Spesso, quando si ha bisogno di una torta di compleanno di dimensioni generose per accogliere numerosi ospiti, si tende a optare per l'acquisto in pasticceria. Questo articolo illustra come preparare una torta di compleanno per 25-30 persone, ideale anche per altre celebrazioni come battesimi e feste di laurea. Verranno esaminate passo dopo passo le fasi di preparazione, partendo dal pan di Spagna fino alla decorazione finale.
Pan di Spagna: la Base Perfetta
Per questa deliziosa torta di compleanno, prepareremo un semplice pan di Spagna frullando insieme uova, zucchero, farina e lievito per dolci. L'impasto verrà cotto in forno in una teglia rettangolare da 32×22 cm. Una volta sfornato e lasciato intiepidire, il pan di Spagna sarà tagliato a metà.
Ingredienti:
- Uova
- Zucchero
- Farina
- Lievito per dolci
Preparazione:
- Frullare insieme uova, zucchero, farina e lievito per dolci.
- Cuocere in forno in una teglia rettangolare da 32×22 cm.
- Sfornare e lasciare intiepidire.
- Tagliare a metà.
Crema Pasticcera: il Cuore Goloso della Torta
Il secondo passo consiste nella preparazione della crema pasticcera, anch'essa molto semplice. L'unico accorgimento è quello di farla addensare a fiamma dolce, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi.
Ingredienti:
- Latte
- Uova
- Zucchero
- Farina
Preparazione:
- Far addensare a fiamma dolce, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi.
Assemblaggio: un'Armonia di Sapori e Consistenze
Una volta pronti il pan di Spagna e la crema pasticcera, si può procedere con l'assemblaggio della torta. Prima di iniziare, prepareremo una bagna al caffè, latte e acqua per inzuppare il pan di Spagna e rendere la torta ancora più gustosa. Per arricchire ulteriormente la farcitura, si può aggiungere del cioccolato fondente tritato, che si sposa perfettamente con la crema pasticcera. La crema verrà spalmata sia all'interno che sulla superficie e sui lati della torta, ricoprendola interamente.
Bagna:
- Caffè
- Latte
- Acqua
Farcitura:
- Crema pasticcera
- Cioccolato fondente tritato
Decorazione: un Tocco di Magia per un Compleanno Speciale
Una torta di compleanno non può dirsi completa senza una bella scritta di auguri. Si può realizzare un semplice "Tanti auguri Cecilia" con il cioccolato fondente fuso, utilizzando come guida una scritta stampata su un foglio A4. Basterà posizionare sopra un foglio di carta forno e ripassare le lettere con il cioccolato fuso, utilizzando un piccolo cono di carta forno come "pennino".
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Per la copertura e la decorazione della torta, si può utilizzare della semplice panna montata, ricoprendo la torta completamente e rifinendola con la lama di un coltello lungo. Con una sac à poche dalla punta a stella, si possono realizzare decori sui lati. Il tocco finale? Qualche rosellina di ostia rosa lungo i bordi, perfette per una torta dedicata a una bambina.
Ottimizzare i Tempi e Raddoppiare il Piacere
Per ottimizzare i tempi, si può preparare la torta di compleanno uno o due giorni prima e conservarla in frigorifero, lasciando all'ultimo solo la decorazione. Se gli invitati sono 50 anziché 25, anziché preparare una torta grande il doppio, si possono preparare due torte separate.
Cream Tart: un'Alternativa Coreografica e Golosa
La Cream Tart è una torta coreografica che ha conquistato il web a partire dal 2018. Si tratta di due basi di pasta frolla morbida a forma di cuore, numeri o lettere dell'alfabeto, farcite con una fresca crema al mascarpone e decorate con frutta, macarons, meringhe e fiori.
Regole Fondamentali per una Cream Tart Perfetta:
- Base: Pasta frolla con lievito, non troppo sottile e poco cotta, per garantire morbidezza e friabilità.
- Farcitura: Crema compatta e stabile, come la crema al mascarpone senza cottura, che mantiene la forma anche dopo ore.
Preparazione della Pasta Frolla:
- Montare il burro morbido con zucchero, sale, buccia di limone e vaniglia fino ad ottenere un composto spumoso.
- Aggiungere le farine con il lievito precedentemente setacciato.
- Girare con una spatola e compattare con le mani l'impasto.
- Dividere la frolla a metà e stendere una parte ad uno spessore di 4 mm con mattarello infarinato.
