Uova per Sushi: Scopri Tutti i Tipi, Caratteristiche e Come Usarle al Meglio!

Il sushi è un'arte culinaria che combina sapori, colori e tradizioni. Tra i tanti ingredienti che lo compongono, le uova di pesce occupano un posto di rilievo, apportando un tocco di colore, consistenza e sapore unici. Questo articolo esplorerà i diversi tipi di uova di pesce utilizzate nel sushi, con un focus particolare sul tobiko, analizzandone le caratteristiche, gli usi e le alternative.

Tobiko: Le Uova di Pesce Volante Protagoniste del Sushi

La parola giapponese "Tobiko" significa "uova di pesce volante". Queste uova provengono dal pesce volante (Exocoetidae). Questi pesci, appartenenti a una famiglia composta da oltre 60 specie, vivono principalmente nelle acque tropicali e subtropicali degli oceani Atlantico, Pacifico e Indiano. La loro caratteristica più affascinante è la capacità di volare sopra la superficie dell’acqua, grazie alle pinne pettorali straordinariamente sviluppate. Dal punto di vista morfologico, gli Exocoetidae hanno corpi affusolati e idrodinamici, perfetti per il nuoto veloce e le rapide emersioni. Le pinne pettorali, ampie e simili a ali, consentono loro di spiccare il volo, mentre una coda biforcuta fornisce lo slancio necessario per uscire dall’acqua.

Il tobiko è diventato popolare grazie al suo utilizzo nella cucina giapponese, in particolare nel sushi, ma è originario dell'Islanda. Esistono molte varietà di pesce volante che producono tobiko di qualità nell'Atlantico settentrionale intorno all'Islanda e persino in alcune regioni delle Indie occidentali; tuttavia, il tobiko viene più solitamente raccolto dalla specie nota come pesce volante giapponese. La produzione del tobikko è simile ad altri tipi di uova: i raccoglitori raccolgono le uova non fecondate dal pesce femmina, rimuovono le impurità presenti e salano le uova per conferire loro un sapore affumicato, conservandole più a lungo. Queste uova hanno un sapore salato e una consistenza croccante.

Caratteristiche del Tobiko

Aspetto: Le uova di tobiko sono piccole, croccanti e colorate, con un diametro leggermente superiore alle uova di masago (pesce capelin) ma inferiore alle uova di ikura (salmone selvaggio dell'Alaska). Rispetto al masago, il tobiko si distingue per una qualità superiore: le sue uova sono più grandi, più croccanti e dal colore naturalmente più brillante. Al contrario, il masago tende a essere più sabbioso nella consistenza e meno pregiato.
Sapore: Il tobiko ha un sapore delicatamente affumicato, con una nota salmastra e una leggera dolcezza.
Consistenza: La consistenza del tobiko è leggermente croccante, rendendolo perfetto per aggiungere un tocco di consistenza al sushi e ad altri piatti.
Colore: Il tobiko ha un colore naturale rosso-arancio brillante, ma può essere colorato con ingredienti naturali per creare diverse varianti cromatiche. La versatilità del tobiko si riflette anche nelle sue varianti di colore, ottenute marinando le uova con ingredienti come inchiostro di seppia, per ottenere il nero, wasabi, per il verde, e yuzu, per un arancione pallido tendente al giallo.

Varianti di colore del Tobiko

Il procedimento che viene utilizzato per colorare il tobiko avviene unicamente con ingredienti naturali e nel rispetto delle caratteristiche organolettiche del prodotto. Il tobiko può essere colorato con ingredienti naturali per creare diverse varianti cromatiche, ognuna con un sapore leggermente diverso:

Tobiko Orange: È la variante più comune, con un colore arancione brillante e un sapore leggermente affumicato-salato.
Tobiko Rosso: Assume questo colore grazie alla radice di barbabietola, che rende le uova di un rosso brillante.
Tobiko Nero: Viene aromatizzato e colorato con il nero di seppia, conferendogli un colore nero intenso e un sapore leggermente più salato.
Tobiko Verde Wasabi: Questo tobiko assume una colorazione verde e un sapore piccante grazie all'aggiunta di wasabi.
Tobiko Giallo: grazie allo yuzu, un limone agrumato giapponese, che conferisce questo colore alle uova di pesce.

Utilizzi del Tobiko

Il tobiko è un ingrediente rappresentativo della cucina giapponese, utilizzato principalmente nella preparazione di sushi e sashimi, sia come decorazione sia come elemento distintivo per il suo sapore. Il suo impiego non si limita al sushi.

