L'arte del fritto, croccante e dorata, è una passione che unisce culture e generazioni. Da Napoli all'America, passando per le cucine di casa, il fritto è sinonimo di convivialità e gusto. Questo articolo esplora il mondo dei fritti, offrendo ricette, consigli e abbinamenti per esaltare al meglio questa prelibatezza.
Un evento all'insegna del gusto: "Tutti pazzi per i fritti" a Palazzo Lanza
In un'atmosfera incantata a Palazzo Lanza, Capua, si è tenuta una serata speciale dedicata ai fritti, dal titolo "Tutti pazzi per i fritti". L'evento, organizzato in occasione della presentazione della Guida alle Migliori Pizzerie di Napoli e della Campania, ha visto protagonista il maestro pizzaiolo Guglielmo Vuolo, affiancato dal giovane e talentuoso Salvatore Santucci.
La serata è stata un'occasione per celebrare la tradizione culinaria campana, con un occhio di riguardo alla valorizzazione del ruolo del pizzaiolo napoletano nel panorama gastronomico nazionale. Gli ospiti hanno potuto degustare una varietà di fritti leggeri e gustosissimi, accompagnati dai vini della Tenuta i Gelsi di Monticchio Bagni, in Basilicata.
I fritti protagonisti
I migliaccetti salati, i panzarottielli, la pizza fritta classica e gli "Scugnizielli" conditi con ricotta e pesto di Vuolo hanno stupito gli ospiti per la loro digeribilità e il sapore autentico. Questi fritti, preparati con maestria e ingredienti di alta qualità, hanno dimostrato come lo street food napoletano possa sorprendere e deliziare anche al di fuori dei confini cittadini.
Abbinamenti enologici
Ad accompagnare i fritti, la Malvasia 2011 Basilicata Igt di Tenuta i Gelsi, un vino di gran bevibilità e carattere, perfetto per esaltare i sapori dell'antipasto. La Malvasia, vitigno bianco tradizionale della zona, ha regalato un'esuberanza aromatica senza eccessi, con una piacevole vena erbacea e sapida.
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La cena è proseguita con strozzapreti fatti in casa e un involtino di bufalo, abbinati rispettivamente al Gelso Rosso 2009 Basilicata Rosso IGT e all'Aglianico del Vulture 2008 DOC, a testimonianza della versatilità dei vini lucani nell'accompagnare i piatti della tradizione campana.
Ricette sfiziose per tutti i gusti
Oltre all'esperienza di Palazzo Lanza, l'articolo propone alcune ricette per preparare fritti deliziosi a casa propria, spaziando dal classico pollo fritto americano a rivisitazioni più creative e adatte ai bambini.
Bocconcini di pollo in pastella: un classico rivisitato
I bocconcini di pollo in pastella sono una versione italianizzata del classico pollo fritto, perfetti come secondo piatto alternativo o come idea sprint per arricchire un aperitivo. La pastella, arricchita da un fresco profumo di limone, preserva i succhi della carne, rendendo i bocconcini morbidi e irresistibili.
Ingredienti (per 4 persone):
- 400 gr di petto di pollo
- 100 gr di farina 00
- 50 gr di farina di riso
- 240 ml di acqua gassata ghiacciata
- 1/2 bustina di lievito istantaneo per torte salate
- 1 tuorlo d'uovo
- 1 limone (la scorza grattugiata)
- 1 pizzico di zucchero
- 1 pizzico di sale
- q.b. di pepe bianco
- q.b. di olio di semi per friggere
Preparazione:
- Tagliare il pollo a cubetti.
- Preparare la pastella mescolando le farine, il lievito, lo zucchero, la scorza di limone, il sale e il pepe. Aggiungere il tuorlo d'uovo e l'acqua freddissima, mescolando con una frusta fino ad ottenere una pastella liscia e senza grumi.
- Riscaldare l'olio di semi in una padella dai bordi alti.
- Immergere i bocconcini di pollo nella pastella, scrollare la pastella in eccesso e immergerli nell'olio caldo.
- Cuocere i bocconcini fino a doratura, girandoli durante la cottura.
- Scolare i bocconcini su carta da cucina per assorbire l'olio in eccesso.
- Servire caldi e croccanti, volendo con un po' di sale in fiocchi.
Pollo fritto all'americana croccante: un'esperienza "maxi"
Il pollo fritto all'americana è un simbolo della cucina statunitense, amato per la sua croccantezza esterna e la morbidezza interna. La marinatura nel latticello è fondamentale per rendere la carne tenerissima, mentre la panatura con panko e spezie conferisce un sapore intenso e irresistibile.