- Sovrapporre la sagoma di carta sulla frolla e intagliare l'impasto.
Preparazione della Crema al Mascarpone:
- Montare la panna fredda di frigo con lo zucchero a velo.
- A parte, montare il mascarpone per ammorbidirlo.
- Unire con una spatola la panna montata al mascarpone.
Decorazione:
Utilizzare frutta a scelta come mirtilli, more, pezzetti di ananas, kiwi, passion fruit.
Consigli Utili per la Farcitura della Cream Tart
Non tutte le creme sono adatte per farcire la Cream Tart. Evitare la crema pasticcera, la crema diplomatica, inglese o creme con tante uova, perché tendono a liquefarsi in frigo.
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Alternative Valide:
- Crema al latte (ideale per la Kinder paradiso)
- Crema allo yogurt
- Ganache al cioccolato (fondente, al latte, bianco o ruby)
Tempi di Preparazione e Assemblaggio:
Preparare la base di frolla in anticipo, anche il giorno prima. Preparare la farcitura il giorno stesso e assemblare la torta fino a 6-8 ore prima di servirla.
Taglio Perfetto:
Utilizzare un coltello affilato a lama lunga e sottile, evitando coltelli con zigrinature.
Torte di Compleanno a Piani: Eleganza e Originalità
Le torte di compleanno a piani sono perfette per celebrare in grande stile. Bellissime ed eleganti, diventano le vere protagoniste delle feste, non solo di matrimoni ma anche di feste di laurea e altre ricorrenze. L'unica regola è quella di rispecchiare il carattere e le passioni della persona festeggiata.
Idee per la Farcitura e la Decorazione:
- Tradizionale: Pan di Spagna farcito con crema pasticcera aromatizzata e ricoperto di panna montata.
- Innovativa: Pan di Spagna farcito con moderne tecniche di decorazione torte, pasta di zucchero e crema al burro.
Supporti e Stabilità:
I diversi piani di una torta la rendono molto pesante, quindi è necessario inserire dei supporti in plastica alimentare per evitare che crolli tutto. Inserire quattro stecche al centro del primo strato, quasi a seguire un quadrato, che affondando nel primo strato e in parte del secondo, permetteranno di avere la stabilità di entrambi i piani e quindi della torta intera.
Pasta di Zucchero:
Se si sceglie di ricoprire una torta con pasta di zucchero, è consigliabile passare prima uno strato di crema al burro e far raffreddare tutto in frigo per un’oretta.
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Torte a Piani per Bambini:
Generalmente colorate e realizzate in base ai gusti del festeggiato, nelle torte di compleanno per bambini il cioccolato è sempre uno dei gusti più gettonati. Se siete dei cake designer esperti potete usare il cioccolato plastico, ma se invece siete poco esperti, vi suggeriamo di iniziare con la pasta di zucchero e con decori di facile realizzazione.
Drip Cake: un Tocco Australiano per un Effetto Scenografico
La drip cake arriva direttamente dall’Australia ed è uno dei dolci più scenografici che ci siano, per questo molto spesso è annoverata tra le torte di compleanno dei bambini. In questo tipo di torta le decorazioni sono importantissime e, per far sì che l’effetto scenografico riesca alla perfezione, richiedono un’attenzione particolare.
Consigli per la Preparazione:
- Il Pan di Spagna deve essere bello alto per agevolare il taglio dei tre strati. Per un risultato ottimale, potete aggiungere una bustina di lievito all’impasto.
- La base su cui andrete a lavorare deve essere ben fredda.
- Al composto di mascarpone e panna potete incorporare un cucchiaio di cacao amaro o delle gocce di cioccolato per rendere la vostra torta ancora più golosa. Oppure, potete renderla più sfiziosa aggiungendo della frutta, per esempio more e lamponi.
Glassa:
Per versare la glassa sulla superficie potete versarla in una ciotola di medie dimensioni e aiutarvi con un leccapentola: partite dal centro e create dei piccoli cerchi estendendovi piano piano verso il bordo. In alternativa, potete distribuire la ganache al cioccolato con l’ausilio di una sac à poche. Per presentarla in maniera più creativa potete realizzare una glassa al cioccolato bianco e giocare sull’effetto bicolore.
Decorazioni:
Date libero sfogo alla vostra fantasia! Al posto dei ciuffetti di panna che guarniscono i bordi potete optare, per esempio, per una crema al burro colorata e aromatizzata alla vaniglia. Oppure potete cimentarvi nella realizzazione della pasta di zucchero per rendere la vostra drip cake Pan di Stelle ancora più golosa e colorata.