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Sushi e Sashimi: Il tobiko è un ingrediente essenziale per molti tipi di sushi, come il California Roll, il Dragon Roll e il Gunkan Maki. Viene spesso utilizzato per decorare l'esterno dei rotoli o per aggiungere un tocco di colore e consistenza ai nigiri e al sashimi. Nei California Roll o nei Dragon Roll, viene spesso distribuito lungo i bordi esterni del riso, creando un contrasto cromatico e una consistenza croccante. Nei gunkan maki, invece, il tobiko viene disposto sopra il riso avvolto dall’alga nori, in una presentazione che richiama le preparazioni tradizionali.
Poke Bowl: Il tobiko è un'ottima aggiunta alle poke bowl, dove il suo sapore salato e la consistenza croccante bilanciano gli ingredienti più morbidi come il pesce crudo e il riso. Le poke bowl, con la loro semplicità e versatilità, si prestano perfettamente all’uso del tobiko. Su una base di riso, spesso accompagnato da pesce crudo a cubetti, avocado, edamame e alghe wakame, il tobiko aggiunge una nota sapida e croccante, bilanciando la morbidezza degli altri ingredienti. La sushi bowl scomposta è un’alternativa pratica e veloce alla preparazione dei roll. Su una base di riso condito, si dispongono ingredienti freschi come cetrioli, avocado e pesce crudo a cubetti, guarnendo il tutto con tobiko per un tocco estetico e gustativo.
Tartine e Crostini: Il tobiko può essere utilizzato come topping per tartine e crostini, aggiungendo un tocco di eleganza e sapore.
Pasta e Risotti: Il tobiko può essere utilizzato come condimento per pasta e risotti, aggiungendo un tocco di sapore e consistenza unici.
Omelette e Insalate: Il tobiko può essere utilizzato anche in piatti occidentali come omelette e insalate, aggiungendo un tocco di sapore e colore.
Onigiri: Gli onigiri, tradizionali polpette di riso giapponesi, rappresentano un’altra preparazione ideale per il tobiko. Il riso può essere modellato in triangoli o sfere, farcito con salmone affumicato o tonno e decorato con tobiko sulla superficie o sui bordi.

Benefici del Tobiko

Oltre al suo sapore e alla sua consistenza unici, il tobiko offre anche alcuni benefici nutrizionali:

Ricco di vitamine: Il tobiko è ricco di vitamina C, E e B2.
Ricco di nutrienti essenziali: Il tobiko è ricco di nutrienti essenziali e acidi grassi come l'Omega-3.
Ricco di proteine e aminoacidi: Il tobiko è una buona fonte di proteine e aminoacidi.
Basso contenuto di calorie: Il tobiko è a basso contenuto di calorie.
Ricco di minerali: Il tobiko è ricco di minerali come il magnesio e il selenio, responsabili della produzione di antiossidanti.

Altre Uova di Pesce Utilizzate nel Sushi

Oltre al tobiko, ci sono molte altre uova di pesce utilizzate nel sushi, ognuna con il suo sapore e la sua consistenza unici:

