Le torte salate, specialmente quelle arricchite con verdure di stagione, rappresentano una soluzione culinaria versatile e apprezzata, soprattutto durante la stagione estiva. La loro praticità risiede nella possibilità di gustarle sia calde che fredde, rendendole perfette per essere portate con sé in diverse occasioni, come gite al mare, picnic al parco o scampagnate tra amici. Questo articolo propone una ricetta per una torta salata particolarmente attraente e gustosa, che vede protagonisti i fiori di zucca, abbinati alla scamorza e ad altri ingredienti che ne esaltano il sapore.
Introduzione
La torta salata con fiori di zucca e scamorza è un'ottima idea per un antipasto sfizioso, specie se abbinato a primi e secondi piatti a tema, come una deliziosa vellutata di zucchine e gamberi o anche un soufflé di zucchine. Questa torta salata, inoltre, può essere preparata anche come efficiente salvacena: pratica e veloce, riempie lo stomaco senza appesantire.
Preparazione dell'Impasto
Il primo passo per la realizzazione di questa torta salata è la preparazione dell'impasto, che necessita di un periodo di riposo in frigorifero. Esistono diverse varianti per l'impasto, da quella più tradizionale con burro a una versione più leggera con yogurt.
Impasto Tradizionale
- Grattugiare il burro freddo all'interno della farina precedentemente miscelata con il sale.
- Amalgamare il tutto fino ad ottenere un composto sabbioso.
- Aggiungere l'uovo e l'acqua fredda, impastando fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.
- Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e riporlo in frigorifero per almeno 30 minuti.
Impasto Alternativo con Yogurt
- In una ciotola, mescolare la farina con l'olio extravergine d'oliva e lo yogurt.
- Aggiungere gradualmente l'acqua fredda, impastando fino ad ottenere un panetto morbido e compatto.
- Formare un panetto rettangolare, stenderlo con il matterello e fare la classica piega a tre come si fa per la pasta sfoglia.
- Avvolgere con pellicola e fare riposare in frigorifero. Se si ha tempo, ripetere il procedimento (pieghe più riposo in frigorifero) per altre tre o quattro volte, a distanza di 30 minuti.
Preparazione del Ripieno
Mentre l'impasto riposa, è possibile dedicarsi alla preparazione del ripieno, che rappresenta il cuore della torta salata.
- Lavare delicatamente i fiori di zucca, aprirli e privarli del pistillo interno.
- Tagliare il porro a rondelle sottili e farlo rosolare in padella con un filo d'olio extravergine d'oliva, fino a quando non sarà dorato.
- In una ciotola, mescolare le uova con la panna fresca, il sale, il pepe e una grattata di noce moscata. Questo composto costituirà la parte liquida del ripieno.
- Tagliare la scamorza a cubetti o a listarelle.
Composizione della Torta Salata
Una volta che l'impasto e il ripieno sono pronti, si può procedere alla composizione della torta salata.
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- Stendere l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato, fino ad ottenere una sfoglia sottile.
- Adagiare la sfoglia all'interno di uno stampo per crostate, precedentemente imburrato e infarinato, oppure rivestito con carta forno.
- Rifilare i bordi in eccesso.
- Bucherellare il fondo della sfoglia con una forchetta.
- Distribuire sul fondo della base il porro dorato.
- Aggiungere uno strato di zucchine tagliate a rondelle sottili e versare metà del ripieno liquido.
- Disporre un altro strato di zucchine, versare il restante ripieno liquido e aggiungere i fiori di zucca.
- Distribuire i cubetti di scamorza sulla superficie della torta.
Cottura
- Preriscaldare il forno a 180 gradi.
- Coprire la base della torta con carta forno e aggiungere un peso (es. legumi secchi) per evitare che si gonfi durante la cottura.
- Infornare per circa 20 minuti.
- Rimuovere la carta forno e il peso e proseguire la cottura per altri 20-25 minuti, o fino a quando la torta non sarà dorata.
