La torta di patate e prosciutto è un piatto versatile e confortante, perfetto per un pranzo in famiglia, una cena informale o un brunch domenicale. Simile al gateau di patate, ma con un tocco rustico e una crosticina croccante, questa torta si presta a numerose varianti e personalizzazioni, rendendola un'ottima soluzione per utilizzare avanzi o sperimentare nuovi sapori.
Torta di Patate Farcita: Una Ricetta di Riciclo
Nata forse come una ricetta di riciclo, la torta di patate farcita è una preparazione semplicissima che ricorda molto il gateau di patate, ma arricchita con prosciutto e formaggio. L'idea è nata dall'esigenza di riutilizzare delle patate bollite avanzate, trasformandole da un semplice purè in una cena più sostanziosa e gustosa.
Ingredienti:
- 800 g di patate
- 2 uova
- 100 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
- 100 g di prosciutto cotto a cubetti o a fette
- 100 g di Edamer a fette (o altro formaggio a pasta filata)
- Sale q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Pangrattato q.b.
Preparazione:
- Lavare bene le patate con la buccia e metterle in acqua fredda. Accendere il fuoco e farle cuocere fino a che risulteranno morbide, punzecchiandole con una forchetta.
- Schiacciare le patate mentre sono ancora calde con lo schiacciapatate e metterle in una ciotola insieme alle uova, il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale. Mescolare bene con un cucchiaio in modo da amalgamare il composto.
- Prendere una teglia e rivestirla con carta forno (o imburrarla abbondantemente).
- Mettere metà dell’impasto di patate sulla base della tortiera e livellare bene.
- Mettere sopra allo strato di patate il prosciutto cotto e il formaggio a fette, lasciando 1 cm dal perimetro.
- Coprire prosciutto e formaggio con il restante composto di patate e compattare bene con le mani inumidite.
- Cospargete tutta la superficie della torta di patate farcita con parmigiano grattugiato e pangrattato.
- Fare un giro abbondante di olio extravergine di oliva e cuocere la torta di patate farcita in forno preriscaldato ventilato a 200° per circa 30 minuti.
- Per gli ultimi cinque minuti, mettere il grill e lasciate la superficie gratinare.
Torta Salata Patate e Prosciutto con Pasta Sfoglia: Una Variante Veloce
Per chi cerca una soluzione ancora più rapida, la torta salata patate e prosciutto con pasta sfoglia è un'ottima alternativa. Questa versione sfrutta la praticità della pasta sfoglia già pronta e la semplicità di un ripieno a strati.
Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
- Patate (quantità necessaria per riempire la teglia)
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Aromi per arrosti fatti in casa (o misto di erbe aromatiche)
- Parmigiano Reggiano grattugiato (o caciocavallo, pecorino)
- Prosciutto cotto a fette
- Semi di sesamo (o papavero) per decorare
Preparazione:
- Pelare e lavare accuratamente le patate sotto acqua fredda corrente, quindi ridurle in fettine ben sottili (utilizzare una mandolina per ottenere fette uniformi).
- Spostare le patate su una ciotola capiente e condire con olio extravergine d’oliva, sale ed aromi per arrosti.
- Aprire il rotolo di pasta sfoglia e posizionarlo all’interno di una teglia rettangolare.
- Creare un primo strato di fette di patate, sovrapponendole leggermente tra loro.
- Cospargere le patate con del parmigiano reggiano grattugiato.
- Continuare ripetendo la stessa sequenza: patate, formaggio, prosciutto, fino ad esaurire gli ingredienti.
- Decorare infine con dei semi di sesamo.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti, o finché la sfoglia sarà ben dorata.
- Fare intiepidire per una decina di minuti prima di servire.
Torta di Patate al Forno con Prosciutto: Un Rustico Golosissimo
Questa versione della torta di patate è un rustico golosissimo che ricorda il Gateau e lo Sformato di patate; ma si realizza solo con patate lesse (quindi senza uova, senza latte e senza burro!) che prima vengono schiacciate insieme al formaggio a cui viene data la forma di torta. Poi viene farcita in mezzo con prosciutto e provola e infine cotta al forno dove si trasforma in una Torta di patate dorata in superficie, super filante dentro dal delizioso profumo di rosmarino!
Ingredienti:
- Patate lesse (quantità necessaria per riempire la teglia)
- Formaggio grattugiato (Parmigiano Reggiano o Grana Padano)
- Prosciutto cotto a fette
- Provola (o altro formaggio a pasta filata)
- Rosmarino fresco tritato (facoltativo)
Preparazione:
- Schiacciare le patate lesse ancora calde e mescolarle con il formaggio grattugiato e il rosmarino tritato (se utilizzato).
- Dividere il composto in due parti e stenderne una metà sul fondo di una teglia.
- Farcire con prosciutto e provola a fette.
- Ricoprire con la restante parte di composto di patate.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C fino a doratura.
Consigli e Varianti
- Varianti di ripieno: Oltre al classico prosciutto e formaggio, si possono utilizzare verdure grigliate, spinaci saltati, funghi trifolati, salsiccia sbriciolata, o altri salumi e formaggi a piacere.
- Erbe aromatiche: Aggiungere erbe aromatiche come rosmarino, timo, salvia o erba cipollina all'impasto di patate per un tocco di sapore extra.
- Formaggio: Scegliere un formaggio a pasta filata che si sciolga bene in cottura, come provola, mozzarella, scamorza o fontina.
- Pangrattato: Per una crosticina più croccante, mescolare il pangrattato con un po' di parmigiano grattugiato e un filo d'olio prima di cospargerlo sulla superficie della torta.
- Monoporzioni: Utilizzare stampini da muffin per creare delle tortine di patate monoporzione, perfette per un buffet o un aperitivo.
- Conservazione: La torta di patate farcita si conserva in frigo per due o tre giorni. È ottima riscaldata anche il giorno dopo.
Torta di Patate e Prosciutto Cotto: Altri Consigli
Per un’ottima torta di patate, è consigliabile utilizzare patate farinose e un formaggio a pasta semi dura che si fonda bene in cottura e dal dolce sapore di latte. Per il prosciutto cotto, si può optare per i cubetti già pronti o per il prosciutto cotto in vaschetta, fresco e fragrante da tagliare in pezzettini.
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Torta di Patate e Prosciutto: Un'Alternativa al Gateau
La torta di patate e prosciutto cotto è una ricetta molto veloce e facile, simile al gateau di patate, ma con una crosticina croccante che renderà speciale il vostro pranzo o la vostra cena in famiglia. Semmai dovesse avanzare, è ottima riscaldata anche il giorno dopo per il pranzo in ufficio.
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