La torta salata con cipolle rappresenta un classico intramontabile della cucina rustica, capace di conquistare anche i palati più esigenti con la sua semplicità e il suo gusto avvolgente. Un connubio perfetto tra la croccantezza della base e la dolcezza delle cipolle caramellate, arricchito da ingredienti che ne esaltano il sapore e la consistenza. Questo articolo esplorerà diverse varianti di questa delizia, offrendo spunti e ricette per preparare torte salate con cipolle adatte a ogni occasione, dall'antipasto sfizioso alla cena veloce e gustosa.
Torta Salata con Cipolle Caramellate all'Aceto Balsamico
Questa versione, ispirata alla celebre Tarte Tatin salata, si distingue per l'utilizzo di cipolle caramellate con aceto balsamico e zucchero di canna, che creano una glassa profumata e leggermente pungente. La consistenza corposa delle cipolle, che si sciolgono in bocca, rende questa torta salata un'esperienza indimenticabile.
Ingredienti e Preparazione
Per la preparazione, si consiglia di utilizzare cipolle rosse, meglio se di Tropea, per il loro sapore intenso. In alternativa, si possono utilizzare anche altre varietà di cipolle. La base, preparata in pochi minuti, viene messa in frigo mentre si prepara il ripieno. Le cipolle, affettate e caramellate in padella con una glassa a base di aceto balsamico di Modena, vengono adagiate sul fondo di una tortiera. Infine, si aggiunge la pasta brisée e si cuoce al contrario. Una volta cotta, la torta viene rovesciata sul piatto e condita con il resto della glassa.
Questa torta salata è ottima fredda, quando i sapori si sono assestati, ed è ideale come antipasto o come piatto unico per una cena veloce, accompagnata da un tagliere di formaggi.
Torta Salata con Cipolle e Scamorza Affumicata
Questa variante, dal sapore affumicato e avvolgente, si prepara con pasta sfoglia, cipolle e scamorza affumicata. La dolcezza delle cipolle si sposa perfettamente con il sapore deciso della scamorza, creando un equilibrio di sapori che conquista al primo assaggio.
Leggi anche: Pizza Fatta in Casa: Ricetta Semplice
Ingredienti
- 1 rotolo di pasta sfoglia rotonda
- 350 g di cipolle
- 250 g di scamorza affumicata
- 350 ml di latte
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 10 g di Grana Padano o Parmigiano grattugiato
- Pangrattato q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
- Spellare le cipolle e tagliarle a fette sottili.
- Stendere la pasta sfoglia in una teglia, ripiegare i bordi, bucherellare il fondo con una forchetta e cospargere con pangrattato.
- Tagliare la scamorza a fette sottili e disporle sulla base di pasta sfoglia.
- Rosolare le cipolle in padella con olio e latte, salare e pepare.
- Scolare le cipolle dal latte e distribuirle sopra la scamorza.
- Cospargere con formaggio grattugiato.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 200° per circa 25 minuti, o fino a doratura.
Crostata di Cipolle: Tre Varianti per Tutti i Gusti
La crostata di cipolle è un grande classico della cucina rurale, una torta salata che unisce la dolcezza delle cipolle stufate alla cremosità del ripieno. Esistono diverse varianti di questa ricetta, adatte a soddisfare ogni preferenza.
Crostata di Cipolle con Pasta Frolla Salata
Questa versione, dal gusto più burroso e corposo, si prepara con una base di pasta frolla salata fatta in casa.
Ingredienti
Per la base:
- 250 g di farina 00
- 125 g di burro freddo
- 1 uovo
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaio di acqua fredda
Per il ripieno:
- 800 g di cipolle bionde
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 noce di burro
- Sale e pepe
- 3 uova
- 200 ml di panna fresca
- 30 g di parmigiano grattugiato (facoltativo)
- Noce moscata q.b.
Preparazione
- Preparare la pasta frolla salata impastando farina, burro freddo a cubetti, uovo, sale e zucchero. Lavorare velocemente fino ad ottenere un impasto liscio. Avvolgere nella pellicola e fare riposare in frigorifero per 30 minuti.
- Affettare le cipolle sottilmente e farle stufare in padella con olio e burro per circa 30-40 minuti a fuoco dolce, finché saranno morbide e dorate. Salare e pepare.