Torta Nuziale a Piani: un Classico Intramontabile
Dolce finale dei ricevimenti nuziali, la torta nuziale a piani è la più classica che si possa trovare. La torta nuziale a piani è un tipo di dolce che arriva da oltreoceano. Per realizzare la vostra torta nuziale all'americana potrete scegliere il tema che più preferite: state organizzando un matrimonio a tema mare? Insomma, le torte nuziali in pasta di zucchero sono poliedriche perché si prestano alla realizzazione di qualsiasi fil rouge riteniate più opportuno per le nozze.
Gusti e Decorazioni:
Per un matrimonio estivo, l'ideale è scegliere una torta gustosa ma al contempo rinfrescante, che non appesantisca gli ospiti ma che si faccia mangiare volentieri. Optate per la frutta gialla: pesche o albicocche sono ingredienti indicatissimi per la vostra wedding cake, soprattutto in estate. Chi non ama la pasta di zucchero potrà optare per una rifinitura in panna, come del resto raccomanda la tradizione italiana.
Millefoglie a Piani:
Fate farcire la millefoglie con crema chantilly e gocce di cioccolato e ricoprite il tutto con una cascata di frutta.
Numero di Piani:
La scelta del numero di piani dipende da tantissimi fattori. Se avete organizzato un matrimonio con pochi invitati o se desiderate un dolce bello ma per così dire discreto, la torta nuziale a due piani è senza dubbio la soluzione perfetta per voi. Se avete invitato molte persone e amate uno stile di wedding cake abbastanza appariscente, allora la torta a tre piani è ciò che fa per voi! Potete optare per la torta nuziale a piani separati: fate realizzare tre tortine a un piano (o anche di più!) e fatele disporre su delle alzate poste su piani diversi.
Decorazioni Floreali:
Se amate l'idea di decorare la torta nuziale con delle bellissime composizioni floreali, il figurone è assicurato! Prediligete una varietà che sia di stagione o fiori che siano sempre reperibili.
Torta di Laurea: un Dolce Tributo al Successo
Dopo tanti sacrifici, notti in bianco a studiare, pomeriggi di rinunce e serate trascorse in casa, eccolo, il grande giorno è finalmente arrivato: la laurea. È un traguardo sempre ambito che significa tanto per chi lo vive. Una buona idea è quella di realizzare la torta per laurea fatta in casa, potete anche chiedere una mano a chi è più esperto di voi, vostra madre, sorella, vostro padre, fratello o qualche vostra amica. Una idea molto di moda in questo momento è la torta bomboniere laurea, una composizione che ricorda proprio una torta realizzata però con le bomboniere.
Idee per Torte di Laurea a Tema:
- Torta laurea infermieristica: caratterizzata da elementi che ricordano l'aspetto medico.
- Torta laurea economia: con una calcolatrice.
- Torta laurea giurisprudenza: con dei libri.
Esempi di Decorazioni:
- Torta a due livelli con una base di appoggio tutta decorata con del nastro rosso di raso e coccinelle laurea portafortuna.
- Torta fine ed elegante decorata con grosse rose rosse in pasta da zucchero e petali che cadono sui piani.
- Torta a libro, anzi due, uno sopra l'altro. Sono dei grossi volumi di letteratura, ideale dunque per una laurea in lettere classiche o moderne.
- Quadratini di marshmallow bianchi con stampa a tema in base alla facoltà e alla Laurea che vi interessa.
- Semplice pan di Spagna ripieno di crema Chantilly e fragoline. Sopra è stata posizionata una cialda alimentare con un tocco, una pergamena e il nome del festeggiato.
- Torta a due piani, uno celeste e uno bianco, per un laureato in infermieristica con cerotti, termometro e cartellina medica tutti in pasta da zucchero.
- Torta per un dottore o una dottoressa in ingegneria con compasso, goniometro e una squadretta.
- Torta a libro laurea con gomme, matite.
- Torta con due topper a forma di uomini di zucchero: il dentista e il paziente.
- Torta con telescopio, provetta, dna, penna per segnare i medicinali da prendere.
- Torta con pois bianchi di diverse grandezze su fondo nero, rose bianche e rosse in PDZ.