Masago: Le uova di masago provengono dal pesce capelin. Sono più piccole e meno costose del tobiko, con un sapore delicato e una consistenza leggermente sabbiosa. Il masago è spesso colorato per assomigliare al tobiko e viene utilizzato in molti degli stessi piatti. Il Caviale Asiatico di tendenza con la grana più piccola comprende il coloratissimo Masago Verde e Rosso. Questo Caviale sostitutivo è semplice e versatile. Le dimensioni del tobiko sono una via di mezzo fra il masago - uova di capelano - e l’ikura - uova di salmone selvatico dell’Alaska.
Ikura: Le uova di ikura sono uova di salmone. Sono più grandi del tobiko e del masago, con un colore arancione intenso e un sapore ricco e salato. Le uova di salmone sono uova rosse simili a quelle di trota e merluzzo, il cui colore specifico può variare da un rosso-arancio intenso a un giallo-arancio più chiaro. Il colore delle uova è influenzato da molti fattori, tra cui specie, temperatura dell’acqua, età e tipo di fondale nel quale il pesce abita, anche se il colore proviene principalmente dai carotenoidi presenti nella dieta del pesce. Anche le dimensioni delle uova di salmone possono variare notevolmente; le qualità più pregiate di uova di salmone solitamente presentano perle più grandi con vibranti tonalità rosso intenso. Le uova di salmone hanno un sapore salato, leggermente iodato, con una sfumatura amarognola che termina con un retrogusto dolce e delicato. Hanno una consistenza scivolosa e cremosa quando vengono mangiate e la loro texture soffice ma croccante si sposa bene soprattutto con i formaggi morbidi. Le uova di salmone sono, inoltre, ricche di vitamine e nutrienti essenziali. L'ikura è spesso servito su nigiri o utilizzato come guarnizione per altri piatti di sushi. Come il tobikko, le uova di ikura sono un ingrediente estremamente versatile in cucina e molto diffuso soprattutto nella cucina giapponese.
Uova di Trota: Le uova di trota sono caratterizzate da un colore arancione brillante e una consistenza delicata e le loro dimensioni variano a seconda della specie di trota. Sono conosciute per il loro sapore ricco e burroso, che le rende ideali per essere consumate crude o leggermente affumicate. Le uova di trota si distinguono dal tobikko in quanto presentano un colore arancione intenso, che differisce da quello delle uova di pesce volante, che tendono ad avere un colore più pallido. Le uova di trota sono anche più grandi e hanno una consistenza più morbida rispetto alle piccole e croccanti uova di tobikko. Comparate alle uova di salmone, invece, le uova di trota sono generalmente più grandi e hanno un sapore più ricco e burroso. Inoltre, sono spesso considerate più prelibate e vengono utilizzate per conferire un tocco luxury ai piatti, mentre le uova di salmone sono sicuramente più comuni. Le uova di trota vengono spesso utilizzate in cucina per preparare piatti come sushi, insalate di pesce e antipasti. Possono anche essere impiegate per aggiungere un tocco di eleganza a piatti come pasta, risotti e uova strapazzate.
Uova di Salmerino: Questa Uova di Salmerino di torrente (100g) è stato allevato in acque tedesche. Il suo chicco grande ha un diametro di 4-4,5 mm ed è molto croccante. La sua bottarga brilla di un bel colore che va dall'oro al giallo-arancio.
Uni: Anche se non sono tecnicamente uova, i ricci di mare sono un ingrediente pregiato spesso utilizzato nel sushi per la loro consistenza cremosa e il sapore ricco e delicato.

Sushi: Varietà e Preparazione

Il sushi è un'arte culinaria che offre una varietà infinita di sapori e combinazioni. Esistono diverse tipologie di sushi, ognuna con le sue caratteristiche uniche:

