Gli spaghetti alla Gennaro rappresentano un pilastro della gastronomia partenopea, un piatto semplice ma ricco di storia e sapore. Questo primo piatto, amato da generazioni, è un vero e proprio omaggio a due simboli della cultura napoletana: San Gennaro, il santo patrono della città, e Totò, l'indimenticabile principe della risata. La sua preparazione, rapida e con ingredienti facilmente reperibili, lo rende perfetto per ogni occasione, celebrando la cucina povera ma gustosa della Campania.
Un Piatto Legato alla Storia e alla Tradizione
Gli spaghetti alla Gennaro non sono solo un piatto, ma un'esperienza culturale. A Napoli, è tradizione prepararli il 19 settembre, giorno dedicato a San Gennaro. In questa data, la città si ferma per celebrare il suo patrono, con processioni e preghiere in attesa del miracolo della liquefazione del sangue del santo. Dopo le celebrazioni religiose, le famiglie si riuniscono a tavola per onorare San Gennaro anche attraverso la gastronomia, e gli spaghetti alla Gennaro sono uno dei piatti più amati e preparati in questa occasione.
Il legame con San Gennaro è rafforzato dall'uso, in alcune varianti della ricetta, dei pomodorini gialli, il cui colore richiama il volto dorato della statua del santo portata in processione. Questo dettaglio aggiunge un tocco di colore e di significato a un piatto già ricco di simbolismo.
Totò e gli Spaghetti alla Gennaro: Un Amore Indissolubile
La fama degli spaghetti alla Gennaro è indissolubilmente legata a Totò, il principe De Curtis, che amava questo piatto tanto da includerlo tra le sue ricette preferite. Totò, oltre ad essere un genio della comicità, era un appassionato di cucina e amava annotare le ricette di famiglia in un quaderno, arricchendole con commenti e consigli personali.
La figlia di Totò, Liliana De Curtis, insieme alla giornalista Matilde Amorosi, ha raccolto queste preziose annotazioni nel libro "Fegato qua, fegato là, fegato fritto e baccalà", un vero e proprio tesoro gastronomico che testimonia l'amore di Totò per la cucina e per le tradizioni napoletane. In questo libro, gli spaghetti alla Gennaro occupano un posto d'onore, confermando il legame speciale tra il grande attore e questo piatto semplice ma ricco di sapore.
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Una delle scene più celebri del cinema di Totò, tratta dal film "Miseria e nobiltà", lo vede immergere le mani in una pentola di spaghetti, esprimendo in modo esuberante il piacere di gustare questo piatto. Questa immagine iconica ha contribuito a rendere gli spaghetti alla Gennaro ancora più famosi e amati, trasformandoli in un simbolo della cucina napoletana e dell'amore per la buona tavola.
La Ricetta degli Spaghetti alla Gennaro: Semplicità e Sapore
Gli spaghetti alla Gennaro sono un piatto che celebra la semplicità degli ingredienti e la sapienza della cucina napoletana. La ricetta, facile e veloce da preparare, richiede pochi ingredienti, ma è fondamentale utilizzare prodotti di qualità per ottenere un risultato eccellente.
Ingredienti
- 350 g di spaghetti (preferibilmente spessi, numero 5)
- 2 spicchi d'aglio
- 2 fette di pane raffermo
- 6 filetti di acciuga sott'olio
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Origano secco
- Foglie di basilico fresco
- Scorza di limone di Sorrento (opzionale)
Preparazione
- Preparazione del pane: Pulire gli spicchi d'aglio e strofinarli sulle fette di pane raffermo. Tagliare il pane a tocchetti o sbriciolarlo grossolanamente con le mani, per un aspetto più rustico.
- Tostatura del pane: In una padella, versare l'olio extravergine d'oliva e farlo scaldare. Aggiungere gli spicchi d'aglio e, quando saranno ben dorati, rimuoverli dalla padella. Aggiungere i tocchetti di pane e farli tostare fino a quando saranno dorati e croccanti.
- Preparazione del condimento: In un'altra padella, versare un filo d'olio extravergine d'oliva e aggiungere i filetti di acciuga tritati. Aggiungere anche l'origano secco e, se desiderato, un pizzico di peperoncino. Far sciogliere le acciughe a fuoco basso, mescolando continuamente per evitare che si brucino.
- Cottura degli spaghetti: Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolandoli al dente.
- Mantecatura: Versare gli spaghetti nella padella con il condimento di acciughe e mantecare, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura della pasta per creare una salsa cremosa.
- Aggiunta del pane croccante: Aggiungere il pane tostato alla pasta e mescolare delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti.
- Impiattamento: Servire gli spaghetti alla Gennaro caldi, guarnendo con una manciata di pane croccante, qualche fogliolina di basilico fresco spezzettato a mano e, se gradito, una grattugiata di scorza di limone di Sorrento.
Consigli e Varianti
- Per un sapore più intenso, è possibile utilizzare acciughe sotto sale, dissalandole accuratamente prima di utilizzarle.
- Alcuni aggiungono al condimento anche dei pomodorini gialli tagliati a metà, per un tocco di colore e di dolcezza.
- Per una versione più ricca, è possibile aggiungere al condimento anche olive nere denocciolate e capperi.
- È importante non eccedere con l'aglio, per non rendere il piatto troppo pesante e difficile da digerire.
- Per esaltare il sapore del pane, è possibile utilizzare pane casareccio o pane integrale.
- Gli spaghetti alla Gennaro sono ottimi anche freddi, come insalata di pasta.
Il Segreto del Pane Raffermo: Un Ingrediente Prezioso
Uno degli elementi distintivi degli spaghetti alla Gennaro è l'uso del pane raffermo, un ingrediente che testimonia la saggezza della cucina napoletana e la sua capacità di valorizzare anche gli avanzi. Il pane raffermo, anziché essere sprecato, viene trasformato in una croccante "muddica" che aggiunge consistenza e sapore al piatto.
L'utilizzo del pane raffermo è un esempio di come la cucina napoletana sia radicata nella cultura del recupero e del rispetto per gli ingredienti. In un'epoca in cui lo spreco alimentare è un problema sempre più grave, gli spaghetti alla Gennaro ci ricordano l'importanza di valorizzare il cibo e di non sprecare nulla.
Un Piatto per Tutti i Giorni, ma con un Giorno Speciale
Gli spaghetti alla Gennaro sono un piatto perfetto per ogni giorno dell'anno, grazie alla loro semplicità e velocità di preparazione. Tuttavia, c'è un giorno preciso in cui è tradizione prepararli a Napoli: il 19 settembre, giorno di San Gennaro.
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In questo giorno speciale, le famiglie napoletane si riuniscono a tavola per celebrare il loro santo patrono e gustare insieme questo piatto ricco di storia e di significato. Gli spaghetti alla Gennaro diventano così un simbolo di unità e di appartenenza, un modo per celebrare le proprie radici e le proprie tradizioni.
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