La torta salata con radicchio di Treviso è un'esplosione di gusto che celebra i sapori dell'inverno. Facile da preparare e versatile, questa torta rustica si presta a molteplici occasioni, dal pasto fuori casa all'antipasto sfizioso. La sua anima amarognola, data dal radicchio, si sposa armoniosamente con la cremosità della ricotta e la fragranza della pasta, creando un'esperienza gastronomica indimenticabile.
Un piatto versatile per ogni occasione
La torta salata con radicchio è un vero jolly in cucina. Può essere gustata calda, tiepida o fredda, rendendola perfetta per un picnic, una gita fuori porta o un buffet di festa. Tagliata a quadrotti, si trasforma in un antipasto originale e sfizioso, mentre servita come piatto unico, accompagnata da una fresca insalata, diventa un'opzione leggera e gustosa. La sua preparazione anticipata la rende ideale per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare a un pasto fatto in casa.
Ingredienti di stagione per un gusto autentico
La torta salata con radicchio è un omaggio ai prodotti di stagione. Il radicchio rosso di Treviso, con il suo caratteristico sapore amarognolo e la sua croccantezza, è il protagonista indiscusso di questa ricetta. Accanto a lui, troviamo la ricotta, che apporta cremosità e delicatezza, e le uova, che legano gli ingredienti e conferiscono struttura al ripieno. Un tocco di formaggio filante, come l'Asiago, completa il quadro, rendendo la torta ancora più golosa.
La ricetta passo dopo passo
Ecco come preparare una deliziosa torta salata con radicchio di Treviso:
Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta brisè (o pasta sfoglia, o pasta matta)
- 3 cespi di radicchio rosso tardivo di Treviso (o di Chioggia, variegato di Castelfranco, rosso di Verona)
- 2 porri (o 1 cipollotto)
- 100 g di ricotta salata (o ricotta fresca, ricotta di pecora, ricotta di capra, tofu sbriciolato)
- 2 uova
- Pancetta a cubetti (opzionale)
- Asiago a cubetti (opzionale)
- Parmigiano grattugiato (opzionale)
- Pecorino grattugiato (opzionale)
- Formaggio morbido a pezzetti (opzionale)
- Olio EVO q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Peperoncino in polvere (a piacere)
Preparazione:
- Preparazione del ripieno: Lavare accuratamente i porri (o il cipollotto) e il radicchio. Affettare i porri (o il cipollotto) a rondelle e sminuzzare grossolanamente 2 cespi di radicchio. Tenere da parte una decina di foglie intere di radicchio per la decorazione finale.
- Cottura del radicchio e dei porri: In una padella, scaldare un filo d'olio extravergine di oliva e cuocere i porri (o il cipollotto) per circa 5 minuti, finché non saranno dorati. Aggiungere il radicchio sminuzzato, salare, pepare e cuocere per alcuni minuti, finché non sarà diventato morbido. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.
- Preparazione della crema: In una ciotola, sbattere le uova con una macinata di pepe (o un pizzico di peperoncino). Grattugiare la ricotta salata (o utilizzare la ricotta fresca, il tofu sbriciolato o altri formaggi a piacere) e aggiungerla alle uova. Amalgamare bene il tutto. Se si desidera, aggiungere anche la pancetta a cubetti.
- Assemblaggio della torta: Stendere la pasta brisè (o sfoglia, o matta) su una teglia di circa 30 cm di diametro, facendola fuoriuscire di 2 cm dai bordi. Versare il radicchio cotto con i porri sulla base della pasta, coprire con la crema di uova e ricotta. Distribuire le foglie di radicchio tenute da parte a raggiera sulla superficie della torta e tra una foglia e l’altra adagiate i cubetti di formaggio (se previsto). Ripiegare i bordi della pasta verso l'interno per sigillare la torta.
- Cottura: Cuocere in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 30 minuti, poi passare alla funzione grill per 3 minuti circa, fino a doratura.
- Servizio: Lasciar intiepidire la torta prima di tagliarla a fette e servirla.
Consigli e varianti
- Per un sapore più intenso, si può utilizzare la ricotta di pecora o di capra al posto della ricotta vaccina.
- Per una versione vegetariana, si può sostituire la pancetta con altri ingredienti, come funghi o verdure grigliate.
- La torta salata si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, coperta con pellicola trasparente.
- Per accorciare i tempi, si può utilizzare la pasta sfoglia pronta.
- Si può preparare in anticipo e intiepidire al momento di servire.
- Per decorare si possono usare anche altri tipi di formaggio.
Il radicchio: un tesoro veneto
Il radicchio è un'insalata tipica del periodo invernale, coltivata principalmente in Veneto. Le sue diverse varietà, come il radicchio rosso di Treviso, di Chioggia, variegato di Castelfranco e rosso di Verona, si distinguono per forma, colore e sapore. Il suo gusto amarognolo lo rende un ingrediente versatile, perfetto per insalate, risotti, primi piatti e, naturalmente, torte salate. La "Strada del Radicchio", che si snoda nelle zone di produzione, è un itinerario enogastronomico imperdibile per gli amanti di questo ortaggio.
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