La torta salata scarola e ricotta è un piatto rustico e saporito, un vero e proprio omaggio alla tradizione culinaria italiana. Perfetta per un pranzo informale, una cena in famiglia o un picnic all'aria aperta, questa torta è un'esplosione di sapori semplici e genuini che conquistano al primo assaggio. Originaria del Molise, questa ricetta dimostra come ingredienti semplici possano trasformarsi in una delizia per il palato.
Ingredienti Principali e Loro Caratteristiche
La base di questa torta è costituita da pochi ingredienti, ognuno dei quali contribuisce in modo fondamentale al risultato finale:
- Scarola: Verdura a foglia verde dal sapore leggermente amarognolo, è la protagonista indiscussa di questa preparazione. Esistono vari tipi di scarola, e non tutti sono ben conosciuti in cucina. Per realizzare la torta salata con scarola e scamorza non è necessario conoscerli tutti, ma è sicuramente utile saper distinguere le varietà più adatte alla sua preparazione. Le tipologie di scarola più diffuse e apprezzate sono essenzialmente due: la scarola riccia e quella liscia. Per realizzare la torta salata, solitamente, viene preferita quella liscia, dal sapore più dolce. È bene sapere, inoltre, che la scarola è conosciuta anche con il nome di indivia: particolarmente nota è l’indivia belga, che è appunto la scarola dalla forma liscia e affusolata, dalla forma simile a quella di un grosso sigaro. Questa varietà si contraddistingue anche per il colore particolarmente chiaro, dovuto al fatto che la pianta viene fatta crescere prevalentemente nell’oscurità, in modo che le foglie restino tenere più a lungo. Se il nome “indivia” vi dice qualcosa di più rispetto a “scarola” forse è semplicemente perché vivete in quelle regioni d’Italia in cui è chiamata così, ovvero quelle settentrionali. Il nome “scarola” è invece diffuso prevalentemente nella parte meridionale dello Stivale, specialmente in Campania. La scarola è un'insalata che appartiene alla famiglia delle cicorie, dal gusto leggermente amaro, ma ricca di vitamina C e di sali minerali.
- Ricotta: L’aggiunta della ricotta conferisce cremosità e un gusto delicato, bilanciando perfettamente l’amaro della scarola.
- Pasta Sfoglia o Brisè: Avere la pasta sfoglia in frigo già pronta è una sicurezza, infatti, quando non sai cosa fare alla fine ti viene sempre una ricetta gustosa da creare con la pasta sfoglia già pronta. Per la brisè: impastate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un panetto morbido.
- Uova: Essenziali per legare gli ingredienti e conferire consistenza al ripieno.
- Parmigiano Grattugiato: Aggiunge sapore e contribuisce a creare una crosticina dorata in superficie.
- Olio Extravergine di Oliva: Indispensabile per soffriggere la scarola e per ungere la teglia.
- Aglio: Un aroma fondamentale per insaporire la scarola.
Varianti e Arricchimenti
La torta di scarola è un piatto estremamente versatile che si presta a numerose varianti e arricchimenti, a seconda dei gusti personali e degli ingredienti disponibili. Ecco alcune idee per personalizzare la vostra torta:
- Olive Nere e Acciughe: Per un sapore più deciso, potete aggiungere olive nere denocciolate o filetti di acciughe sott'olio.
- Prosciutto Cotto e Fontina: Per una versione più ricca e sostanziosa, provate ad aggiungere prosciutto cotto a cubetti e fontina.
- Noci e Pinoli: Per un tocco croccante e un sapore più intenso, potete aggiungere noci tritate o pinoli tostati. Nella torta con scarola e noci il sapore un po' amaro dell'insalata viene addolcito dalla ricotta, mentre pinoli e noci danno il tocco croccante a tutto. Provate a prepararla!Potenti antiossidanti, le noci sono una miniera di sali minerali, vitamine e anche grassi, di quelli mono insaturi come gli omega 3 e gli omega 6, che aiutano a mantenere sotto controllo il colesterolo e i trigliceridi, ma sono anche molto caloriche. Pensate che 100 g di noci apportano più di 600 Kcal! Per questo è bene consumarle quotidianamente, ma in quantità limitate!
- Erbe Aromatiche: Per un profumo ancora più invitante, potete aggiungere erbe aromatiche come timo, origano o rosmarino.
- Altri Formaggi: Puoi utilizzare una varietà di formaggi per sostituire la Fontina, a seconda del tuo gusto e della disponibilità. L’Asiago, con la sua consistenza morbida e il sapore delicato, è un’ottima alternativa. Se preferisci un gusto più deciso, il Taleggio potrebbe essere perfetto, grazie alla sua cremosità e al sapore intenso. Per un tocco diverso, prova il Provolone, che aggiunge una nota leggermente piccante e affumicata.