Maki: Sono piccoli cilindri avvolti nell’alga, i classici rotolini di sushi avvolti in alga nori, con il riso e il ripieno all'interno. L'alga nori forma lo strato esterno, mentre il ripieno (pesce, verdure, surimi, ecc.) è al centro. Si usa un tappetino di bambù (makisu) per arrotolarli in modo uniforme e compatto.
Nigiri: Sono porzioni di riso modellate a mano (a forma ovale) con una fetta di pesce crudo o altro ingrediente (ad esempio gambero) posizionato sopra. Il riso è compatto e non è avvolto da alga nori, anche se a volte viene aggiunto un piccolo "nastro" di alga per fissare il pesce. In breve: riso con fetta di pesce sopra. Il Nigiri è il sushi per antonomasia, quello conosciuti da tutti. Consiste in un pallina di riso allungata sormontato da una fettina di pesce crudo o cotto, da verdure o da frittata. Ultimamente mi è capitato di vederne anche con pannocchie arrostite e carne cruda…
Uramaki: Conosciuti anche come "roll al contrario", sono rotolini di sushi con il riso all'esterno e l'alga nori e il ripieno all'interno. L'alga è nascosta all'interno, conferendo un aspetto più elegante e moderno. Il riso avvolge l'esterno del rotolo e può essere decorato con semi di sesamo, tobiko (uova di pesce) o altri condimenti. Letteralmente “rotolato all’interno”, è un tipo di sushi che si distingue per la sua forma: il riso è all’esterno, mentre l’alga nori racchiude gli altri ingredienti interni. Il sapore dell’alga risulta in questo modo più delicato, adatto anche a chi non lo ama molto. Gli ingredienti dell’uramaki sono molteplici e possono includere pesce (crudo, cotto al vapore o fritto), verdure, maionese e formaggio spalmabile.
Hosomaki: L’hosomaki ha un diametro più piccolo rispetto ad altri rotoli. Ha una forma cilindrica e solitamente contiene un solo ingrediente, come il tonno o il salmone, oppure il cetriolo o l’avocado, per chi cerca un sushi vegetariano. L’hosomaki è una versione del maki composta unicamente da un solo ingrediente (oltre al riso ed all’alga) ed abbastanza sottile. Tra i più comuni si possono trovare hosomaki di tonno, cetriolo o daikon.
Futomaki: Il futomaki è un sushi di grandi dimensioni, una sorta di hosomaki più grande e che contiene anche più di un ingrediente. Un esempio diffuso è il futomaki dragon roll, che include gamberi tempura, avocado e salse speciali. Anche questa è una versione del maki, ma al contrario dell’hosomaki che è sottile, il fuomaki è molto grosso e solitamente è composto da più ingredienti. Spesso è formato da più hosomaki a formare una specifica composizione. In Giappone, raramente lo si può ordinare nei ristoranti, ma è più facile trovali nei supermercati o nei bento.
Temaki: Il “cono di sushi” si mangia con le mani, senza l’uso delle bacchette. Al suo interno contiene riso, pesce, verdure e talvolta anche salse o formaggio spalmabile. Variante dei maki dalla forma conica i cui ingredienti sono ben visibili dal lato aperto del cono. Oltre al riso, gli ingredienti al suo interno possono essere verdure, pesce, frittata e foglie di shiso. Va mangiato assolutamente con le mani senza attendere troppo tempo, perché altrimenti l’alga assorbirebbe tutta l’umidità del riso.
Gunkan: Il gunkan è costituito da un letto di riso compatto avvolto da un’alga nori o da cetriolo tagliato molto sottile. Il Gunkam è considerato una variante di nigirisushi ed è formato da una pallina di riso avvolta esternamente da un’alga nori. Nella parte alta l’alga è più alta del riso, così da formare una piccola rientranza in cui, solitamente, vengono aggiunte varie tipologie di uova di pesce o dei ricci di mare o kanimiso (cervella di granchio amalgamate), ma esistono molte altre varianti. Sembra sia stato inventato in un ristorante di Ginza, a Tokyo, negli anni ’40.
Ehomaki: Letteralmente “Il sushi della direzione fortunata”. Questa è una versione molto particolare di maki, preparata per celebrare il Setsubun (festeggiato il 3 febbraio per l’avvento del calendario lunare e del passaggio alla primavera). E’ obbligatorio utilizzare 7 differenti ingredienti (oltre al riso e all’alga nori), va mangiato a morsi senza essere tagliato, in silenzio, puntando il volto verso la direzione fortunata (che cambia di anno in anno).
Date-Maki: Una variante del futomaki, con l’unica differenza che la parte esterna del maki è avvolta in una frittata dolce, oltre che nell’alga nori, facendolo diventare un maki veramente imponente.
Inari-zushi: L’inarizushi è una realizzazione molto particolare, in cui gli unici ingredienti sono il riso ed il tofu fritto. In pratica viene realizzata una specie di “sacca” con il tofu che, dopo essere stato fritto ad alte temperature, viene riempito di riso.
Chakin-zushi (o Fukusa-zushi): Il chakinzushi è una versione dell’Inarizushi dove al posto del tofu fritto viene usata una frittatina di uova molto sottile, sempre a racchiudere una piccola quantità di riso, ed a volte, funghi o verdure triturati.
Chirashi-zushi: Il Chirashi è composto da una ciotola piena di riso ricoperta di fettine di pesce di vario tipo. Solitamente, ma non per forza, oltre al pesce è possibile che siano presenti uova di pesce, frutti di mare, radici di fiori di loto, verdure e tamagoyaki (frittata giapponese).
Oshi-zushi: L’oshizushi è un particolare sushi tipico del Kansai e più specificamente di Osaka; viene preparato pressando il riso in una scatola di legno, chiamata oshibako, dopo aver aggiunto il pesce (cotto o stagionato) alla sua base. Il risultato finale è una serie di piccoli pezzi rettangolari di sushi pressato, molto particolare.
Kakinoha-zushi: I Kakinohazushi sono una versione di sushi pressata, così come gli Oshi-zushi, ma con la differenza che ogni singolo pezzo è avvolto in una foglia di cachi (che funge anche come antibatterico) e legato con uno spago. Questa ricetta è caratteristica della prefettura di Nara, soprattutto per le cerimonie della zona di Yoshino.
Nare-zushi: Può essere considerata la versione originale di sushi, la prima mai creata. Praticamente non ha nulla a che vedere con un nigirizushi in quanto è composto da un pesce eviscerato e pulito, messo sotto sale per un minimo di sei mesi ed un massimo di due anni, e con all’interno della pancia del riso il quale, fermentando, funge da conservante. Ha un odore veramente molto forte (simile al gorgonzola) ed oggi è preparato soprattutto nella zona del lago Biwa, a nord di Kyoto.
Mushi-zushi: Il Mushizushi è molto simile al Chirashi se non per la differenza che il pesce posto al di sopra della ciotola di riso è cotto al vapore, insieme ad una frittatina, anch’essa cotta a vapore. Solitamente viene servito in un contenitore di bambù ed è tipico di Osaka e Kyoto (non lo troverete mai al di fuori di queste due zone).
Temari-zushi: Questa è una versione di sushi preparata principalmente a casa e per particolari occasioni, come ad esempio l’Hinamatsuri, ovvero la festa bambine che fi festeggia il 3 di marzo. E molto simile al nigirizushi, ma il riso ha una forma ovale ed in genere la sua preparazione, per quanto simile, è molto più facile e non richiede le abilità di una maestro di sushi.

