La torta pisanina, con le sue varianti e i suoi profumi, rappresenta un tesoro della tradizione dolciaria toscana, in particolare della provincia di Pisa. Questo articolo esplora le diverse sfaccettature di questo dolce, dalle ricette più semplici e casalinghe, perfette per la merenda dei bambini, alle torte più elaborate e ricche di storia, come la torta coi bischeri.
Zuccherini Toscani o Pisani: Un Ricordo d'Infanzia
Per i bambini di Pisa, gli zuccherini toscani o pisani evocano ricordi di infanzia, di merende genuine preparate in casa. Questi dolcetti, semplici e deliziosi, erano spesso preparati dalle nonne o dalle vicine di casa, oppure acquistati al panificio. La parola "zuccherini" riporta subito alla mente i bambini, le nonne, l'infanzia e le merende spensierate. Chi non ricorda lo strato di zucchero vanigliato che si appiccicava al naso mentre si mordeva lo zuccherino?
Purtroppo, questi dolci casalinghi sono stati in parte sostituiti dalle merendine industriali, e gli zuccherini sono diventati un ricordo soprattutto per i bambini di una volta.
La Ricetta degli Zuccherini: Un Segreto di Famiglia
Ogni famiglia toscana custodisce la propria versione della ricetta degli zuccherini, tramandata di generazione in generazione. Un ingrediente particolare che può spaventare i meno esperti è l'ammoniaca per dolci, che conferisce agli zuccherini la loro caratteristica consistenza. Un altro ingrediente tipico è il liquore, la cui scelta varia a seconda delle preferenze familiari.
Ecco una possibile ricetta per preparare gli zuccherini toscani o pisani:
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- Preparazione: Accendere il forno a 200°C.
- Impasto: In una ciotola capiente, mescolare con le fruste elettriche o nel robot da cucina le uova e lo zucchero per pochi secondi. Aggiungere il burro, il liquore, la vaniglia e il sale, mescolando delicatamente fino ad amalgamare gli ingredienti. Infine, aggiungere la farina e l'ammoniaca, mescolando bene fino ad ottenere un composto omogeneo, compatto e morbido.
- Forma: Coprire la teglia del forno con carta da forno. Con un cucchiaio, distribuire 8 zuccherini sulla carta da forno, distanziandoli bene.
- Cottura: Infornare e cuocere per circa 10 minuti (gli zuccherini non devono prendere colore).
Consiglio: Prima di infornare, si può aggiungere un cubetto di cioccolato all'interno di ogni zuccherino per una variante ancora più golosa.
Torta coi Bischeri: Un Simbolo di Pisa
La torta coi bischeri è un altro dolce tipico della zona di Pisa, in particolare dei comuni di San Giuliano Terme e Vecchiano, che ne hanno registrato il marchio nel 2007. Si tratta di una crostata farcita con riso, cioccolato, canditi, pinoli e altra frutta secca a piacere. Il nome deriva dai "bischeri", ovvero i becchi di pasta frolla che decorano il bordo della torta.
La Storia e le Origini
La torta coi bischeri è un dolce casalingo molto antico, le cui origini si perdono nella notte dei tempi. Non va confusa con la torta coi becchi, tipica della zona di Lucca, che è anch'essa fatta di pasta frolla, ma ripiena di bietole.
La Ricetta della Torta coi Bischeri
- Pasta Frolla: Miscelare lo zucchero con il burro a temperatura ambiente fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere l'uovo, la farina e un pizzico di sale e formare una palla.
- Ripieno: Cuocere il riso in acqua bollente salata, scolarlo e miscelarlo con l'uvetta, i pinoli, un cucchiaio di liquore Strega e la vanillina.
- Assemblaggio: Stendere la pasta frolla e adagiarla in uno stampo per torte. Versare il ripieno e decorare il bordo con i "bischeri" di pasta frolla.
- Cottura: Cuocere in forno per circa mezz'ora a 180°C. Lasciare raffreddare prima di servire.
Torta Sfoglia alle Mandorle: Un'Alternativa Fragrante
La torta sfoglia alle mandorle è un'altra deliziosa opzione per chi ama i dolci con le mandorle. È un dolce fragrante e delicato, facile da preparare e perfetto per ogni occasione.
La Ricetta della Torta Sfoglia alle Mandorle
- Preparazione: Ritagliare la pasta sfoglia in 2 dischi di 25-26 cm di diametro e disporre un disco sulla placca del forno imburrata.
- Ripieno: Preparare la crema alle mandorle (vedi ricetta sotto) e versarla al centro del disco, livellandola e lasciando libero circa 3 cm di bordo.
- Decorazione: Appoggiare sulla torta un cerchio per torte (o una ciotola o uno scolapasta). Con un coltellino, tagliare la pasta lungo la circonferenza, creando un motivo ondulato.
- Cottura: Infornare e cuocere fino a doratura.
Ricetta della Crema alle Mandorle:
- Marzapane: Tuffare le mandorle in acqua bollente per qualche minuto, asciugarle e passarle in forno per farle seccare leggermente. Pestare le mandorle in un mortaio insieme a 200 g di zucchero fino a ridurle in farina (in alternativa, usare un frullatore).
- Impasto: Impastare velocemente le mandorle tritate con il miele, la buccia grattugiata di limone (bio e ben lavato), la cannella e il succo di limone.
- Assemblaggio: Dividere la pasta frolla in due parti. Stendere una parte nella teglia come base e l'altra come copertura sopra il ripieno. Per stendere la pasta più facilmente, utilizzare due fogli di carta da forno, uno sotto e uno sopra.
Dolci al Riso: Una Tradizione Regionale
La torta coi bischeri si inserisce in una più ampia tradizione di dolci al riso diffusa in diverse regioni italiane. Ad esempio, la torta di riso campana è molto simile alla pastiera napoletana, che a sua volta presenta un altro abbinamento tipico della cucina tradizionale: frolla e grano, come nella torta di grano, ricotta e pistacchi.
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