La Torta Setteveli è un'eccellenza della pasticceria italiana, un vero e proprio tripudio di golosità per gli amanti del cioccolato. Questo dolce, complesso ed elegante, è il risultato della creatività e della maestria di tre pasticceri italiani: Luigi Biasetto (Padova), Cristian Beduschi (Belluno) e Gianluca Mannori (Prato).
La Nascita di un Mito: La Coupe du Monde de la Pâtisserie
La storia della Torta Setteveli inizia nel 1997, quando i tre pasticceri, uniti in una squadra, parteciparono alla prestigiosa Coupe du Monde de la Pâtisserie di Lione. Sotto la guida di un allenatore d'eccezione come Iginio Massari, e animati da grande entusiasmo, i tre maestri diedero vita a una torta innovativa, caratterizzata da sette strati di cioccolato con diverse consistenze. La torta Setteveli, con la sua combinazione di sapori e consistenze, conquistò la giuria, portando il team italiano alla vittoria.
Un Viaggio Sensoriale nell'Universo Femminile
Il nome "Setteveli" evoca un'immagine di mistero e seduzione, ispirata alla danza di Salomè. I creatori della torta l'hanno definita "un viaggio sensoriale nell'universo femminile", paragonandola alla danza della principessa Salomè, dove ogni morso rivela emozioni intense come i veli che cadono uno dopo l'altro.
La Ricetta Segreta e la Lunga Lavorazione
La ricetta originale della Torta Setteveli è un segreto gelosamente custodito nei laboratori dei tre pasticceri, che hanno anche brevettato la formula. La preparazione di questo dolce richiede due giorni di lavoro, l'impegno di cinque persone e l'utilizzo di ben 37 ingredienti. Luigi Biasetto sottolinea che la Setteveli deve sorprendere e soddisfare l'istinto, e per questo viene realizzato con il miglior cioccolato al mondo, proveniente da una piccola piantagione in Madagascar, che garantisce una lunga persistenza in bocca.
Le Due Edizioni della Setteveli
Nel corso degli anni, la Torta Setteveli ha subito un'evoluzione, dando vita a due edizioni:
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- La Setteveli Classica (1996): La versione originale, che ha conquistato il titolo mondiale a Lione.
- La Setteveli Voyage: Un'evoluzione della classica, creata in occasione del 25° anniversario di attività di Luigi Biasetto. Questa versione è pensata per essere spedita in tutto il mondo, grazie a una speciale confezione regalo che include anche un coulis alla vaniglia, candele dorate fatte a mano e un biglietto in carta di Amalfi personalizzabile.
Gli Strati della Torta Setteveli
La Torta Setteveli è un trionfo di strati e consistenze, che si fondono in un'armonia di sapori:
- Mousse al cioccolato fondente: Realizzata con cioccolato di pura origine Madagascar, che conferisce un sapore intenso e persistente.
- Bavarese alle nocciole pralinate: Un cuore cremoso e aromatico, arricchito dalla croccantezza delle nocciole pralinate.
- Sette strati di cioccolato croccante: Sette sfoglie sottili di cioccolato che donano una piacevole croccantezza al dolce.
- Morbido savoiardo al cioccolato: Una base soffice e golosa, che esalta il sapore del cioccolato.
- Gianduia ai cereali: Uno strato croccante e saporito, che aggiunge una nota di originalità.
Secondo il sito web del palermitano Cappello, gli strati sono:
- Mousse di cioccolato
- Bavarese alle nocciole
- Genoise al cioccolato
- Croccante di cereali
I mastri Mannori, Beduschi, Biasetto aggiungono:
- veli di cioccolato
- fondi di gianduia
- pan di spagna
- fiocchi di mais
- bavarese alle nocciole
- mousse al cioccolato
- glassa di cioccolato
Come Gustare al Meglio la Torta Setteveli
Per apprezzare appieno la Torta Setteveli, è importante seguire alcuni consigli:
- Temperatura di servizio: Estrarre la torta dal frigo 24 ore prima di servirla, in modo che i sapori si amalgamino meglio e i profumi si sprigionino.
- Abbinamento: Il miglior abbinamento è con un vino dolce, come il Vin da Viajo prodotto da una cantina di Monselice. Questo vino, apprezzato fin dall'antichità dai mercanti veneziani, è in grado di reggere l'intensità del cioccolato.
- Quando gustarla: L'ideale è gustare la Torta Setteveli a stomaco vuoto, per apprezzarne appieno la complessità dei sapori.
Dove Trovare la Torta Setteveli
Per gustare l'autentica Torta Setteveli, è possibile recarsi nelle pasticcerie dei tre maestri pasticceri:
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- Luigi Biasetto: Padova
- Cristian Beduschi: Pieve di Cadore (e rivendita a Firenze)
- Gianluca Mannori: Prato (e sede a Sasso Marconi, Bologna)
Inoltre, è ora possibile assaggiare la Setteveli anche a Milano, presso la nuova Caffetteria & Lounge Ai Chiostri Milano.
La "Guerra" della Paternità e le Imitazioni
Nonostante la paternità della Torta Setteveli sia ufficialmente riconosciuta a Biasetto, Beduschi e Mannori, nel corso degli anni sono sorte diverse "imitazioni" e rivendicazioni, soprattutto in Sicilia, dove la torta è molto diffusa. Tuttavia, i tre pasticceri hanno depositato la ricetta e registrato il marchio "Setteveli", tutelando la loro creazione e diffidando chiunque ne faccia un uso improprio.
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