Preparazione del Sushi

La preparazione del sushi richiede ingredienti freschi e di alta qualità, nonché una certa abilità e precisione. Ecco i passaggi fondamentali per preparare il sushi:

Preparazione del riso: Il riso per sushi deve essere cotto in modo speciale e condito con aceto di riso, zucchero e sale.
Preparazione degli ingredienti: Il pesce e le verdure devono essere tagliati a fettine sottili o a cubetti.
Assemblaggio del sushi: Il sushi può essere assemblato in diversi modi, a seconda del tipo di sushi che si sta preparando. Per i maki e gli uramaki, si utilizza un tappetino di bambù per arrotolare il riso e gli ingredienti all'interno dell'alga nori. Per i nigiri, si modella il riso a mano e si posiziona il pesce sopra.

I condimenti per il sushi

I sushi più comuni e conosciuti, come i nigiri, i maki e le loro varianti sono sempre accompagnati da alcuni condimenti “accessori” necessari ad esaltarne il gusto.

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Wasabi: Il wasabi è una pianta perenne molto difficile da coltivare, costosa e di origine giapponese; è di colore verde, ha un gusto molto forte e pungente oltre ad un profumo intenso; nela preparazione del sushi viene anteposto tra il riso ed il pesce. Se siete mai stati in un ristorante giapponese occidentale, il wasabi che avete visto e provato è un falso, perchè è preparato con radice di rafano e colorante verde, che i giapponesi chiamano western wasabi.
Salsa di soia (shōyu): La salsa di soia è un composto di acqua, sale e semi di soia che, dopo aver fermentato, vengono spremuti fino ad ottenere un liquido utilizzato in molti piatti giapponesi. Esistono 5 tipolgie di salsa di soia, stabiliti dal ministero dell’agricoltura giapponese e può essere prodotta seguendo diverse metodologie. E’ utilizzato per insaporire il pesce del sushi (e non il riso) ed è presente su ogni tavolo/bancone di ogni ristorante.
Zenzero (gari): Lo zenzero, o gari in giapponese, che accompagna i piatti di sushi è un altro dei condimenti fondamentali per gustare appieno varietà differenti di pesce durante un pranzo o una cena. Non è una decorazione del piatto, come alcuni pensano, e neanche un qualcosa che va mangiato insieme al pezzo di sushi, ma serve per ripulire il palato al cambio di tipologia pesce (ad esempio quando si passa dal branzino al tonno, e via dicendo). E’ un prodotto sottaceto, chiamato tsukemono, e deve essere di colore chiaro per avere una buona qualità; se di colore rosato vuol dire che la materia prima non era fresca.

Come si mangia il sushi

In generale, il sushi può essere mangiato sia con le bacchette sia direttamente con le mani (ad eccezione del temaki che è praticamente impossibile da mangiare con le bacchette, o l’ehoumaki, che per tradizione va mangiato unicamente con le mani).

Non va mai morso o tagliuzzato o separano, ma va messo in bocca in un unico boccone (ovviamente escludendo, anche in questo caso il temaki e l’ehoumaki oltre al Chirashi ed il Mushi-zushi che non sono formati da piccoli pezzetti).

La salsa di soia, con cui di accompagna il pezzetto di sushi, non dovrebbe mai toccare il riso, ma bagnare solamente il pesce. Se non riuscite a farlo con le bacchette, potete inzuppare un po’ di zenzero nella soia e poi passarla sul pesce così da trasferire quest’ultima sul pesce. Nei ristoranti di un livello più alto sarà direttamente lo chef a spalmare la salsa di soia sul vostro nigiri.