- In una ciotola, sbattere le uova con la panna, aggiungere il parmigiano e un pizzico di noce moscata. Unire le cipolle intiepidite.
- Stendere la pasta in uno stampo da crostata (24-26 cm), bucherellare il fondo, versare il ripieno e livellare.
- Cuocere in forno statico a 180° per circa 40-45 minuti, finché la superficie sarà dorata.
Crostata di Cipolle con Pasta Brisée
Questa versione, più neutra e friabile, si prepara con una base di pasta brisée.
Ingredienti
Per la base:
- 250 g di farina 00
- 125 g di burro freddo
- 60 ml di acqua fredda
- 1 pizzico di sale
Il ripieno è lo stesso della ricetta precedente.
Preparazione
- Preparare la brisée lavorando farina, burro freddo e sale fino a ottenere un composto sabbioso. Unire l’acqua fredda poco per volta e formare un panetto.
- Seguire le istruzioni per il ripieno e la cottura della crostata di cipolle con pasta frolla salata.
Pissaladière con Alici e Olive
Questa ricetta, tipica della cucina francese, si distingue per l'utilizzo di alici e olive nere, che conferiscono alla torta salata un sapore unico e inconfondibile.
Ingredienti
Per la base:
- 250 g di farina 00
- 20 g di olio extravergine d’oliva
- 130 ml di acqua tiepida
- 5 g di lievito di birra secco (o 10 g fresco)
- ½ cucchiaino di sale
Per il ripieno:
- 1 kg di cipolle bianche o dorate
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaino di zucchero (facoltativo)
- Sale e pepe
- 10-12 filetti di alici sott’olio
- Olive nere/capperi o entrambi
Preparazione
- Preparare la base sciogliendo il lievito in acqua tiepida, poi impastare con farina, olio e sale fino a ottenere un impasto morbido. Fare lievitare coperto fino al raddoppio (1-2 ore).
- Affettare le cipolle e stufarle lentamente con olio per circa 45-50 minuti, fino a quando diventano cremose e dorate. Aggiustare di sale e pepe.
- Stendere l’impasto in una teglia leggermente unta (forma rettangolare o rotonda), distribuire le cipolle.
- Guarnire con filetti di alici e olive nere/capperi.
- Cuocere in forno preriscaldato fino a doratura.
Torta Salata Cipolle e Acciughe: Un Classico Saporito
La torta salata cipolle e acciughe è un rustico da forno semplice, economico e super saporito. Il contrasto tra la dolcezza delle cipolle e la sapidità delle acciughe crea un connubio straordinario, esaltato dalla croccantezza della pasta sfoglia.
Leggi anche: Estate Indimenticabile con Torta Gelato
Ingredienti e Preparazione
Per questa ricetta, si può utilizzare la varietà di cipolle preferita. Al termine della cottura, le cipolle dovranno risultare molto tenere, di una consistenza quasi cremosa. Si consiglia di avere sempre in frigorifero un rotolo di pasta sfoglia a disposizione, per preparare questa torta salata in pochi minuti.
Varianti Sfiziose: Cipolle Rosse, Gorgonzola e Pere
Per una torta salata dal sapore particolare e sfizioso, si può utilizzare la cipolla rossa caramellata insieme al gorgonzola e alle pere.
Preparazione
- Tagliare le cipolle rosse a fettine sottili e farle dorare in padella con olio extravergine d'oliva.
- Appena saranno rosolate, aggiungere lo zucchero, il vino e lasciar evaporare.
- Stendere la pasta sfoglia e bucherellare la superficie con una forchetta.
- Distribuire le cipolle caramellate e le pere tagliate a pezzetti, già mescolate con il Gorgonzola dolce.
- Cuocere in forno fino a doratura.
Consigli e Suggerimenti
- Per un sapore più intenso, si possono utilizzare cipolle caramellate con aceto balsamico e zucchero di canna.
- Per una versione vegetariana, si può omettere la scamorza affumicata o sostituirla con un altro formaggio.
- Per una torta salata più leggera, si può utilizzare una base di pasta brisée o pasta sfoglia integrale.
- Per arricchire il ripieno, si possono aggiungere altri ingredienti, come olive, capperi, pomodorini secchi o erbe aromatiche.
Leggi anche: Dolci per Halloween