Ingredienti (per 4 persone):
- 8 pezzi di pollo (ali e cosce piccole)
- 500 ml di latticello
- 100 gr di panko
- 50 gr di farina 00
- 25 gr di farina di mais
- 1/2 bustina di lievito istantaneo per torte salate
- 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
- 1 cucchiaino di paprika affumicata o piccante
- 1 cucchiaino di pepe di cayenna
- 1 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di pepe
- q.b. di olio di semi per friggere
Preparazione:
- Mettere il pollo a marinare nel latticello per almeno 6 ore, meglio se tutta la notte.
- Preparare la panatura mescolando farina, panko, lievito, aglio, paprika, pepe di cayenna, sale e pepe.
- Prendere i pezzi di pollo, scrollarli dall'eccesso di latticello e ricoprirli interamente con la panatura.
- Lasciare il pollo impanato a temperatura ambiente per una mezz'oretta.
- Riscaldare l'olio di semi e cuocere il pollo, immergendone pochi pezzi alla volta, per circa 5 minuti per lato, girandoli quando sono ben dorati.
- Scolare il pollo su carta da cucina per assorbire l'olio in eccesso.
- Servire caldo con patatine fritte e salsa barbecue.
Bocconcini di pollo croccanti per bambini: un successo assicurato
Questi bocconcini di pollo, impanati con pan grattato e corn flakes, sono un'alternativa sfiziosa e divertente per far mangiare il pollo ai bambini. La salsa di rucola aggiunge un tocco di verdura, rendendo il piatto più completo e bilanciato.
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Ingredienti:
- Petto di pollo
- Latte
- Uova
- Pan grattato
- Corn flakes
- Rucola
- Maionese
- Pepe
- Olio di semi per friggere
Preparazione:
- Tagliare il petto di pollo a fettine e batterle delicatamente.
- Mettere i bocconcini di pollo in una ciotola e coprirli con il latte. Lasciare riposare per almeno due ore.
- Preparare la salsa di rucola sbollentando la rucola, strizzandola e frullandola con la maionese.
- Sbriciolare i corn flakes in un sacchetto per alimenti.
- Mescolare i corn flakes sbriciolati con il pan grattato e il pepe.
- Scolare il pollo dal latte, passarlo nell'uovo sbattuto e poi nel mix di pan grattato e corn flakes.
- Friggere i bocconcini di pollo in olio caldo fino a doratura.
- Scolare su carta da cucina e servire con la salsa di rucola.
Panzerotti senza lievitazione: un aperitivo veloce e gustoso
I panzerotti senza lievitazione sono un'ottima alternativa ai classici panzerotti, perfetti per un aperitivo improvvisato o una merenda golosa. La farcitura può essere personalizzata a piacere, con pomodoro e mozzarella, ricotta e prosciutto, o verdure e formaggio.
Ingredienti:
- Farina
- Acqua
- Sale
- Pomodoro
- Mozzarella
- Olio per friggere
Preparazione:
- Mescolare farina, acqua e sale fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Stendere l'impasto e formare dei dischetti.
- Farcire i dischetti con pomodoro e mozzarella.
- Chiudere i dischetti a mezzaluna, sigillando bene i bordi.
- Friggere i panzerotti in olio caldo fino a doratura.
- Scolare su carta da cucina e servire caldi.
Pizzette allo yogurt: morbide e versatili
Le pizzette allo yogurt sono una base soffice e versatile per creare pizzette di ogni tipo. L'impasto, semplice e veloce da preparare, può essere arricchito con gli ingredienti preferiti.
Ingredienti:
- Yogurt
- Farina
- Lievito istantaneo
- Sale
- Olio extravergine d'oliva
- Ingredienti per la farcitura
Preparazione:
- Mescolare yogurt, farina, lievito e sale fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Stendere l'impasto e formare delle pizzette.
- Condire le pizzette con gli ingredienti preferiti.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti.
Consigli per un fritto perfetto
Per ottenere un fritto croccante, leggero e digeribile, è importante seguire alcuni accorgimenti:
- Utilizzare olio di semi di arachide, che ha un punto di fumo elevato.
- Mantenere la temperatura dell'olio costante, intorno ai 170-180°C.
- Non friggere troppi alimenti contemporaneamente, per evitare di abbassare la temperatura dell'olio.
- Scolare i fritti su carta da cucina per eliminare l'olio in eccesso.
- Consumare i fritti appena preparati, per apprezzarne al meglio la croccantezza.
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