Il wasabi è “gestito” unicamente dallo chef. Non troverete mai ciotole o poltiglie da cui prelevare il wasabi, ma sarà cura di chi vi prepara i sushi anteporne, tra il riso ed il pesce, la giusta quantità. Questo è lo standard, ma in molti ristoranti potete chiedere anche di non aggiungere wasabi.

Lo zenzero non si mangia mai insieme al sushi, ma va utilizzato unicamente per ripulire la bocca al cambio di tipologia di ingredienti, quindi tra un sushi ed un altro, così da avere il palato pronto per assaporare appieno il uovo gusto.

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Per gustarlo al meglio sarebbe opportuno mangiare per prima i sushi più leggeri (dentice, seppia, orata, abalone, sardina, gamberi) finendo con quelli più intensi e grassi (anguilla, riccio di mare, tonno grasso, salmone, uova di pesce). Il sushi con la frittata è considerato un dolce, per cui va sempre mangiato come ultimo, magari subito dopo un hosomamaki.

Infine, se siete indecisi su cosa ordinare, potete chiedere direttamente allo chef di fare a sua scelta, utilizzando la parola “Omakase”. Sicuramente non ne rimarrete delusi (anche se correrete il rischio di trovare qualcosa che proprio non vi piace) e lui sarà molto contento per la fiducia che gli avete concesso; occhio a mangiare tutto in questo caso…

La storia del sushi

La versione di sushi oggi conosciuta in tutto il mondo si è sviluppata e diffusa in tutto il Giappone a partire dal dopoguerra anche se la sua versione primordiale è nata intorno al XVIII secolo, nelle strade di Tokyo (in quel periodo chiamata Edo) come cibo di strada; il suo nome ufficiale è nigirizushi ed anche se non si ha la certezza assoluta, sembra che il suo ideatore fu Hanaya Yohei, uno dei tanti proprietari di chioschi che riempivano l’area cittadina e che, a differenza di quanto fatto fino a quel momento, modificò la forma del sushi in una piccola pallina allungata di riso con al di sopra un fettina di pesce marinato (la mancanza dei frigoriferi rendeva impossibile l’utilizzo di pesce fresco).

In origine, invece, il sushi era molto diverso. Il riso veniva utilizzato come contenitore per conservare il pesce; quest’ultimo veniva privato delle viscere, salato e completamente ricoperto di riso cotto; l’acidità che veniva prodotta dal riso in fermentazione fungeva da conservante; quindi, al momento di consumare il pesce, il riso veniva buttato. Questa tipologia di preparazione del sushi continuò ad essere praticata fino al periodo Muromachi, quando subì una prima trasformazione, ovvero si iniziò a mangiare, oltre al pesce, anche il riso fermentato; questa “ricetta” prese il nome di Namanare.

A seguire, nel successivo periodo Edo, si smise di utilizzare il riso fermentato in quanto la sua preparazione necessitava di molto tempo, e si inizio a miscelare il riso cotto con l’aceto di riso, aggiungendo alla fine al di sopra una fettina di pesce, verdura o altro ingrediente; questa modalità di preparazione prese il nome di hayazushi (sushi veloce).

Alternative al Caviale Tradizionale

La nostra selezione di Caviali Alternativi ti offre nuove emozionanti esperienze di gusto. Provate le deliziose e colorate uova di pesce volante (Masago/Tobiko) o il gustoso Caviale di Salmerino, il luccio canadese o il Caviale di Trota tedesca. I tipi di caviale di tendenza Masago o Tobiko, utilizzati principalmente per il sushi a scopo decorativo, provengono dal pesce capelin (carpelan o capelin) o dal pesce volante. Sono abbastanza versatili nel colore, nel gusto e attraenti per molti usi grazie al loro prezzo basso. Le uova di pesce rappresentano una prelibatezza culinaria apprezzata in tutto il mondo per la loro delicatezza e il sapore unico. Provenienti da diverse specie ittiche, ognuna con caratteristiche distintive che ne influenzano gusto e consistenza, le uova di pesce vengono utilizzate prevalentemente crude e per arricchire piatti gourmet. Esiste un’ampia varietà di uova di pesce, in quanto con questo termine non si indicano solamente le uova dei pesci di mare propriamente detti, ma anche quelle dei pesci d’acqua dolce, dei crostacei e del riccio di mare.

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