La Torta Paolina, un nome che evoca ricordi di infanzia e sapori autentici, è molto più di una semplice ricetta; è un viaggio nella tradizione culinaria, un omaggio alle nonne che con passione tramandavano i loro segreti in cucina. Questo articolo esplorerà diverse versioni di questa torta, dalle ricette più semplici e veloci a quelle più elaborate, offrendo un panorama completo per soddisfare ogni palato e livello di esperienza.
La Torta Paolina della Nonna: Un Classico Toscano
Nonna Paolina, detta Paola, originaria di Buonconvento, vicino Siena, era una cuoca esperta, specializzata nei piatti toscani. Tra le sue specialità, oltre agli arrosti e ai crostini, spiccavano i dolci facili, preparati con ingredienti semplici e genuini. Le sue ricette, spesso ispirate a Pellegrino Artusi e Petronilla, erano un tesoro di sapori autentici.
Ingredienti
- 5 uova intere
- 3 etti di formaggio misto (parmigiano, piccante e formaggio fresco) a pezzetti e grattugiato
- 75 gr di lievito di birra (fresco)
- 1 bicchiere di latte
- 50 gr di burro
- 3-4 cucchiai di olio d'oliva
- q.b. di noce moscata
- Farina q.b.
Preparazione
- In un recipiente, rompere e mischiare le uova.
- Aggiungere il lievito sbriciolato e mischiare bene.
- Aggiungere il formaggio grattugiato, il latte e la noce moscata e continuare a mischiare.
- Aggiungere gradualmente la farina fino a raggiungere la consistenza desiderata.
- Versare l'impasto in una forma (riempire sotto la metà) e lasciare lievitare (ad esempio, nel forno a bassissima temperatura).
- Una volta lievitato l'impasto, infornare a 190° per circa 30 minuti (a seconda del forno).
Torta Paolina con le Pesche: Un Omaggio all'Estate
La torta di pesche della mamma di Paolina, un dolce che evoca i profumi e i colori dell'estate, è una vera delizia per il palato. La ricetta originale, tramandata con cura, prevede ingredienti semplici e genuini, esaltati dalla dolcezza delle pesche mature.
Ingredienti
- 3 pesche grosse e mature
- 200 g di zucchero
- 200 g di burro
- 200 g di farina
- 1/2 bicchiere scarso di latte
- 1 uovo
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- Cannella, amaretti, mandorle, sale q.b.
Preparazione
- Pelare le pesche, tagliarle a fette regolari e cospargerle con un po' di zucchero.
- Montare 100 g di burro con la metà dello zucchero e, quando il composto sarà morbido e spumoso, spalmarlo sul fondo di una teglia rettangolare o quadrata, non molto alta e antiaderente o ricoperta di carta forno bagnata, strizzata e ben distesa (la torta andrà servita rovesciata e, quindi, il fondo dovrà essere liscio e regolare).
- Cospargere il composto con gli amaretti e le mandorle tritate insieme (la quantità è a piacere) e un po' di cannella.
- Disporvi sopra le fette di pesche dopo averle scolate dell'eventuale liquido formatosi.
- Montare il resto del burro con l'altra metà dello zucchero fino a renderlo gonfio e spumoso e, continuando a battere l'impasto con la frusta, unire gradualmente l'uovo, la farina, un pizzico di sale, un po' di cannella in polvere e il latte sufficiente a mantenere morbido e ben montato l'impasto.
- Infine, unire il lievito, versare l'impasto sulle pesche e cuocere in forno a 180° per circa 50 minuti.
- Quando si sarà formata una bella crosta dorata, il dolce sarà cotto.
- Rovesciare la torta ancora calda sul piatto da portata e lasciare raffreddare.
Torta Paolina in Padella: Una Soluzione Veloce e Deliziosa
Per chi ha poco tempo a disposizione o non vuole accendere il forno, la torta Paolina in padella è la soluzione ideale. Questa versione, facile e veloce da preparare, garantisce un risultato soffice e gustoso.
Torta Soffice con Ripieno al Cioccolato: Una Variante Golosa
Questa variante della torta in padella prevede un ripieno al cioccolato che la rende ancora più irresistibile.
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Ingredienti
- Uova
- Zucchero
- Olio
- Latte
- Farina
- Lievito
- Cioccolato spalmabile
Preparazione
- Sbattere le uova in una ciotola utilizzando le fruste elettriche.
- Dopo un paio di minuti, aggiungere lo zucchero versandolo in due volte.
- Montare il composto fino a farlo diventare spumoso.
- Abbassare la velocità delle fruste e, mentre sono in movimento, versare prima l’olio e poi il latte.
- Setacciare all’interno della ciotola la farina e il lievito e mescolare con una spatola dal basso verso l’alto per farla incorporare bene.
- Imburrare bene la padella e metterla sul fornello piccolo a fuoco basso.
- Versare metà del composto e cuocere per 15 minuti mettendo il coperchio.
- Quando si vede che il composto si stacca dai bordi, disporre sulla superficie un foglio di carta forno tagliato a forma circolare e girare la torta aiutandosi con il coperchio.
- Se girando la torta si nota un leggero strato di impasto attaccato sul fondo della padella, toglierlo con una paletta e procedere facendo scivolare la torta mantenendo ovviamente la carta forno sotto.
- Spalmare il cioccolato sulla superficie lasciando un bordo di 2-3 cm.
- Versare il composto rimanente, stenderlo in modo uniforme, mettere il coperchio e fare cuocere per altri 15 minuti.
- Trascorso questo tempo, mettere il secondo foglio di carta forno e girare di nuovo la torta.
- Togliere il foglio di carta forno in superficie e fare cuocere per altri 5 minuti la torta.
- A fine cottura, capovolgere la torta su un piatto da portate, spolverare con zucchero a velo e decorare con striscioline di cioccolato.
Altre Varianti e Consigli
La Torta Paolina si presta a numerose varianti, a seconda dei gusti e degli ingredienti disponibili. È possibile arricchire l'impasto con frutta secca, canditi, gocce di cioccolato o spezie. Per una versione più leggera, si può sostituire parte del burro con olio di semi o yogurt.
Alcune idee per personalizzare la Torta Paolina:
- Torta Paolina con le mele: Aggiungere all'impasto mele tagliate a tocchetti, uvetta strizzata e un cucchiaio di pinoli.
- Torta Paolina con dulce de leche: Farcire la torta con una mousse di panna e dulce de leche, preparato facendo bollire per 3 ore una latta di latte condensato.
- Torta Paolina salata: Omettere lo zucchero e aggiungere all'impasto olive, pomodorini secchi, formaggio grattugiato e erbe aromatiche.
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