La torta ripiena di crema è un dolce classico della tradizione italiana, apprezzato per la sua semplicità e il suo sapore delizioso. Esistono diverse varianti di questa torta, ma tutte condividono una base comune: un involucro di pasta (frolla o altro impasto) che racchiude un ripieno cremoso. Questo articolo esplorerà diverse ricette e tecniche per preparare una torta ripiena di crema perfetta, adatta a ogni occasione.
Ingredienti e Preparazione: Un Confronto tra Ricette
Torta alla Crema Pasticcera (Torta Nua)
Questa variante, conosciuta anche come "Torta Nua", è un dolce soffice e sfizioso, ideale per la colazione, la merenda o come dessert per tutta la famiglia.
Ingredienti:
- Per l'impasto:
- 300 g di farina
- 200 g di zucchero
- 130 ml di olio di semi
- 100 ml di latte
- 3 uova
- 1 bustina di lievito in polvere per dolci
- Per la crema pasticcera:
- 250 ml di latte
- 100 ml di panna fresca liquida
- 70 g di zucchero
- 20 g di farina
- 3 tuorli
- 1 baccello di vaniglia
- Per lucidare:
- 50 g di zucchero
- 100 ml di acqua
Preparazione:
- Preparazione della crema pasticcera: In un pentolino, scaldare il latte con la bacca di vaniglia. In una ciotola, mescolare i tuorli con lo zucchero e l'amido di mais fino ad ottenere una crema liscia. Versare il latte caldo sul composto di uova, mescolando continuamente. Trasferire il tutto in un pentolino e cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, finché la crema si addensa. Togliere dal fuoco e far raffreddare coprendo con pellicola a contatto.
- Preparazione dell'impasto: Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere il latte e l'olio, poi la farina setacciata e il lievito.
- Assemblaggio e cottura: Versare l'impasto in uno stampo rivestito con carta forno. Aggiungere la crema a cucchiaiate sull'impasto. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti, o finché la torta è dorata.
- Lucidatura: In un pentolino, sciogliere lo zucchero nell'acqua e portare a ebollizione. Spennellare la torta con lo sciroppo di zucchero per renderla lucida.
Torta della Nonna
La torta della nonna è un altro classico della pasticceria italiana, caratterizzata da un guscio di pasta frolla che racchiude un ripieno di crema pasticcera e pinoli.
Ingredienti:
- Per la pasta frolla:
- 500 g di farina
- 200 g di burro
- 200 g di zucchero
- 2 uova
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- Scorza di 1 limone
- Per la crema pasticcera:
- 400 ml di latte
- 100 ml di panna
- 4 tuorli
- 150 g di zucchero
- 40 g di amido di mais
- 1 baccello di vaniglia
- Per decorare:
- Pinoli q.b.
- Zucchero a velo q.b.
Preparazione:
- Preparazione della pasta frolla: Impastare tutti gli ingredienti in una ciotola fino ad ottenere un panetto omogeneo. Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigo per almeno 30 minuti.
- Preparazione della crema pasticcera: Scaldare il latte e la panna con i semi di vaniglia. In un altro pentolino, sbattere i tuorli con lo zucchero e l'amido di mais. Stemperare le uova con un po' di latte caldo, quindi aggiungere il latte rimanente e cuocere a fuoco moderato, mescolando continuamente, finché la crema si addensa. Versare la crema in un contenitore, coprire con pellicola a contatto e far raffreddare.
- Assemblaggio e cottura: Stendere metà della pasta frolla e foderare una tortiera imburrata e infarinata. Bucherellare il fondo con una forchetta. Versare la crema pasticcera all'interno del guscio. Stendere la restante pasta frolla e coprire la torta, sigillando bene i bordi. Spennellare la superficie con acqua e cospargere con pinoli. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti, o finché la torta è dorata. Spolverare con zucchero a velo prima di servire.
Torta Ripiena con Amarena Fabbri
Questa variante aggiunge un tocco di sapore in più grazie all'utilizzo delle amarene Fabbri, che si sposano perfettamente con la crema pasticcera.
Ingredienti:
- Gli stessi ingredienti della Torta della Nonna, più:
- 250 g di Amarena Fabbri sgocciolata
Preparazione:
- Seguire i passaggi per la preparazione della pasta frolla e della crema pasticcera come descritto per la Torta della Nonna.
- Dopo aver steso il primo disco di pasta frolla e averlo adagiato nella tortiera, bucherellare il fondo con una forchetta.
- Versare la crema pasticcera livellandola all'interno del guscio per creare uno strato uniforme.
- Distribuire le amarene Fabbri sgocciolate sulla crema pasticcera.
- Coprire con il secondo disco di pasta frolla, sigillando bene i bordi.
- Cuocere in forno preriscaldato a 170°C per circa 50 minuti, o finché la torta è dorata in superficie.
Consigli e Varianti
- Crema pasticcera: Per una crema più ricca, si può utilizzare solo latte intero o sostituire parte del latte con panna fresca. Per aromatizzare la crema, si possono utilizzare scorza di limone, scorza d'arancia, estratto di vaniglia o liquore.
- Pasta frolla: Per una pasta frolla più friabile, si può utilizzare burro freddo tagliato a cubetti e lavorare l'impasto rapidamente.
- Varianti del ripieno: Oltre alla crema pasticcera e alle amarene, si possono utilizzare altri ripieni come crema al cioccolato, ricotta, marmellata, nutella o frutta fresca.
- Decorazione: Oltre ai pinoli e allo zucchero a velo, si possono utilizzare mandorle a lamelle, granella di nocciole, cacao in polvere o frutta fresca per decorare la torta.
- Conservazione: La torta ripiena di crema si conserva a temperatura ambiente per 2-3 giorni, oppure in frigorifero per 4-5 giorni.
Tecniche di Cottura e Consigli Aggiuntivi
- Cottura "versata": La tecnica di cottura "versata" prevede la doppia cottura dell'impasto, con la farcitura che cuoce insieme alla torta. Questo metodo è ideale per torte con ripieni cremosi come la crema pasticcera.
- Temperatura della crema: È importante che la crema pasticcera sia tiepida al momento dell'assemblaggio della torta, in modo che si amalgami bene con l'impasto.
- Consistenza della crema: Se la crema pasticcera risulta troppo densa, si può aggiungere un po' di latte per renderla più morbida e vellutata.
- Utilizzo di una tortiera con fondo removibile: L'utilizzo di una tortiera con fondo removibile facilita la rimozione della torta dallo stampo e la chiusura della torta con il secondo strato di frolla in superficie.
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