La torta salata con zucchine, salmone e mozzarella è un'esplosione di sapori che si adatta a molteplici occasioni, da un antipasto sfizioso a un piatto unico ricco e appagante. La combinazione di ingredienti freschi e gustosi la rende una scelta vincente per cene in famiglia, buffet, aperitivi o anche per un pranzo veloce.
Un Piatto dalle Mille Risorse
Le torte salate sono celebri per la loro versatilità, prestandosi a essere interpretate in modi sempre nuovi e creativi. Possono essere servite come antipasto, come secondo piatto o come piatto unico completo. La torta salata zucchine e salmone, in particolare, si presta ad essere inclusa in un buffet di antipasti, perfetta per feste, menù natalizi o pasquali. Tagliata a quadratini o striscioline, diventa un finger food ideale per un aperitivo rustico e sfizioso.
Ingredienti Freschi e di Qualità: La Chiave del Successo
Per un risultato ottimale, è fondamentale utilizzare ingredienti freschi e di alta qualità. La scelta del salmone affumicato è cruciale: optare per una tipologia poco salata esalterà al meglio il sapore degli altri ingredienti.
La Ricetta Passo Passo
Ecco una ricetta per preparare una deliziosa torta salata con zucchine, salmone e mozzarella:
Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta sfoglia (oppure pasta brisè con semi di sesamo)
- 2 zucchine medie
- 150g di salmone affumicato
- 125g di mozzarella (anche filante)
- 100g di ricotta fresca
- 2 uova
- Grana Padano grattugiato q.b.
- Fiori di zucca (facoltativi)
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- 1 spicchio d'aglio
Preparazione:
- Preparazione delle Zucchine: Lavare le zucchine, spuntarle e tagliarle a rondelle sottili (circa 2 mm di spessore). In una padella antiaderente, scaldare un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva con uno spicchio d'aglio schiacciato. Aggiungere le zucchine, salare, pepare e cuocere a fiamma vivace per circa 2-3 minuti, poi abbassare la fiamma, coprire e continuare la cottura per circa 15 minuti, finché le zucchine non saranno tenere. Al termine, eliminare l'aglio e far intiepidire.
- Preparazione del Ripieno: In una ciotola capiente, sbattere leggermente le uova con il Grana Padano grattugiato. Aggiungere la ricotta fresca e amalgamare bene il tutto. Unire le zucchine intiepidite, il salmone affumicato tagliato a pezzetti e la mozzarella a cubetti. Mescolare delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti.
- Assemblaggio della Torta: Stendere la pasta sfoglia (o la pasta brisè) e rivestire una teglia rotonda (circa 22-24 cm di diametro) con la sua carta forno. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta. Versare il ripieno nella teglia, distribuendolo uniformemente. Ripiegare i bordi della pasta sfoglia verso l'interno e, se lo si desidera, spennellarli con un tuorlo d'uovo mescolato con un cucchiaio di latte per ottenere una doratura più intensa. Decorare la superficie con fiori di zucca, se disponibili, per un tocco di colore e sapore in più.
- Cottura: Cuocere in forno preriscaldato a 180°C (modalità statica) per circa 40-45 minuti, o finché la pasta sfoglia non sarà dorata e croccante. Prima di sfornare, verificare che la torta abbia un bel colore ambrato all'esterno e che sia ben cotta anche alla base.
- Servizio: Una volta cotta, sfornare la torta salata e lasciarla intiepidire per qualche minuto prima di sformarla su un piatto da portata. Tagliare a fette e servire calda, tiepida o a temperatura ambiente.
Varianti e Consigli
- Arricchire il Ripieno: Per rendere la torta salata ancora più golosa, si possono aggiungere altri ingredienti al ripieno, come gorgonzola, provola affumicata o altri formaggi a piacere.
- Aromatizzare: Per un tocco di freschezza, si possono aggiungere erbe aromatiche tritate al ripieno, come basilico, menta o aneto, che si sposano particolarmente bene con il salmone.
- Pasta Brisè Fatta in Casa: Per chi preferisce preparare la pasta brisè in casa, è possibile frullare in un robot da cucina la farina con il burro freddo a pezzetti e un pizzico di sale. Trasferire il composto su un piano di lavoro, aggiungere i semi di sesamo e l'acqua fredda un cucchiaio alla volta, impastando velocemente con le mani fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Cottura con il Bimby: Per una preparazione ancora più rapida, è possibile utilizzare il Bimby. Mettere nel boccale la cipolla a dadini (facoltativa), le zucchine a tocchetti, il sale e l'olio: 5 min. 120° vel. 1 senza misurino. Raccogliere sul fondo e aggiungere il salmone a pezzetti: 3 min. 120° vel. 1 senza misurino. Rivestire lo stampo con la pasta sfoglia e versare sopra il composto del boccale sgocciolato. Mettere nel boccale vuoto (anche sporco) le uova, la panna e il pepe: 35 sec. vel.
Conservazione
La torta salata salmone e zucchine si conserva in frigorifero, in un contenitore a chiusura ermetica, per un massimo di 2 giorni. È ottima anche consumata fredda, il che la rende perfetta per un pranzo al sacco o un picnic.
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