Il tortel di patate è un piatto che incarna la tradizione culinaria del Trentino Alto Adige, in particolare della Val di Non, dove le patate a pasta bianca sono un ingrediente principe. Nonostante il nome possa ingannare, non si tratta di una pasta ripiena né di un dolce fritto, ma di una frittella salata, croccante e gustosa.
Origini e Tradizione
Ogni famiglia trentina custodisce la propria versione del tortel, spesso arricchita da un tocco personale come l'aggiunta di un uovo o un po' di latte. Questo piatto affonda le sue radici nelle cucine di un tempo, quando le risorse erano limitate e si cercava di creare piatti sostanziosi e ricchi di energia per le famiglie numerose. In passato, non vi era festa di paese senza un banchetto che preparasse caldi tortei per spegnere la fame.
Ingredienti e Preparazione
La preparazione del tortel di patate richiede pochi ingredienti, ma attenzione e amici sono fondamentali per un risultato perfetto. Gli ingredienti base sono:
- Patate (Kenebec o Majestic, a pasta bianca e farinose, ideali per evitare l'aggiunta di farina)
- Sale
- Olio (tradizionalmente strutto, oggi più comunemente olio di semi)
Preparazione:
- Preparazione delle patate: Comincia pelando le patate. Le patate crude vanno tassativamente grattugiate con una grattugia a maglia larga fino a ottenere una pastella grumosa.
- Eliminazione dell'acqua: Le patate grattugiate vanno lasciate colare in un colino a maglia stretta (o scolapasta a maglie sottili) per circa 30 minuti, in modo che perdano l'acqua di vegetazione in eccesso e il composto risulti asciutto. Alcuni, nel caso in cui dovessero essere ancora umide, aggiungono due cucchiai di farina.
- Impasto: In una ciotola, versa le patate grattugiate e scolale. Aggiungi poca farina (se necessario), un pizzico di sale e un pizzico di pepe. Mescola bene per ottenere un impasto omogeneo.
- Frittura: Scalda abbondante olio di semi (o un cucchiaio di strutto e olio) in una padella ampia, possibilmente antiaderente o di rame, fino a raggiungere una temperatura di circa 170°C. Il grasso dovrà essere alto un dito abbondante per avere una cottura perfetta.
- Forma e cottura dei tortei: Mescola ogni volta la pastella affinché risulti omogenea e comincia a formare i tortei con l'aiuto di un mestolo o un cucchiaio. Fai scivolare l'impasto nell'olio bollente, formando delle frittelle.
- Doratura: Gira i tortelli solo quando la base è bella dorata e si è formata all'esterno una crosticina (dopo circa 2 minuti). Smuovili leggermente per cuocerli a puntino.
- Scolatura: Scolate il tortel su un vassoio rivestito con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- Ripetizione: Procedi in questo modo fino a terminare l'impasto. Con le dosi indicate, si ottengono circa 30 tortel.
Variante al forno (Torta di Patate):
L'impasto del tortel può essere cotto anche in forno, trasformandosi in una torta di patate. In questo caso, l'impasto viene steso in una pirofila abbondantemente unta, con uno spessore di circa 1-1,5 cm. La torta va infornata a 200°C per circa un'ora, fino a quando in superficie si forma una crosticina dorata e croccante.
Come Servire il Tortel
Generalmente, il tortel si serve come antipasto o come piatto unico, data la sua ricchezza e abbondanza. Tradizionalmente, viene accompagnato da:
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- Un abbondante tagliere di salumi e formaggi locali (sia morbidi a latte crudo come il Casolet della Val di Peio, che più stagionati).
- Insalata di cavolo cappuccio.
- Fagioli borlotti.
- Un buon bicchiere di vino rosso.
- Lucanica.
Per chi cerca un abbinamento più ricercato, i tortel di patate si sposano perfettamente con formaggi di malga e marmellata di mirtillo rosso. Per chi sceglie un'alimentazione vegetariana, ottimi sono gli abbinamenti con formaggi locali.
Dove Gustare il Tortel in Trentino
Il tortel di patate è un piatto che si può gustare in diversi ristoranti e rifugi in Trentino. Ad esempio, al Pineta nella Stube del Cheddo, è possibile ordinare il tortél di patate già a partire dalle 17:30, ideale dopo una camminata sulla neve.
Valori Nutrizionali
I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti a scopo meramente informativo e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti. I riferimenti relativi ai regimi alimentari specifici (es. senza glutine, vegetariano, vegano, senza lattosio) hanno valore indicativo: verifica sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le tue esigenze.
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