Torta a Due Piani: un Classico del Cake Design
La torta a due piani è sicuramente il manifesto del mondo del cake design. A differenza di una torta su una unica base, questo dessert su due livelli è perfetto per esprimere le proprie capacità artistiche e decorative. Questo tipo di torta è un classico per celebrare occasioni importanti, non esiste torta nuziale con meno di due piani! Ma non è necessario attendere un evento così importante, una festa di compleanno speciale o un anniversario per poter gustare una deliziosa torta a due piani.
Come Preparare una Torta a Due Piani:
- Preparare il Pan di Spagna, base perfetta per una torta che si rispetti. Per ottenere due dischi di Pan di Spagna di misura diversa, orientatevi con queste dosi: otto uova, ugual peso di zucchero semolato e farina 00 (300 gr).
- Dividete i tuorli dagli albumi, montate poi i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. In un’altra ciotola, montate a neve gli albumi con un pizzico di sale.
- Unite poi gli albumi montati alla crema di tuorli e zucchero e aggiungete la farina setacciata. Mescolate con una spatola tutti gli ingredienti per non smontare il composto.
- Dividete l’impasto in due tortiere imburrate e infarinate, con diametro diverso per ottenere un disco più grande come base e l’altro più piccolo come alzata.
- Infornate in forno statico preriscaldato a 180° per circa trenta minuti.
- Nel frattempo, dedicatevi alla farcia del Pan di Spagna. Per farcire la torta potete preparare una crema pasticcera classica, al cioccolato, al limone o come preferite.
Crema alla Panna:
- Fate bollire il latte con la scorza di limone.
- Mescolate poi le uova con lo zucchero, aggiungete poi la farina setacciata fino ad ottenere un composto liscio privo di grumi.
- Dopodiché versate del latte a filo nel composto di uova, farina e zucchero e mescolate fino a completo assorbimento.
- Riponete il composto sul fuoco a fiamma media e mescolate fino ad ottenere la consistenza desiderata.
- A questo punto montate in una ciotola a parte la panna e aggiungetela delicatamente alla crema, con movimenti dall’alto verso il basso.
Assemblaggio:
- Una volta raffreddati, tagliate i due dischi di grandezza diversa in orizzontale con l’aiuto di un buon coltello, dopodiché procedete con la farcitura della base, il disco più grande: poggiate in posizione centrale il disco su un cartone per torte o un vassoio, e stendete all’interno la crema preparata con movimenti delicati.
- Sovrapponete la parte superiore del primo disco e proseguite con la bagna della superficie. La bagna può essere un succo di frutta se la torta è destinata a dei bambini oppure con una soluzione alcolica.
- A questo punto ponete un po’ della crema della farcitura sulla superficie e ponete tre bastoncini, che saranno utilizzati per fissare correttamente il secondo piano della torta.
- Ponete la base del secondo disco più piccolo, bagnatela leggermente e farcitela con la crema preparata. Sovrapponete l’ultimo strato del disco.
Copertura:
Per la copertura potete usare una glassa bianca, la ghiaccia reale oppure una ganache al cioccolato, a seconda dei vostri gusti.
Stabilizzare la Torta con il Polistirolo
Per realizzare una torta a due piani perfetta, è importante assicurarsi che sia stabile. Un consiglio per evitarlo è utilizzare il polistirolo, soprattutto quando vorrete creare una torta a più piani.
Procedimento:
- Dopo aver preparato i dischi di Pan di Spagna e la farcia per la torta, mettete su un piatto da portata un po’ di crema di burro; dopodiché abbiate cura di posizionare la base del disco più grande di Pan di Spagna al centro del vassoio e inumiditelo con la bagna.
- Procedete con la farcitura e ricoprite con l’altro disco di uguale dimensione.
- Sovrapponete al centro del Pan di Spagna più grande la base di quello con diametro minore, dopo aver spalmato nuovamente un po’ di crema di burro.
- Per fissare bene i due piani della torta, infilate in maniera obliqua i bastoncini per spiedini, facendo in modo che oltrepassino i due Pan di Spagna.
Dummy Cake:
Potete sovrapporre un dummy cake e ottenere una splendida torta a tre strati! Allo stesso tempo, se non avete voglia di creare il secondo Pan di Spagna più piccolo, potete procedere con l’utilizzo di questi celebri dummies cake, delle basi di torta realizzate con il polistirolo da coprire con la pasta da zucchero. Smussate per bene il bordo dei dischi di polistirolo per fare in modo che quando li ricoprite con la pasta di zucchero, questa possa aderire bene.
