"Tutto quello che vedete lo devo agli spaghetti". Con questa iconica frase, Sophia Loren ha celebrato un alimento che è molto più di un semplice piatto: è un simbolo dell'Italia, della sua cultura e della sua gastronomia. La pasta, nelle sue innumerevoli forme e declinazioni, è un elemento unificante che accomuna il paese da nord a sud, dalle tavole dei ristoranti stellati alle cucine delle case più umili.
Storia e Origini di un Mito
Le origini della pasta sono avvolte nel mistero e nella leggenda. Contrariamente a quanto si crede, Marco Polo non ha portato gli spaghetti dalla Cina nel 1292. Documenti storici attestano l'esistenza della pasta in Sicilia già nel 1154, quando il geografo arabo Al-Idrin descriveva un cibo di farina a forma di fili chiamato "tryah", prodotto a Trabia, vicino Palermo.
Nel corso dei secoli, la pasta ha subito una lenta e costante evoluzione tecnologica. Dal primo stabilimento industriale aperto nel Settecento in Toscana, fino all'introduzione del pomodoro come condimento nel XVII secolo, la pasta ha conquistato un posto d'onore nella cucina italiana.
Oggi, la pasta è un alimento globale, consumato e apprezzato in tutto il mondo. La Giornata Mondiale della Pasta, celebrata ogni anno, è un'occasione per esaltare l'importanza di questo alimento nella cucina e nella cultura di moltissimi paesi.
Il Fascino dei Pastifici Italiani
L'Italia è costellata di pastifici, ognuno con la sua storia, le sue tradizioni e i suoi segreti. Alcuni di questi pastifici continuano a produrre la pasta come una volta, trafilandola al bronzo ed essiccandola lentamente, per preservarne il sapore e la consistenza.
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Le Stagioni d'Italia: Il Grano Antico e la Filiera Controllata
Le Stagioni d'Italia, marchio del gruppo Bonifiche Ferraresi, si distingue per l'utilizzo di un grano antico e nobile, il Senatore Cappelli, coltivato esclusivamente in Italia. Ricco di proteine, fibre e vitamine, il Senatore Cappelli è talmente digeribile da essere ben tollerato anche da persone sensibili al glutine. Le Stagioni d'Italia presidiano l'intera filiera produttiva, dal seme fino al confezionamento, garantendo la massima qualità del prodotto.
Pasta Armando: Il Patto con gli Agricoltori per un Grano 100% Italiano
Pasta Armando, marchio del pastificio De Matteis Agroalimentare Spa, produce pasta esclusivamente con grano 100% italiano di alta qualità. L'azienda ha stretto un "patto" con gli agricoltori locali, basato sull'osservanza di un disciplinare di coltivazione virtuoso. Questo accordo garantisce la certezza dei ricavi per gli agricoltori e la massima qualità della materia prima per il pastificio.
Pasta Felicia: L'Innovazione Senza Glutine
Pasta Felicia, brand di Andriani Spa Società Benefit, offre un'interpretazione inedita della pasta, prodotta con legumi e cereali biologici e senza glutine. Perfetta per chi pratica attività fisica e per chi desidera sperimentare nuovi sapori, Pasta Felicia è l'unico pastificio italiano ad avere un mulino multigrain integrato, che permette di controllare l'intero processo produttivo.
Pastificio Divella: La Passione Mediterranea da 130 Anni
Il pastificio Divella, presente sul mercato da ben 130 anni, è un ambasciatore del made in Italy nel mondo. L'azienda produce e distribuisce in oltre 130 Paesi una vasta gamma di prodotti, dalla pasta ai prodotti da forno, alle conserve di pomodoro. Divella si distingue per la sua attenzione alla qualità e alla sostenibilità, e per la sua filosofia di produrre un'unica qualità di pasta in tutto il mondo.
Pasta Ferrara: La Tradizione Ultrasecolare e l'Innovazione Tecnologica
Pasta Ferrara è una storia ultrasecolare che inizia nel 1883 con un piccolo mulino vicino Napoli. Oggi, lo stabilimento di Nola è un'azienda moderna e all'avanguardia, che esporta i suoi prodotti in 80 Paesi nel mondo. Pasta Ferrara si distingue per il suo processo di essiccazione ad alta temperatura, che ottimizza i tempi di lavorazione e preserva le proprietà organolettiche del prodotto.
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Pastificio Strampelli: La Pasta di Amatrice, un Tesoro del Territorio
Il pastificio Strampelli, situato ad Amatrice, è un tempio della pasta trafilata al bronzo a lenta essicazione, ottenuta solo da semola di grano duro 100% made in Italy e acqua purissima che arriva dal Parco nazionale del Gran Sasso e dai Monti della Laga. I formati in vendita sono volutamente pochi, per valorizzare al massimo la qualità degli ingredienti e la tipicità del territorio.
La Pasta e gli Italiani: Un Amore Senza Confini
Gli italiani hanno un rapporto speciale con la pasta. La stragrande maggioranza la mangia tutti i giorni e la considera un elemento essenziale della propria dieta. Durante i mesi della pandemia, il consumo di pasta è aumentato del 10%, a testimonianza del suo ruolo di conforto e di piacere in un momento difficile.
La pasta è anche un importante prodotto di esportazione. Nel 2020, le esportazioni di pasta sono aumentate del 16%, per un controvalore di 3,1 miliardi di euro. Gli Stati Uniti, la Germania e il Regno Unito sono tra i principali importatori di pasta italiana.
Come Riconoscere la Pasta di Qualità
Per riconoscere la pasta di qualità, è importante prestare attenzione ad alcuni elementi:
- Le materie prime: La pasta deve essere prodotta con semola di grano duro e acqua di alta qualità, possibilmente di origine italiana.
- La trafilatura: La trafilatura al bronzo conferisce alla pasta una superficie ruvida, ideale per trattenere il condimento.
- L'essiccazione: L'essiccazione lenta a bassa temperatura preserva le proprietà organolettiche del grano.
- La cottura: La pasta deve tenere la cottura e rimanere "al dente".
La Pasta: Un Patrimonio da Proteggere
La pasta italiana è un patrimonio da proteggere e valorizzare. È importante incrementare la produzione di grano italiano per evitare la dipendenza dal mercato internazionale e per garantire la massima qualità della materia prima. È inoltre fondamentale promuovere la cultura della pasta italiana nel mondo, per evitare gli "obbrobri" culinari e per far conoscere la vera tradizione gastronomica del nostro paese.
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Ricette e Aforismi per Celebrare la Pasta
La pasta è un alimento versatile che si presta a innumerevoli preparazioni. Ogni regione italiana ha il suo piatto tipico a base di pasta, da difendere con orgoglio e passione. Dagli spaghetti alle vongole della Campania alle orecchiette alle cime di rapa della Puglia, la pasta è un viaggio gastronomico alla scoperta dei sapori d'Italia.
Per celebrare il legame speciale tra le persone e la pasta, ecco alcuni aforismi:
- "Non ci sente mai soli mentre si mangiano gli spaghetti."
- "La vita è una combinazione di pasta e magia." (Federico Fellini)
- "Tutto quello che vedete lo devo agli spaghetti." (Sophia Loren)