Le uova sono un alimento proteico fondamentale, utilizzato da secoli in cucina. Mentre le uova di gallina dominano le cucine occidentali, le uova di anatra, quaglia e altri volatili trovano un impiego più marginale, ma non per questo meno interessante, soprattutto in pasticceria. Questo articolo esplorerà le caratteristiche uniche delle uova di anatra e il loro utilizzo in questo settore.
Caratteristiche Distintive delle Uova di Anatra
Le uova di anatra si distinguono per diverse caratteristiche:
- Dimensioni e Peso: Sono più grandi delle uova di gallina, con un peso medio di circa 80 grammi.
- Rapporto Tuorlo/Albume: Presentano una maggiore quantità di tuorlo rispetto all'albume.
- Colore del Guscio: Il guscio è generalmente chiaro, con sfumature verdognole o azzurrine.
- Sapore: Il sapore è più intenso e ricco rispetto alle uova di gallina.
- Valore Nutrizionale: Sono ricche di vitamine (A e gruppo B), folati, tiamina, riboflavina, sodio e zinco. Contengono meno sodio, non hanno fibre e pochi carboidrati. Il valore energetico è di circa 185 kcal per 100 grammi.
- Conservazione: Si conservano più a lungo delle uova di gallina, fino a 6 settimane in condizioni ottimali.
Utilizzo in Pasticceria
Le uova di anatra sono molto apprezzate in pasticceria per diverse ragioni:
- Ricchezza del Tuorlo: L'elevata percentuale di tuorlo conferisce ai dolci una consistenza più ricca, un sapore più intenso e un colore più vivace.
- Tenore di Grasso: Il tuorlo è ricco di grassi, che contribuiscono alla morbidezza e all'umidità dei prodotti da forno.
- Montata dell'Albume: L'albume delle uova di anatra ha la capacità di trattenere molta aria quando viene montato, rendendolo ideale per preparazioni che richiedono volume e leggerezza, come meringhe e soufflé.
- Versatilità: Possono essere utilizzate in una vasta gamma di dolci, dalle torte alle creme.
Esempi di Preparazioni Dolciarie con Uova di Anatra
- Meringhe: L'albume delle uova di anatra, montato a neve con zucchero, crea meringhe voluminose e stabili.
- Torte: L'aggiunta di uova di anatra all'impasto di una torta conferisce una consistenza più ricca e un sapore più intenso. Tuttavia, è importante notare che, a causa della loro densità, le uova di anatra potrebbero rendere le torte meno soffici e con una lievitazione inferiore.
- Creme: Il tuorlo delle uova di anatra è perfetto per preparare creme vellutate come la crème brûlée o il budino.
- Pasta Frolla: Le uova di anatra possono essere utilizzate per preparare una pasta frolla più elastica e saporita.
- Soufflé: L'albume montato delle uova di anatra dona ai soufflé una sofficità particolare.
Considerazioni Nutrizionali
Le uova di anatra offrono diversi benefici nutrizionali:
- Vitamine e Minerali: Sono ricche di vitamine A e del gruppo B, folati, tiamina, riboflavina, sodio e zinco.
- Colesterolo: Sebbene contengano colesterolo, è importante ricordare che l'organismo regola la produzione interna di colesterolo in base all'assunzione alimentare.
- Allergie: Alcune persone allergiche alle uova di gallina potrebbero tollerare meglio le uova di anatra.
Dove Trovare le Uova di Anatra
Le uova di anatra sono meno comuni nei supermercati rispetto alle uova di gallina. Tuttavia, è possibile trovarle in:
Leggi anche: Come fare la Torta al Cacao Senza Uova
- Negozi etnici: Soprattutto quelli specializzati in prodotti orientali.
- Mercati contadini: Direttamente dai produttori locali.
- Negozi specializzati: Negozi di alimentari gourmet o biologici.
- Online: Su siti web specializzati in prodotti agricoli.
Ricette con Uova di Anatra
Ecco alcuni esempi di ricette che utilizzano uova di anatra:
- Frittata: Sostituire le uova di gallina con uova di anatra per un sapore più intenso.
- Uova strapazzate: Preparare le uova strapazzate con uova di anatra per una consistenza più cremosa.
- Pasta fresca: Utilizzare le uova di anatra per preparare una pasta fresca più saporita e con un colore più intenso.
- Dolci: Sostituire le uova di gallina con uova di anatra nelle ricette dei dolci per un sapore più ricco.
Uova di Anatra al Curry
Ingredienti per 4 persone:
- 4 uova di anatra
- 3 scalogni
- 6 cucchiai d’olio di semi di arachidi
- 2 cipolle
- 2 spicchi d’aglio
- 1 pezzetto di zenzero
- 1/2 cucchiaino di curcuma
- 1/2 cucchiaino di paprika
- 3 cucchiai di passata di pomodoro
- 1 succo di lime
- Zucchero di canna q.b.
- Coriandolo q.b.
Preparazione:
- Mettere le uova di anatra in una casseruola con acqua fredda e portare a ebollizione; spegnere e far riposare per 12 minuti.
- Tritare gli scalogni e farli dorare in una padella con l’olio di semi di arachidi per 5-6 minuti, quindi scolarli e aggiustare di sale.
- Sgusciare le uova e farle rosolare nella padella per 4 minuti, poi toglierle.
- Nella stessa padella far soffriggere le cipolle a dadini, gli spicchi d’aglio tritati, lo zenzero grattugiato, la curcuma e la paprika.
- Aggiungere la passata di pomodoro, il succo di lime, poco zucchero di canna e cuocere per 10 minuti.
- Unire le uova, tagliate a metà, e far cuocere per altri 2 minuti.
- Servire con gli scalogni e del coriandolo.
Leggi anche: Un Viaggio nel Gusto del Mare
Leggi anche: Come Fare Panini per Hamburger