L'articolo esplora il connubio tra salsicce e fagioli, un piatto che evoca ricordi personali, tradizioni regionali e spunti di riflessione sulla vita quotidiana. Partendo da aneddoti personali e riflessioni sulla società contemporanea, si snoda un percorso culinario che celebra la semplicità e l'autenticità degli ingredienti, con un occhio di riguardo alla sostenibilità e al risparmio.
Un piatto, mille ricordi
L'associazione "Salsicce e fagioli" scatena una cascata di ricordi. Innanzitutto, riporta alla mente un fumetto di Staino, dove Bobo, durante la Festa dell'Unità, ordina questo piatto allo stand gastronomico, scoprendo che si tratta di una parola d'ordine per un incontro segreto. Poi, evoca le scene dei film western con Bud Spencer e Terence Hill, dove i due protagonisti si rifocillano con questo sostanzioso pasto.
La mia cucina: rapida, facile e saporita
Sono sempre stata una golosa e una buongustaia: ho iniziato a cucinare da bambina con “Il manuale di Nonna Papera” e da allora non ho mai smesso. La mia cucina è rapida, facile, e saporita, senza mai essere grassa e pesante, con un’attenzione particolare ai piatti regionali italiani ed etnici. Sono molto attenta al risparmio e a riciclare avanzi e ingredienti che ho già in casa. La mia prima regola in cucina è la sostenibilità. Le ricette sono o di mia invenzione, o rispettano le tradizioni regionali ed etniche.
Salsicce e fagioli: una ricetta umbra con un tocco personale
La ricetta che propongo è una rivisitazione di un classico della cucina umbra, arricchita da un tocco personale e dalla predilezione per ingredienti di qualità.
Ingredienti
- Salsicce umbre (o in alternativa, salsicce di maiale di buona qualità)
- Mix di legumi secchi (fagioli borlotti, cannellini, ceci, lenticchie)
- Verdure fresche (sedano, carota, cipolla)
- Erbe aromatiche (salvia, rosmarino, alloro)
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
- Ammollo e cottura dei legumi: Mettere a bagno i legumi secchi in acqua fredda per almeno 12 ore. Scolarli e lessarli in pentola a pressione per circa 40 minuti dal fischio, oppure in una pentola tradizionale per circa 2 ore.
- Preparazione delle salsicce: Punzecchiare le salsicce con una forchetta. Mondare e tritare finemente le verdure e le erbe aromatiche.
- Rosolatura: Scaldare l'olio extravergine d'oliva nella pentola a pressione. Aggiungere le salsicce e farle rosolare per qualche minuto, finché non saranno dorate. Unire le verdure tritate e le erbe aromatiche, e continuare a rosolare per altri 5 minuti.
- Cottura: Aggiungere i legumi lessati nella pentola. Coprire con acqua calda (o brodo vegetale, per un sapore più intenso), salare e pepare. Chiudere la pentola a pressione e cuocere per circa 20 minuti dal fischio. Se si utilizza una pentola tradizionale, cuocere a fuoco basso per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo acqua calda se necessario.
Consigli
- Per un sapore più intenso, è possibile utilizzare salsicce umbre, rinomate per la loro qualità e il gusto deciso. In alternativa, si possono utilizzare salsicce di maiale di buona qualità, scegliendo quelle con un elevato contenuto di carne e un basso contenuto di grassi.
- Per risparmiare tempo, è possibile utilizzare legumi precotti in scatola o surgelati. In questo caso, è sufficiente aggiungerli alla preparazione negli ultimi 15 minuti di cottura.
- Per un tocco in più, si può aggiungere alla preparazione un cucchiaio di concentrato di pomodoro o di passata di pomodoro.
- Servire le salsicce e fagioli calde, accompagnate da crostini di pane tostato o da una fetta di polenta abbrustolita.
Varianti e alternative
- Vegetariana: Sostituire le salsicce con funghi porcini o con tofu affumicato.
- Piccante: Aggiungere un peperoncino fresco tritato o un pizzico di peperoncino in polvere durante la rosolatura delle verdure.
- Con la pasta: Servire le salsicce e fagioli come condimento per la pasta, scegliendo un formato corto come le penne o i fusilli.
Un piatto versatile per ogni occasione
Le salsicce e fagioli sono un piatto versatile, adatto a diverse occasioni. Possono essere servite come secondo piatto sostanzioso, come piatto unico accompagnate da crostini di pane, o come condimento per la pasta. Sono perfette per una cena informale tra amici, per un pranzo in famiglia o per un pic-nic all'aria aperta.
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Oltre la ricetta: riflessioni sulla vita quotidiana
La preparazione di questo piatto è anche un'occasione per riflettere sulla vita quotidiana, sulle difficoltà e sulle gioie che la costellano.
La sostenibilità in cucina
Sono molto attenta al risparmio e a riciclare avanzi e ingredienti che ho già in casa. La mia prima regola in cucina è la sostenibilità.
La cucina come terapia
Cucinare è per me una forma di terapia, un modo per scaricare lo stress e per esprimere la mia creatività. Mi piace sperimentare nuovi sapori, combinare ingredienti diversi e creare piatti che siano non solo buoni da mangiare, ma anche belli da vedere.
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Sono mortificata nell’usare un blog di cucina per fare questo appello, Non dovrebbe essere così, si dovrebbe parlare di cibo, non di sanità e politica…ma ci costringono a farlo e dopo i refrendum, io nella forza della gente ci credo.
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