Assemblaggio con Polistirolo:
- Spalmate sull’ultimo strato di Pan di Spagna della crema al burro e sovrapponete i dischi di polistirolo, assemblando il tutto con l’aiuto di stecchi per spiedini, facendo in modo che siano infilati oltrepassando l’intero dolce.
- Prima di ricoprire con la pasta di zucchero, naturalmente è necessario inumidire il polistirolo per far sì che aderisca bene.
Torta a Due Piani con Panna: un Tocco di Leggerezza e Colore
Dopo aver preparato due Pan di Spagna, lasciateli raffreddare su una gratella. Nel frattempo dedicatevi alla farcitura della torta, preparando una deliziosa crema al mascarpone con l’aggiunta fresca di fragole tagliate a pezzetti.
Assemblaggio e Decorazione:
- Seguendo la procedura descritta prima, assemblate la torta, ricordandovi di inumidire il Pan di Spagna con la vostra bagna preferita.
- Una volta infilati i bastoncini e stabilizzata la torta a due piani, potete procedere con le decorazioni esterne.
- Con l’aiuto di una spatola, ricoprite l’esterno della torta con una deliziosa ghiaccia reale e inserite in un sac à poche della panna montata.
- A questo punto, quando la ghiaccia reale si sarà indurita, potete decorare la torta cospargendo di qua e di là dei ciuffi di panna montata e confetti di mandorle colorati, oppure degli ovetti di cioccolato, come preferite.
- Lo strato esterno può essere ricoperto anche con del frosting fatto con panna, mascarpone e zucchero a velo.
Farcitura: il Segreto di una Torta Indimenticabile
Prima di esplorare gli abbinamenti più consigliati, ricordatevi di non spalmare troppa farcitura, massimo 1 cm di spessore, in quanto il peso degli strati precedenti la farebbe strabordare.
Abbinamenti Originali:
- Cocco, lampone e crema di burro al cioccolato bianco
- Vaniglia, crema di limone, lamponi, e crema di burro meringata
- Carota, caramello salato e crema di burro al cioccolato bianco
- Noci, caffé e crema di burro meringata al cioccolato fondente
Preparazione:
- Una volta scelta la vostra farcitura, dividete bene i dischi di Pan di Spagna in modo che siano tutti dello stesso spessore.
- Livellate poi anche gli strati superficiali perché solitamente durante la cottura si forma un’antipatica gobbetta.
- Una volta posizionato il primo disco di Pan di Spagna sul vassoio, avendo l’accortezza di stendere prima della crema di burro, inumiditelo con una bagna che sia in sintonia con la farcia che avete in mente.
- Ripetete l’operazione per il secondo strato di Pan di Spagna.
Decorazioni con Pasta di Zucchero
Se non utilizzate della pasta da zucchero industriale, la quale basta inumidirla per creare delle forme e geometrie bellissime, ricordate l’utilizzo della colla alimentare per ottenere un ottimo risultato. In questo modo potrete ricavare dalla pasta da zucchero delle strisce, cuori o altri disegni con cui decorare la vostra torta. Per agevolarvi, stendete la pasta da zucchero su della carta forno e da lì ricavare le vostre forme preferite. Al tempo stesso con un sac à poche potete realizzare dei coreografici fiori colorati con la vostra crema e abbellire ancor di più la torta a due piani.
Taglio Perfetto: un'Arte da Padroneggiare
Ciò che richiede una certa attenzione nella preparazione di una torta a due piani è il taglio dei dischi di Pan di Spagna, sia al momento della farcitura sia quando dovrà essere servita, utilizzando un buon metodo per distribuirla ai commensali.
Procedimento:
- Una volta raffreddati i dischi di Pan di Spagna, togliete via le gobbette che si sono inevitabilmente formate sulla superficie durante la cottura, facendo attenzione a eliminare lo stesso strato di Pan di Spagna ad entrambi i dischi, per mantenere uno spessore omogeneo.
- Se siete provvisti dell’apposito attrezzo per eseguire un taglio uniforme, altrimenti potete anche utilizzare un buon coltello affilato.
- Ogni torta poi sarà divisa a metà con l’accortezza di avere lo stesso spessore per tutti gli strati.
Taglio e Servizio:
Il procedimento consigliato per il taglio della torta a due piani è quello di dividerla su due vassoi differenti, rimuovere tutti i supporti e poi tagliarla regolarmente servendo i vostri ospiti più velocemente.