La torta Saint Honoré è un vero e proprio emblema della pasticceria francese, una creazione sontuosa ed elegante perfetta per celebrare compleanni e grandi occasioni. Questa torta, orgoglio della tradizione dolciaria francese, affonda le sue radici a Parigi, a metà dell'800, e prende il nome dal patrono dei panificatori e pasticcieri, Sant'Onorato.
Preparare una Saint Honoré può sembrare una sfida ardua, ma è un'esperienza che ogni appassionato di pasticceria dovrebbe cogliere almeno una volta nella vita. Esistono numerose varianti di questa torta, inclusa la Saint Honoré al cioccolato, e diverse strategie per semplificarne la preparazione, come l'utilizzo di bignè pronti.
Ingredienti e Preparazione: Un Percorso Dalla A Alla Z
Realizzare una Saint Honoré dalla A alla Z è un'impresa che richiede diverse preparazioni di base: la pasta per i bignè (la stessa utilizzata per gli éclair), la crema chantilly e la crema pasticciera. Tuttavia, è possibile semplificare il processo utilizzando il Bimby per preparare i bignè o acquistandoli già pronti.
Preparazione delle Creme
Iniziate la preparazione della torta Saint Honoré dalle creme. Per la crema chantilly al cioccolato, aggiungete del cioccolato fondente fuso a 100 g di crema pasticciera.
Preparazione della Bagna e Caramellatura dei Bignè
Preparate una bagna con acqua e zucchero e lasciatela raffreddare. Successivamente, preparate il caramello scaldando lo zucchero in un pentolino dal fondo spesso, mescolando solo inclinando e ruotando il pentolino fino a quando lo zucchero non si colora. Intingete la parte superiore dei bignè nel caramello prima che si solidifichi e lasciateli raffreddare capovolti su un tappetino di silicone o un foglio di carta da forno.
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Preparazione del Pan di Spagna e Composizione della Torta
Ricavate dal pan di Spagna tre dischi sottili e sbriciolate gli scarti, privandoli del bordo. Componete il dolce partendo dalla base, bagnatela con la bagna di acqua e zucchero, quindi spalmate la crema chantilly al cioccolato, tenendone da parte una piccola quantità per la decorazione. Coprite con un altro disco di pan di Spagna, bagnate e spalmate con crema chantilly classica, conservandone una parte per la decorazione. Posizionate il terzo disco di pan di Spagna e verificate che la superficie della torta sia piana, appianando eventuali dislivelli con una spatola. Ricoprite interamente con panna montata al momento e ricoprite i bordi con le briciole di pan di Spagna.
Decorazione Finale
Con una sac à poche, decorate il centro della torta con punte di crema al cioccolato alternate a punte di crema chantilly.
Consigli e Varianti per una Saint Honoré Indimenticabile
Una volta pronta, la torta Saint Honoré può essere servita come torta augurale al termine di una festa di compleanno o a fette in un buffet o durante una cena speciale. Per personalizzare la vostra torta, potete utilizzare una crema chiboust per il ripieno, guarnire con granella di nocciole o sostituire il rum con Grand Marnier o succo d'arancia per una bagna analcolica.
Ricetta Dettagliata Passo Passo
- Pan di Spagna: Montate le uova con lo zucchero, aggiungete farina setacciata e lievito. Infornate e lasciate raffreddare.
- Crema Pasticciera: Scaldate il latte con la scorza di limone, versatelo sui tuorli, cuocete fino a ottenere la giusta densità e fate raffreddare con pellicola a contatto.
- Crema Diplomatica: Montate la panna e unitene metà alla crema pasticcera al cacao.
- Pasta Sfoglia: Srotolate la pasta sfoglia, bucherellatela e cuocetela in forno fino a doratura. Ritagliate un disco da 24 cm.
- Bagna: Preparate la bagna.
- Assemblaggio: Dividete il pan di Spagna a metà, bagnate la base con la bagna al rum, farcite con la crema diplomatica bianca, spalmate la crema diplomatica al cioccolato sulla sfoglia e terminate con il secondo disco di pan di Spagna imbevuto di bagna.
- Decorazione: Cospargete il dolce con ritagli di pasta sfoglia sbriciolati, sistemate lungo la circonferenza i bignè e alternate con ciuffetti di panna montata.
Conservazione
La torta Saint Honoré si conserva in frigorifero, in un contenitore a chiusura ermetica, per un massimo di 3-4 giorni.
Segreti e Accorgimenti per un Risultato Perfetto
- Per semplificare la preparazione, potete acquistare bignè vuoti pronti da farcire e pasta sfoglia già pronta.
- La crema originale per questa torta è la chiboust, una crema pasticcera alleggerita da meringa italiana.
- Il caramello per la glassatura deve essere brunito ma non bruciato, morbido e non completamente fluido.
- Dividere la preparazione in due giorni può facilitare il processo.
La Crema Chiboust: Il Cuore della Saint Honoré
La crema chiboust, conosciuta anche come crema Saint Honoré, è una crema pasticcera alleggerita da meringa italiana. La sua texture spumosa e soffice è un elemento distintivo di questa torta. Durante la preparazione, viene divisa a metà per creare il tipico effetto bicolore alla vaniglia e al cioccolato.
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Il Caramello: Un Tocco Croccante Indispensabile
Il caramello è un elemento fondamentale per la Saint Honoré. Senza caramello, i bignè rimangono morbidi e perdono il contrasto croccante che è uno dei tratti distintivi di questa torta.
Curiosità sulla Torta Saint Honoré
La torta Saint Honoré è stata creata per onorare il santo patrono dei pasticceri e deve il suo nome alla basilica di Saint-Honoré a Parigi. Ogni anno, il 16 maggio, si celebra la festa di Sant’Onorato, durante la quale questa torta è uno dei dolci più popolari nelle pasticcerie francesi.
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