La torta ricotta amaretti è un dolce che incanta per la sua semplicità e il suo gusto avvolgente. Un connubio perfetto tra la cremosità della ricotta e la fragranza inconfondibile degli amaretti, ideale per celebrare occasioni speciali o semplicemente per concedersi un momento di puro piacere. Questa ricetta è versatile, adatta sia come elegante dessert di fine cena che per concludere un pranzo in famiglia, magari in occasione di un compleanno.
Un Classico della Pasticceria con un Tocco di Originalità
La ricotta è un ingrediente ampiamente utilizzato in pasticceria, protagonista di numerose ricette regionali. Spesso la si trova come farcitura di dolci e crostate, come nella celebre Cassata siciliana, dove si sposa armoniosamente con il cioccolato, o nella Pastiera napoletana, arricchita da canditi. La torta ricotta e amaretti si inserisce in questa tradizione, offrendo un'esperienza gustativa unica grazie all'aggiunta degli amaretti.
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio nel Gusto
La torta ricotta e amaretti è un dolce composto da un involucro di friabile pasta frolla al burro che racchiude al suo interno un ripieno cremoso e aromatico a base di ricotta, uovo, zucchero, aroma alla mandorla e amaretti tritati, infine coperto con le briciole di frolla restante. Si tratta di una ricetta facile e veloce, da proporre come dessert a fine pasto o da gustare a colazione o a merenda.
Preparazione Tradizionale
- Gli Amaretti: Trita finemente gli amaretti utilizzando un mixer fino a ridurli in polvere.
- La Crema: In una ciotola, mescola la ricotta, lo zucchero, le uova e gli amaretti tritati. Mescola gli ingredienti con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
- La Pasta Frolla: In una ciotola capiente, versa la farina, lo zucchero, il lievito per dolci e il pizzico di sale. Mescola con un cucchiaio fino ad ottenere una polvere uniforme. Aggiungi il burro freddo a pezzetti e le uova. Mescola prima con un cucchiaio e poi con le mani fino ad ottenere un composto che si sbriciola facilmente.
- Assemblaggio: Compatta metà del composto sulla base della tortiera utilizzando il dorso di un cucchiaio. Versa la crema di ricotta e amaretti sulla base di pasta frolla. Sbriciola il composto restante sopra la crema, ricoprendo interamente senza compattarlo.
- Cottura: Cuoci in forno già caldo a 180 °C per circa 45 minuti. La torta ricotta e amaretti è pronta per essere servita.
Preparazione con il Bimby
- La Pasta Frolla: Metti nel Bimby la farina, lo zucchero, il burro a temperatura ambiente, un uovo intero, un pizzico di sale, la bustina di lievito, la vanillina (o la scorza di limone grattugiata): VEL.
- Gli Amaretti: Metti nel boccale gli amaretti e le mandorle: 10 secondi VEL.
- La Crema: Aggiungi 100 gr. di zucchero, 1 uovo intero: 10 secondi VEL.
- Assemblaggio: Riprendere la frolla dal frigo, stendere due terzi dell’impasto e posizionarlo formando anche i bordi, in uno stampo per crostata o una tortiera da 24 cm di diametro rivestita con carta da forno. Versare il ripieno, livellare bene e ricoprire la superficie con il resto della frolla sbriciolandola con le mani.
- Cottura: Cuocere in forno preriscaldato a 170 gradi per 50 minuti circa.
Torta Ricotta, Amaretti e Cioccolato: Un'Alternativa Golosa
Per gli amanti del cioccolato, esiste una variante altrettanto deliziosa: la torta ricotta, amaretti e cioccolato. Questa ricetta unisce la morbidezza della ricotta e il sapore intenso degli amaretti con la golosità del cioccolato, creando un'esperienza indimenticabile. La torta agli amaretti è di una bontà assoluta, non so voi, ma io amo questi biscotti e tutti i dolci con gli amaretti, per non parlare ovviamente della ricotta!Questa torta è molto semplice, non servono sbattitori ed è pratica da preparare, si tratta di un dolce che resta molto umido per la presenza della ricotta nell’impasto e per questo non ho aggiunto né olio e né burro, quindi diciamo che è anche leggera, se non fosse per gli amaretti, lo zucchero e il cioccolato… ok proprio un dolce light non è… ma che importa! La torta è talmente buona!
Consigli e Varianti per una Torta Perfetta
- Ricotta: Per un sapore più intenso, puoi usare la ricotta di capra, magari proveniente dalla regione Lazio. Questa ricotta si ottiene dal siero del latte intero di pecora.
- Aromi: Puoi speziare la crema con un pizzico di cannella o, per una nota leggermente alcolica, aromatizzarla con un goccino di liquore all'amaretto.
- Frutta Secca: Adori i dolci a base di frutta secca? Questa torta sbriciolata ricotta e mandorle ha anche gli amaretti a completare il sapore. Tieni da parte una manciata di mandorle dai totali 100 g.Inserisci il resto delle mandorle nel boccale e trita 10 Sec. Vel. 5. Metti da parte.Inserisci il contenuto di una confezione di amaretti (200 g) nel boccale e trita 10 Sec. Vel. 5.Aggiungi 500 g di ricotta e le mandorle precedentemente tritate e amalgama. 50 Sec. Vel. 5. Metti da parte.Metti nel boccale 300 g di farina, 100-150 g di zucchero, un uovo, 100 g di burro, un cucchiaio di zucchero vanigliato, una bustina di lievito e un pizzico di sale. 1 Min. Vel. 5.Sbriciola metà della pasta ottenuta in una teglia a cerniera (24 cm) rivestita con carta forno.Distribuisci il ripieno in modo omogeneo.Sbriciola sopra l’altra metà di pasta.Taglia a fettine le mandorle messe da parte e mettile sopra.Cuoci in forno 35 Min.
- Conservazione: La torta ricotta e amaretti si conserva in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico o avvolta da pellicola trasparente, per 2 giorni al massimo.
Un Dolce per Tutti: Intolleranze e Allergie
Mani indolenzite per il tanto tritare al coltello, frullatori che si bloccando perché “non ce la fanno”? Ho un carissimo amico che adora la frutta secca ed è allergico alla panna e ai latticini crudi in genere, per cui gli ho preparato questo dolce per il suo compleanno ed era al settimo cielo!
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