Le torte salate rappresentano un pilastro della cucina italiana, amate per la loro versatilità, rapidità di preparazione e l'infinita varietà di combinazioni di ingredienti che offrono. La torta salata prosciutto crudo e scamorza non fa eccezione, elevandosi a una delle ricette più apprezzate e replicabili con la pasta sfoglia.
Introduzione
Questa torta rustica incarna la semplicità e il gusto, racchiudendo in un friabile guscio di pasta sfoglia un ripieno ricco e appagante. Perfetta per un buffet, una cena informale o un aperitivo sfizioso, si taglia facilmente a fette, prestandosi ad essere gustata sia calda che fredda. La sua natura versatile la rende ideale per essere personalizzata con varianti creative, adattandosi ai gusti e alle preferenze di ciascuno.
Ingredienti e Preparazione: Un'Armonia di Semplicità
La realizzazione di questa torta salata è alla portata di tutti, anche di chi non ha grande dimestichezza con la cucina. Con pochi ingredienti di qualità e un pizzico di fantasia, si può creare un piatto che conquisterà il palato di tutti.
Ingredienti:
- 1 confezione di pasta sfoglia rotonda (già pronta per velocizzare il processo)
- 80 g di prosciutto cotto (o crudo, a seconda delle preferenze)
- 6 fette di scamorza (dolce o affumicata, per un tocco di sapore in più)
- 1 tuorlo d'uovo (per spennellare la superficie)
- Semi di sesamo nero e semi di papavero (per decorare)
- Parmigiano Reggiano q.b. (per un tocco di sapore extra)
- Olio extravergine d’oliva, sale, pepe q.b.
Preparazione:
- Preparazione della base: Srotolare la pasta sfoglia e adagiarla, con la sua carta forno, in una tortiera (ideale uno stampo per pastiera da 22 cm). Bucherellare il fondo con una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura.
- Rosolare le zucchine (opzionale): In una padella antiaderente, far rosolare uno spicchio di aglio con un filo di olio extravergine di oliva a fiamma bassa. Aggiungere le zucchine tagliate a rondelle e cuocere fino a quando non saranno tenere. Lasciar raffreddare.
- Farcitura: Disporre sulla base di pasta sfoglia uno strato di zucchine (se utilizzate), seguito da cubetti di scamorza affumicata e pezzetti di prosciutto cotto. Spolverare con Parmigiano Reggiano. Continuare a stratificare gli ingredienti fino ad esaurimento.
- Chiusura e decorazione: Ripiegare i bordi della pasta sfoglia verso l’interno, sigillandoli delicatamente. Spennellare la superficie con il tuorlo d'uovo sbattuto e cospargere con semi di sesamo e di papavero.
- Cottura: Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 200°C per 20-25 minuti, o fino a quando la pasta sfoglia risulterà dorata e croccante.
Varianti e Consigli: Un Mondo di Possibilità
La bellezza di questa torta salata risiede nella sua capacità di adattarsi ai gusti e alle disponibilità del momento. Ecco alcune varianti e consigli per personalizzare la ricetta:
- Formaggi: Sostituire la scamorza con altri formaggi filanti come mozzarella (ben asciutta), provola affumicata, emmental o Galbanino. Per un sapore più deciso, utilizzare gorgonzola o taleggio.
- Salumi: Al posto del prosciutto cotto, utilizzare prosciutto crudo, speck, salame, mortadella o pancetta affumicata.
- Verdure: Arricchire il ripieno con spinaci saltati, funghi trifolati, pomodorini secchi, olive, carciofi a spicchi, asparagi o peperoni grigliati.
- Erbe aromatiche: Aggiungere al ripieno erbe aromatiche fresche tritate come basilico, prezzemolo, origano o timo.
- Salsa: Spalmare sulla base di pasta sfoglia un velo di passata di pomodoro ristretta, pesto di basilico o tapenade di olive.
- Torta salata di cipolle prosciutto e scamorza: Soffriggere le cipolle affettate finemente in padella con olio extravergine d'oliva fino a quando non saranno dorate e caramellate. Aggiungerle al ripieno per un sapore agrodolce irresistibile.
- Torta salata con porri prosciutto e scamorza: Sostituire le cipolle con i porri, tagliati a rondelle sottili e cotti in padella fino a quando non saranno teneri.
- Cornetti salati: Tagliare la pasta sfoglia a triangoli, farcirli con prosciutto cotto e scamorza, arrotolarli a forma di cornetto e cuocerli in forno fino a doratura.
- Polpette con Prosciutto cotto: Utilizzare il prosciutto cotto avanzato per preparare delle gustose polpette da servire come antipasto o secondo piatto.
Consigli:
- Per una pasta sfoglia ancora più croccante, spennellare il fondo della tortiera con burro fuso prima di adagiarvi la pasta sfoglia.
- Per evitare che la pasta sfoglia si gonfi troppo durante la cottura, bucherellarla accuratamente con una forchetta.
- Se si utilizzano verdure fresche, cuocerle in padella prima di aggiungerle al ripieno per eliminare l'eccesso di acqua.
- Per un sapore più intenso, utilizzare scamorza affumicata al posto della scamorza dolce.
- La torta salata si conserva in frigorifero per un massimo di due giorni.
Un Piatto per Ogni Occasione
La torta salata prosciutto crudo e scamorza è un piatto versatile che si presta ad essere servito in diverse occasioni:
Leggi anche: Come Preparare la Torta ai Frutti di Bosco
- Antipasto: Tagliata a piccoli quadrotti, è perfetta per stuzzicare l'appetito prima di un pranzo o una cena.
- Piatto unico: Accompagnata da un'insalata mista, è un'ottima soluzione per un pranzo veloce e nutriente.
- Buffet: Tagliata a fette, è ideale per arricchire un buffet o un aperitivo.
- Picnic: Facile da trasportare e da consumare anche fredda, è perfetta per un picnic all'aria aperta.
- Cena informale: Servita con un contorno di verdure grigliate, è un'ottima alternativa alla pizza o alla pasta.
Leggi anche: Sbriciolata Dolce Italiana
Leggi anche: Torta alla Nutella: Ricetta Facile