Chi non conosce la torta Sacher? È forse la torta al cioccolato più famosa e amata al mondo. La sua storia affonda le radici nella Vienna del XIX secolo, precisamente nel 1832, quando un giovane apprendista pasticciere di nome Franz Sacher la creò per il principe Von Metternich. Da allora, la Sachertorte è diventata un simbolo della pasticceria austriaca e un'icona della gastronomia internazionale.
Si dice che la ricetta originale sia custodita con cura, in cassaforte, a Vienna, un segreto gelosamente protetto dall'Hotel Sacher. Tuttavia, questo non ci impedisce di provare a ricreare in casa una versione deliziosa di questo classico dolce.
La Storia e l'Anima della Torta Sacher
Quasi tutte le torte hanno una storia, e quella della Sacher è particolarmente affascinante. Immaginatevi nella Vienna ottocentesca, in un'atmosfera fastosa e sognante. Nel 1832, in uno degli hotel più centrali di Vienna, oggi diventato un tempio "sacro" della pasticceria, un giovane Franz Sacher, apprendista pasticciere di soli 16 anni e amante del cioccolato, ideò la Sachertorte. Sostituendo uno chef ammalato, Franz decise di combinare elementi semplici e tradizionali come il cioccolato e la marmellata per creare un dolce delicato e gustoso. Il successo fu tale che la torta prese il suo nome e la sua fama si diffuse in tutto il mondo.
Ingredienti di Qualità: La Chiave del Successo
La torta Sacher è un'espressione di semplicità ed eleganza, ma la qualità degli ingredienti è fondamentale per ottenere un risultato eccellente. Ogni componente contribuisce al sapore unico e alla consistenza perfetta di questo dolce.
Ricetta Semplificata per una Torta Sacher Casalinga
Questa ricetta non si discosta troppo da quella classica, ma è pensata per semplificare il procedimento e renderlo alla portata di tutti.
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Ingredienti per la base:
- 4 uova a temperatura ambiente
- 70 g di burro morbido
- 50 g di zucchero
- 30 g di zucchero finissimo
- 90 g di cioccolato extra fondente
- 60 g di farina 00
- 5 g di lievito per dolci
- Un pizzico di sale fino
Ingredienti per la farcitura e la copertura:
- 200-300 g di confettura di albicocche (senza pezzi)
- Per la glassa al cioccolato:
- 100 g di panna fresca liquida
- 100 g di cioccolato fondente
Preparazione della base:
- Sciogliere il cioccolato a bagnomaria o nel microonde, assicurandosi che diventi liscio e senza grumi. Lasciarlo intiepidire.
- Separare i tuorli dagli albumi.
- In un contenitore, montare il burro morbido con lo zucchero (50 g) e un pizzico di sale, utilizzando un frullino. Il composto dovrà risultare soffice e spumoso.
- Aggiungere i tuorli uno alla volta, assicurandosi che ogni tuorlo sia ben incorporato prima di aggiungere il successivo.
- Aggiungere il cioccolato fuso al composto di burro e uova, mescolando delicatamente con una spatola.
- Montare gli albumi a neve. Appena iniziano a schiumare, aggiungere gradualmente lo zucchero finissimo (30 g) e continuare a montare fino ad ottenere una consistenza soda.
- Incorporare delicatamente gli albumi montati al composto di burro e cioccolato, alternando con la farina setacciata con il lievito. Iniziare e terminare con la farina, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
- Versare l'impasto in uno stampo a cerniera da 20-22 cm di diametro, imburrato e infarinato, foderato con carta forno sul fondo. Livellare la superficie.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 170-180°C per circa 35-45 minuti. Controllare la cottura con uno stecchino: se esce pulito, la torta è pronta.
- Una volta sfornata, lasciarla raffreddare per circa dieci minuti e poi sformarla su una gratella per farla raffreddare completamente.
Preparazione della farcitura e della copertura:
- Tagliare la torta orizzontalmente in due o tre dischi, a seconda dello spessore desiderato.
