La torta nuda al cioccolato, o naked chocolate cake, è un dolce elegante e scenografico, perfetto per celebrare occasioni speciali come compleanni, anniversari o matrimoni. Si distingue per l'assenza di una copertura tradizionale, lasciando gli strati di pan di Spagna e la farcitura a vista, creando un effetto rustico e raffinato al tempo stesso. Questa caratteristica la rende una torta chic e semplice, dove la cura dei dettagli e la qualità degli ingredienti sono fondamentali.
Introduzione alla Torta Nuda
La naked cake si chiama così proprio perché gli strati sono ben visibili, dato che è una torta che non prevede nessun tipo di copertura, al contrario delle famose torte rivestite di glassa, creme o pasta di zucchero.
Dopo la drip cake, la torta nuda è diventata un'altra tendenza popolare nel mondo della pasticceria. Entrambe le torte devono essere slanciate, piccole e alte per dare il loro massimo! Se la fate di diametro grande da 24 o 26 cm non farà assolutamente lo stesso effetto.
Caratteristiche Principali
- Assenza di copertura: Gli strati di torta e farcitura sono a vista.
- Aspetto rustico ed elegante: Un contrasto tra la semplicità e la cura dei dettagli.
- Personalizzabile: Si presta a diverse varianti, sia nel gusto che nella decorazione.
- Versatilità: Adatta per diverse occasioni, dai compleanni ai matrimoni.
Ingredienti e Preparazione
Ecco una ricetta dettagliata per preparare una deliziosa torta nuda al cioccolato, con farcitura ai frutti di bosco e decorazione finale.
Ingredienti per la Base
- 170 g Farina 00
- 150 g Burro
- 120 g Cioccolato fondente (Tritato)
- 180 g Zucchero
- 2 Uova (Medie)
- 100 g Cacao amaro in polvere
- 150 ml Panna fresca liquida
- 8 g Lievito in polvere per dolci
- Due terzi di cucchiaino di Bicarbonato
- Mezzo cucchiaino di Sale
Ingredienti per la Farcitura
- 200 g Frutti di bosco misti
- 250 ml Panna fresca liquida
- 300 g Mascarpone
- 40 g Zucchero
- Qualche fogliolina di menta fresca
Ingredienti per la Finitura
- q.b. crema spalmabile al cioccolato (oppure la stessa farcia della torta)
- 200 g Frutti di bosco
- q.b. Foglie di menta
Preparazione della Base
- Sciogliere gli ingredienti: Riunite in un pentolino il cioccolato sminuzzato, il burro tagliato a pezzetti, il cacao setacciato, lo zucchero e la panna. Fate scaldare a fiamma dolce, mescolando con una spatola in silicone, fin quando il burro e cioccolato non si saranno completamente sciolti. In questo modo eviterete la formazione di grumi. Togliete il pentolino dal fuoco e lasciatelo raffreddare per 5 minuti.
- Preparare le polveri: Nel frattempo in una ciotola setacciate la farina con il bicarbonato, il lievito e il sale.
- Unire gli ingredienti: Uno alla volta unite le uova al composto di cioccolato mescolando con una frusta a mano tra uno e l’altro in modo che vengano completamente amalgamati. Un poco alla volta incorporate anche la farina setacciata con le altre polveri sempre mescolando con la spatola in silicone.
- Infornare: Rivestite lo stampo a cerniera, fondo e bordo, con la carta forno. Versate il composto nello stampo, livellatelo battendo la tortiera sul piano di lavoro o con un coltello inumidito e cuocete in forno statico 175 °C per 30-40 minuti a seconda della potenza del vostro forno. Prima di sfornare fate la prova con lo stecco per verificare lo stato di cottura. Sfornate la torta e aspettate 10 minuti prima di toglierla dallo stampo dopodiché trasferitela su una gratella a raffreddare completamente.
Preparazione della Farcitura
- Montare la crema: Nel frattempo preparate la farcia. Con la frusta elettrica montate insieme il mascarpone, la panna e lo zucchero il tanto che basta per ottenere un composto amalgamato e consistente.
- Preparare i frutti di bosco: Tagliate a pezzi i frutti di bosco.
Assemblaggio della Torta
- Tagliare la base: Con un coltello ben affilato tagliate orizzontalmente la torta a metà.
- Farcire: Posizionate il primo disco di torta in un vassoio tondo da portata e ricopritelo con la crema e i frutti di bosco a pezzetti.
- Completare: Sopra alla farcia posizionate il secondo disco di torta e passando tutto intono con la spatola pareggiate la farcia in modo che non fuoriesca dai dischi. Non preoccupatevi se la farcia sporcherà i dischi al cioccolato, anche questa è una caratteristica della naked cake.
- Decorare: Rifinite La copertura con uno strato di crema spalmabile, nel mio caso cioccolato gold e nel centro frutti di bosco e foglioline di menta fresca.
- Refrigerare: Trasferite la torta in frigorifero per almeno 2-3 ore prima di servirla.
Consigli Utili e Varianti
- Bagna: Evitare di bagnare la torta per non comprometterne la solidità strutturale.
- Strati: Per un effetto scenografico, preparare le basi separatamente.
- Farciture: Oltre ai frutti di bosco, si possono utilizzare confetture, ganache al cioccolato, crema pasticcera o altre creme a piacere.
- Decorazioni: Frutta fresca, fiori eduli, erbe aromatiche, cioccolatini o biscottini possono essere utilizzati per decorare la torta.
- Effetto velato: Per un effetto spatolato, spalmare un sottile strato di crema al burro sui bordi, lasciando intravedere gli strati sottostanti.
- Versione bianca: Per una torta nuda bianca, utilizzare un pan di Spagna chiaro e una farcitura a base di panna e mascarpone.
Altre idee per farcire e decorare:
- Namelaka al cioccolato: Una crema morbida e vellutata, ideale per farcire e decorare la torta. Preparare la namelaka in anticipo, poiché deve riposare almeno 12 ore.
- Confettura di lamponi: Aggiunge un tocco di acidità e colore alla torta.
- Crema al mascarpone: Una farcitura semplice e golosa, perfetta per le torte nude.
Conservazione
La naked cake al cioccolato si conserva in frigorifero sotto un’alzata in vetro o in un contenitore ermetico per 2-3 giorni.
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Si possono congelare sia i dischi interi che la torta assemblata e tagliata a fette, senza però la decorazione di copertura.
La Torta Nuda: Un Trend in Evoluzione
La torta nuda è un trend in continua evoluzione, con sempre nuove varianti e decorazioni che la rendono unica e speciale. La sua semplicità e versatilità la rendono perfetta per esprimere la propria creatività in cucina e stupire i propri ospiti con un dolce indimenticabile.
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