottenere un salame compatto, bello esteticamente e senza liquore, ideale per chi preferisce una consistenza croccante:
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Ingredienti:
- Cioccolato fondente e al latte (quantità a piacere, in base agli avanzi di uova)
- Burro
- Biscotti secchi
- Tuorli d'uovo
- Nocciole
Preparazione:
- Sciogliere a bagnomaria o nel microonde il cioccolato e il burro.
- Rompere i biscotti in pezzettini, non in polvere.
- In una ciotola, unire i biscotti con metà del composto di cioccolato fuso e mescolare.
- Nell'altra metà del composto raffreddato, aggiungere i tuorli e versare sui biscotti.
- Unire le nocciole divise a metà e amalgamare bene con le mani.
- Versare il composto su un foglio di carta da forno e compattare a forma di salame.
- Arrotolare la carta strettamente e chiudere a caramella.
- Avvolgere in alluminio e conservare in frigo per 3-4 ore.
- Trascorso il tempo, rotolare il salame nello zucchero a velo.
Salame al Cioccolato al Latte Senza Uova: Una Variante Delicata
Per chi preferisce un sapore più delicato e una consistenza più morbida, ecco la ricetta del salame al cioccolato al latte senza uova:
Ingredienti:
- 200 g cioccolato al latte
- 150 g Burro
- 150 g Biscotti secchi
- 40 g Zucchero a velo
Preparazione:
- Sciogliere a bagnomaria il cioccolato al latte.
- Sbriciolare i biscotti (a mano o con un robot da cucina, facendo attenzione a non tritarli completamente).
- Unire al cioccolato fuso il burro a temperatura ambiente tagliato a dadini e lo zucchero a velo, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungere i biscotti sbriciolati, mescolare bene e versare il composto su un foglio di carta da forno.
- Dare la forma di un salame, compattare e avvolgere nella carta forno.
- Mettere in frigorifero a rassodare (idealmente per una notte, altrimenti in freezer per 4 ore).
Il "Trucco Geniale" della Nonna: Uova Montate per un Risultato Magnifico
Un trucco per ottenere un salame al cioccolato particolarmente buono è quello di aggiungere le uova montate con lo zucchero al cioccolato fuso bollente. Questo accorgimento conferisce al dolce una consistenza più soffice e un sapore più ricco.
Ricette Anti-Spreco di Ernst Knam per Riciclare le Uova di Pasqua
Il maestro cioccolatiere Ernst Knam propone alcune idee creative per riciclare le uova di Pasqua, tra cui:
- Salame di cioccolato: La sua ricetta prevede l'aggiunta di noci, rum e caffè per un sapore intenso e aromatico.
- Cioccolata calda con panna: Un modo semplice e goloso per gustare il cioccolato fuso in una bevanda calda e avvolgente, arricchita da un tocco piccante con l'aggiunta di peperoncino.
- Ganache al cioccolato: Una crema vellutata e versatile, perfetta per farcire torte, decorare dolci o semplicemente da gustare al cucchiaio.
Salame di Cioccolato (Ricetta di Ernst Knam)
Ingredienti:
- 200 gr di biscotti secchi
- 140 gr di burro
- 80 gr di cioccolato fondente (o cioccolato delle uova di Pasqua)
- 50 gr di cacao amaro in polvere
- 70 gr di zucchero semolato
- 80 gr di noci sgusciate
- 30 ml rum
- 1 caffè espresso
- 2 gr di sale
- 1 bacca di vaniglia
- zucchero a velo a piacere
Preparazione:
- Incidere la bacca di vaniglia ed estrarne la polpa.
- In una ciotola capiente, mettere la vaniglia, lo zucchero, il sale, le noci e il cacao in polvere. Mescolare bene.
- Aggiungere i biscotti sbriciolati grossolanamente, continuando a mescolare.
- A parte, far fondere a bagnomaria il cioccolato.
- Nella ciotola con gli altri ingredienti, aggiungere il burro ammorbidito, il rum, il caffè e il cioccolato fuso. Impastare bene per amalgamare il tutto.
- Trasferire il composto su un piano di lavoro e dare la forma del salame.
- Cospargere con lo zucchero a velo e continuare a modellare il salame finché lo zucchero non aderisce bene.
- Mettere il salame in frigo per almeno 3 ore, oppure in freezer per almeno mezz'ora.
Cioccolata Calda con Panna (Ricetta di Ernst Knam)
Ingredienti:
- 50 gr di cioccolato fondente (o 200 gr di cioccolato al latte)
- 200 ml di panna da montare
- 1 peperoncino
- panna montata e cacao amaro a piacere per il topping
Preparazione:
- Mettere in un pentolino la panna con il peperoncino intero.
- Accendere il fuoco e, quando la panna raggiunge il bollore, eliminare il peperoncino.
- Aggiungere il cioccolato e farlo sciogliere lentamente insieme alla panna.
- Servire la cioccolata calda con panna montata e una spolverata di cacao amaro.
Ganache al Cioccolato (Ricetta di Ernst Knam)
Ingredienti:
- 300 gr di cioccolato fondente
- 150 gr di panna fresca
Preparazione:
- Scaldare la panna fino a sfiorare il punto di ebollizione.
- Tagliare il cioccolato in pezzi grossolani e metterlo in una ciotola.
- Quando la panna è ben calda, versarla sul cioccolato e mescolare con movimenti regolari ma veloci, dal centro verso l'esterno.
- Continuare a mescolare amalgamando il cioccolato: quando questa da liquida diventerà cremosa è segno che la ganache è pronta.
Consigli e Varianti per un Salame al Cioccolato Perfetto
- Scegliere il cioccolato giusto: La scelta del cioccolato è fondamentale per il risultato finale. Si può utilizzare cioccolato fondente, al latte o una combinazione dei due, in base ai propri gusti e agli avanzi di uova di Pasqua disponibili.
- Sbriciolare i biscotti: I biscotti non devono essere ridotti in polvere, ma in pezzettini irregolari, per dare al salame una consistenza più interessante.
- Aggiungere un tocco di liquore: Un goccio di rum, brandy o altro liquore può arricchire il sapore del salame al cioccolato (attenzione se il dolce è destinato ai bambini).
- Personalizzare con la frutta secca: Noci, nocciole, mandorle, pistacchi o altra frutta secca possono essere aggiunti all'impasto per un tocco croccante e saporito.
- Utilizzare stampi diversi: Invece di formare un unico salame, si possono utilizzare stampi per muffin o altre forme per creare monoporzioni originali.
- Conservare correttamente: Il salame al cioccolato si conserva in frigorifero per diversi giorni, avvolto nella carta forno e nell'alluminio.
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