Alternativamente, per una pre cottura in bianco, coprire la pasta con un foglio di carta da forno e mettere sopra le classiche sfere in ceramica oppure dei legumi. Infornare in forno statico a 210° per 15 minuti. Togliere la base della torta salata dal forno, eliminare le sfere di ceramica o i legumi. Abbassare il forno a 190° statico e proseguire la cottura per altri 35 minuti circa.
Varianti e Consigli
La torta salata con fiori di zucca e scamorza si presta a numerose varianti, in base ai gusti personali e alla disponibilità degli ingredienti.
- Sostituzioni: Al posto della scamorza, è possibile utilizzare altri formaggi, come ricotta, fiordilatte o provola. Per un sapore più deciso, si può aggiungere speck o pancetta affumicata. In alternativa, si può optare per un ripieno con fiordilatte e alici, per riprendere i sapori classici del tipico fiore di zucca ripieno alla romana.
- Decorazioni: Per rendere il piatto più bello, si può decorare la superficie della torta con strisce sottili di zucchine, ottenute con uno sbuccia patate. Si possono anche tenere da parte alcuni fiori di zucca da adagiare sul ripieno a base di ricotta, in modo decorativo.
- Consigli: Per un risultato ottimale, è consigliabile utilizzare ingredienti freschi e di stagione. La torta salata può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero fino al momento di servirla. Prima di servirla, si consiglia di lasciarla intiepidire per esaltarne i sapori.
Presentazione
La torta salata ai fiori di zucca e scamorza è un ottimo piatto da consumare sia tiepido sia freddo: questo lo rende ideale come spuntino nelle gite fuori porta, per un picnic nella natura, così come per una merenda al parco o una scampagnata tra amici. Con un po’ di cura, dopotutto, la vostra torta salata ai fiori di zucca e scamorza può diventare anche un gradevolissimo piatto da mostrare al centro della tavola: oltre che una goduria per la gola, anche una bella visione per gli occhi. Sarà sufficiente, ad esempio, aver cura di chiudere i bordi della sfoglia in modo aggraziato, magari incurvando la pasta in eccesso in modo uniforme, verso l’interno della sfoglia.
Torta Rustica con Fiori di Zucca e Formaggio (Variante con Pasta al Vino)
Un'altra deliziosa variante è la torta rustica con fiori di zucca e formaggio, realizzata con una base di pasta al vino.
Ingredienti
- Per la base:
- 300 g di farina 0
- 80 g di olio extravergine d’oliva
- 100 g di vino bianco
- 1 pizzico di sale
- Per il ripieno:
- 10 fiori di zucca
- 200 g di formaggi misti (es. scamorza, ricotta, provola)
- 4 uova
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
Preparazione
- Preparazione della pasta al vino: Con il bimby o qualsiasi altra macchina impastatrice o a mano, prepara la pasta al vino e stendila con un mattarello su un piano di lavoro infarinato.
- Preparazione della teglia: Ungi con un filo di burro, oppure fodera con la carta da forno una teglia da 28 cm di diametro e stendi la pasta al vino. Bucherella la base con una forchetta.
- Preparazione del ripieno: Riduci a cubetti il formaggio, se lo fai nel bimby basteranno 30 secondi a velocità 4/5, aggiungi 2 uova e mescola. Sciacqua rapidamente i fiori sotto l’acqua ed elimina il pistillo centrale e la parte dura della base.
- Composizione della torta: Versa il composto sulla pasta e poi posiziona i fiori ben aperti a raggiera su tutta la superficie.
- Cottura: Sempre nel bimby o in una ciotola sbatti le altre due uova con sale e pepe e versa sui fiori, coprendo tutta la superficie. Inforna a 180° in forno preriscaldato per 30/35 minuti. Fai raffreddare la torta rustica con fiori di zucca e formaggio prima di servirla.
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