- Scaldare leggermente la confettura di albicocche in un pentolino o nel microonde per renderla più fluida.
- Spalmare uno strato generoso di confettura sul primo disco di torta.
- Ricoprire con il secondo disco e spalmare un altro strato di confettura sulla superficie e sui bordi della torta. Assicurarsi di creare un velo uniforme.
Preparazione della glassa al cioccolato:
- Portare la panna liquida a sfiorare il bollore in un pentolino.
- Tritare finemente il cioccolato fondente e versarlo in una ciotola.
- Versare la panna calda sul cioccolato e mescolare delicatamente con una spatola fino a quando il cioccolato si sarà completamente sciolto e la glassa risulterà liscia e lucida.
- Lasciare intiepidire leggermente la glassa prima di versarla sulla torta.
Glassatura e decorazione:
- Posizionare la torta su una gratella con un vassoio sottostante per raccogliere la glassa in eccesso.
- Versare la glassa al cioccolato sulla torta, partendo dal centro e facendola colare uniformemente sui bordi.
- Con una spatola, rimuovere delicatamente l'eccesso di glassa.
- Lasciare solidificare la glassa in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Sciogliere un po' di cioccolato fondente e trasferirlo in una sac à poche con un beccuccio sottile. Scrivere la parola "Sacher" sulla torta. In alternativa, si può utilizzare un apposito "marchio" acquistabile online.
Consigli e Accorgimenti:
- Temperatura degli ingredienti: Assicurarsi che il burro e le uova siano a temperatura ambiente per favorire un'emulsione ottimale e una torta più soffice.
- Cottura: Non cuocere troppo la torta per evitare che diventi secca. Controllare la cottura con uno stecchino.
- Confettura: Utilizzare una confettura di albicocche liscia, senza pezzi di frutta, per una farcitura uniforme. Se la confettura è troppo liquida, farla restringere leggermente sul fuoco.
- Glassa: La glassa deve essere liscia e lucida. Se presenta grumi, si può passare al minipimer.
- Riposo: Dopo la glassatura, la torta Sacher necessita di un periodo di riposo in frigorifero per permettere ai sapori di amalgamarsi e alla glassa di solidificarsi.
- Per un effetto più umido, aumentare la dose di confettura all'interno.
- Per ottenere un effetto più umido non è necessario bagnare la torta ma è sufficiente aumentare la dose di confettura all'interno.
La Tecnica nella Preparazione: Un'Arte da Affinare
La preparazione della torta Sacher richiede precisione e attenzione ai dettagli. Ogni passaggio è importante per ottenere un risultato perfetto.
Il Riposo e la Maturazione: Segreti per un Sapore Intenso
Dopo la farcitura e la copertura, la torta Sacher necessita di un periodo di riposo e maturazione. Questo permette ai sapori di amalgamarsi e alla torta di raggiungere la consistenza ideale.
Servire la Torta Sacher: Un Rito di Gusto
La torta Sacher si serve tradizionalmente con un ciuffo di panna montata non zuccherata e accompagnata da una tazza di caffè o tè. È perfetta come dolce da gustare nel pomeriggio o come dessert di fine pasto.
Conservazione:
La torta Sacher si conserva in frigorifero per 5-6 giorni, in un contenitore ermetico o ricoperta con pellicola trasparente.
La Morbidezza Perfetta: Un Equilibrio Delicato
La morbidezza della torta Sacher dipende da alcuni fattori chiave durante la preparazione e dalla gestione delle temperature. Utilizzare ingredienti a temperatura ambiente e non esagerare con la cottura sono accorgimenti fondamentali.
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Alternative e Varianti: Un Mondo di Possibilità
Pur rispettando la ricetta tradizionale, è possibile sperimentare con alcune varianti, ad esempio aggiungendo un cucchiaio di rum alla confettura di albicocche o utilizzando un cioccolato fondente con una percentuale di cacao diversa.
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