- Zucchine: Lava bene la scarola e le zucchine. Taglia grossolanamente la scarola dopo averla asciugata e affetta a rondelle le zucchine, dopo averle private dell’estremità. In una padella capiente versa circa 2 cucchiai d’ olio EVO e schiacciaci l’aglio pelato, quindi accendi la fiamma e lascia che si scaldi. Appena comincia a sfrigolare inserisci le zucchine e, sempre a fiamma bassa, falle cuocere leggermente. Adesso inserisci la scarola mescola e fai stufare per circa 10/15 minuti, almeno fino a quando non saranno asciutte.
Consigli Utili per una Torta Perfetta
- Asciugare Bene la Scarola: Per evitare che la torta risulti troppo umida, è fondamentale asciugare bene la scarola dopo averla lavata.
- Utilizzare Pane Raffermo: Se utilizzate il pane, è preferibile utilizzare pane raffermo, in modo che assorba meglio l'umidità della scarola. Bagnate leggermente le fette di pane integrale con un po' d'acqua tiepida per ammorbidirle senza inzupparle eccessivamente.
- Bucherellare la Pasta Sfoglia: Per evitare che la pasta sfoglia si gonfi troppo in cottura, è consigliabile bucherellarla con i rebbi di una forchetta.
- Spolverare con Pane Grattugiato: Un metodo per evitare che la base della sfoglia si bagni, è quello di spolverarla con una manciata di pane grattugiato prima di farcirla. In questo modo il pane assorbirà tutta l'umidità, lasciando la pasta fragrante.
- Doratura Perfetta: Sfornate la torta quando avrà raggiunto una bella doratura superficiale e una consistenza ben salda.
Come Preparare la Torta Salata: Passo dopo Passo
Ecco una ricetta di base per preparare una deliziosa torta salata scarola e ricotta:
Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta sfoglia o brisè
- 500 g di scarola
- 200 g di ricotta
- 2 uova
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 2 spicchi d'aglio
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Mondate accuratamente la scarola eliminando le foglie esterne più rovinate e il torsolo, quindi lavatela sotto abbondante acqua corrente.
- Tagliate la scarola a listarelle.
- In una padella, fate soffriggere l'aglio con l'olio extravergine di oliva.
- Aggiungete la scarola e fatela appassire per circa 10-15 minuti, finché non sarà tenera. Salate e pepate.
- In una ciotola, mescolate la ricotta con le uova, il parmigiano grattugiato, sale e pepe.
- Aggiungete la scarola alla ciotola con la ricotta e mescolate bene.
- Stendete la pasta sfoglia o brisè in una teglia rivestita di carta forno.
- Versate il ripieno sulla pasta sfoglia e livellatelo bene.
- Ripiegate i bordi della pasta sfoglia verso l'interno.
- Infornate la torta in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti, finché la superficie non sarà dorata.
Consigli per la Conservazione e la Presentazione
La torta di scarola si conserva bene in frigorifero per un paio di giorni. Assicuratevi di coprirla con pellicola trasparente o di riporla in un contenitore ermetico per mantenerne la freschezza. Prima di consumarla, potete riscaldarla brevemente in forno o al microonde per ritrovare tutta la sua fragranza.
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La torta salata con scarola può essere conservata in frigorifero per un massimo di 2-3 giorni. Tuttavia, per evitare che si secchi, copritela con della pellicola trasparente o con un coperchio. Se si la si vuole conservare più a lungo, è possibile invece congelarla. Per farlo, fatela completamente raffreddare, quindi avvolgetela nella pellicola e ponetela in un sacchetto per alimenti.
Per presentare al meglio la vostra torta rustica di scarola, tagliatela a fette regolari e disponetele su un piatto da portata. Potete decorare con qualche foglia di scarola fresca o un rametto di rosmarino per un tocco di colore.
Abbinamenti Consigliati
Un ottimo abbinamento per questa torta di scarola è un bicchiere di Torgiano DOC Cabernet Sauvignon. Questo vino rosso, con il suo corpo pieno e i suoi aromi fruttati, si sposa perfettamente con i sapori decisi della torta. Per un’esperienza gastronomica completa, vi consigliamo di accompagnare la torta salata con un bicchiere di vino rosso, che esalterà i sapori del piatto. Un rosso leggero e fruttato si abbina perfettamente alla scarola, creando un abbinamento armonioso.
La Torta Salata: Un Piatto Versatile e Saporito
Le torte salate sono spesso una soluzione facile e golosa per risolvere una cena all'ultimo minuto: bastano pochi ingredienti, pochi gesti, e il risultato è una preparazione che piace sempre a tutti. Sono anche un modo gustoso per far mangiare verdure (ai bambini ma non solo) che altrimenti non considereremmo.
Ottima sia come antipasto che come piatto unico, la torta salata con scarola è una pietanza vegetariana tipica della cucina italiana. Particolarmente apprezzata durante l’inverno, quando la scarola è di stagione ed è facilmente reperibile, nulla vieta di realizzarla anche durante il resto dell’anno.
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