La torta salata con prosciutto cotto e patate rappresenta una soluzione culinaria versatile e apprezzata da tutti, un vero e proprio "svuota frigo" che si trasforma in una cena salva-tempo. Facile da preparare e adatta a diverse occasioni, questa torta è perfetta per un pranzo veloce, una cena informale, un brunch domenicale o anche come piatto da portare al lavoro o in gita.
Ingredienti Semplici per un Risultato Garantito
La ricetta base prevede l'utilizzo di ingredienti semplici e facilmente reperibili, che combinati insieme danno vita a un piatto gustoso e appagante. Patate, prosciutto cotto e formaggio sono i protagonisti indiscussi, arricchiti da una base di pasta sfoglia che può essere personalizzata a seconda dei gusti e delle esigenze.
Preparazione: Un Processo Accessibile a Tutti
La preparazione della torta salata con patate e prosciutto è un processo semplice e alla portata di tutti, anche di chi non ha particolare dimestichezza con la cucina.
- Preparazione delle Patate: Pelare le patate e tagliarle a fette sottili (circa mezzo centimetro di spessore) utilizzando una mandolina per ottenere fette uniformi. In alternativa, si possono tagliare a dadini piccoli e regolari. Le patate a pasta gialla sono da preferire per ottenere una base compatta e dalla consistenza piacevole, in quanto mantengono meglio la forma e non rilasciano troppa umidità durante la cottura.
- Aromatizzazione: In una ciotola capiente, condire le patate con olio extravergine d'oliva, sale e aromi per arrosti fatti in casa. Se si utilizzano aromi già pronti, fare attenzione a non aggiungere ulteriore sale. Un'altra opzione è quella di spennellare la superficie delle patate con olio extravergine, aggiungere un pizzico di sale e aromatizzare con rosmarino tritato.
- Preparazione della Base: Foderare uno stampo (diametro consigliato 24-28 cm) con carta da forno o imburrarlo e infarinarlo. Stendere la pasta sfoglia all'interno dello stampo, creando un bordino laterale alto circa 2-3 cm. Bucherellare la base con una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura. Per una versione più rustica, si può utilizzare una pasta sfoglia integrale.
- Stratificazione: Disporre le fette o i dadini di patate all'interno della teglia, creando un primo strato e sovrapponendole leggermente tra loro. Cospargere con parmigiano reggiano grattugiato, caciocavallo o pecorino. Continuare a ripetere la sequenza: patate, prosciutto cotto, formaggio, fino ad esaurire gli ingredienti. In ultimo, aggiungere le patate tenute da parte.
- Decorazione (opzionale): Decorare la superficie della torta con semi di sesamo o di papavero per un tocco di croccantezza e colore.
- Cottura: Cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per 30 minuti, posizionando la teglia sul ripiano più basso. Abbassare la temperatura a 180°C e proseguire la cottura per altri 10-12 minuti, o fino a quando la sfoglia sarà dorata e le patate saranno cotte. Per un risultato ottimale, si può passare alla modalità ventilata negli ultimi 10-15 minuti di cottura per far dorare ulteriormente le patate.
- Raffreddamento e Servizio: Sfornare la torta salata e lasciarla intiepidire per una decina di minuti prima di tagliarla a fette e servirla. È consigliato gustare la torta calda o tiepida.
Varianti e Personalizzazioni
La torta salata con patate e prosciutto si presta a numerose varianti e personalizzazioni, permettendo di adattare la ricetta ai propri gusti e alle proprie esigenze.
- Besciamella: Per una versione più ricca e cremosa, si può aggiungere uno strato di besciamella tra gli ingredienti. Preparare la besciamella scaldando il latte in un pentolino con un pizzico di sale e noce moscata. Contemporaneamente, in un altro pentolino, sciogliere il burro, aggiungere la farina e mescolare energicamente con una frusta fino ad ottenere una pastella. Aggiungere gradualmente il latte caldo alla pastella, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Continuare a cuocere la besciamella per 4-5 minuti, fino a quando bollirà e si addenserà.
- Formaggi: Oltre al parmigiano, al caciocavallo e al pecorino, si possono utilizzare altri tipi di formaggio, come la mozzarella, la provola, lo stracchino o la ricotta. In caso di intolleranza al lattosio, si possono utilizzare formaggi freschi delattosati o alternative vegetali. Per una versione più leggera, si può sostituire lo stracchino con della ricotta ben scolata.
- Salumi: Al posto del prosciutto cotto, si possono utilizzare altri salumi, come lo speck, la pancetta o la salsiccia.
- Verdure: Per arricchire la torta salata, si possono aggiungere altre verdure, come le cipolle, i funghi, i peperoni o le zucchine.
- Pasta Brisée: Per una base alternativa alla pasta sfoglia, si può utilizzare la pasta brisée. Impastare tutti gli ingredienti della brisée in una ciotola, mescolare con le mani e finire di impastare su un piano di lavoro fino ad ottenere un composto compatto e omogeneo. Foderare una tortiera precedentemente imburrata e infarinata con la pasta brisée, creando un bordino laterale alto 2-3 cm circa. La pasta brisée, a differenza della frolla, non può essere rimpastata prima di essere stesa per farla ammorbidire.
Consigli Utili
- Per ottenere un risultato ottimale, è consigliabile utilizzare ingredienti di alta qualità.
- È possibile preparare la torta salata in anticipo e scaldarla al momento di portarla in tavola.
- Per conservare la torta salata, avvolgerla nella pellicola trasparente e riporla in frigorifero per un massimo di 2-3 giorni.
- Cucinala, fotografala e condividila sui social media usando hashtag dedicati per ispirare altri appassionati di cucina.
Valori Nutrizionali
Dal punto di vista nutrizionale, le patate rappresentano una fonte di carboidrati complessi, mentre il formaggio e il prosciutto apportano proteine e grassi. Questa torta salata è quindi un piatto completo e bilanciato, ideale per un pasto veloce ma nutriente.
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