La torta mango e cioccolato rappresenta un connubio perfetto tra l'intenso sapore del cioccolato fondente e la dolcezza esotica del mango. Questa torta è adatta a diverse occasioni, dalla colazione alla merenda, fino a diventare un dessert raffinato per concludere una cena speciale. Esistono diverse varianti di questa torta, adatte a soddisfare i gusti di tutti, dagli amanti dei dolci senza lattosio a chi ricerca un'esperienza gustativa più sofisticata.
Ingredienti di Qualità per un Risultato Eccellente
La chiave per una torta mango e cioccolato indimenticabile risiede nella scelta degli ingredienti. Tra questi, spicca l'utilizzo di un cioccolato fondente di alta qualità, come il cioccolato Kalapaia 70% Grand Cru de Terrior della Papua Nuova Guinea a marchio Valrhona. Questo cioccolato, distribuito in esclusiva per l’Italia da Selecta, si distingue per il suo gusto persistente e fresco, con note acide e tostate e leggeri sentori di frutta. La piantagione Tokiala, situata di fronte al vulcano Tavurvur, conferisce al terreno vulcanico proprietà uniche che favoriscono la coltivazione del cacao. Il cioccolato Kalapaia si abbina splendidamente a frutta esotica, cannella, peperoncino, zucchero muscovado, latte di mandorla e sciroppo d’acero.
Ricetta Base: Torta al Cioccolato con Mandorle e Mango
Questa ricetta combina la ricchezza del cioccolato fondente con la croccantezza delle mandorle e la freschezza del mango.
Ingredienti:
- 120 g di burro morbido
- 100 g di farina 00 (sostituibile con farina 0)
- 110 g di zucchero muscovado
- 3 uova
- 90 g di cioccolato fondente Kalapaia 70%
- 80 g di mandorle
- 8 g di lievito per dolci
- 1 mango
- Un cucchiaio di mandorle a filetti
Preparazione:
- Imburrare uno stampo a cerniera da 18 cm di diametro.
- Sbucciare il mango e tagliarlo a fettine sottili.
- Preriscaldare il forno a 175 gradi.
- Frullare le mandorle con un cucchiaino dello zucchero.
- Separare i tuorli dagli albumi, montare questi ultimi a neve e tenerli da parte.
- Montare il burro con lo zucchero, aggiungere un tuorlo alla volta, sempre mescolando.
- Aggiungere il cioccolato fuso, le mandorle frullate e mescolare bene.
- Con una spatola incorporare la farina setacciata con il lievito.
- Aggiungere delicatamente gli albumi montati a neve.
- Versare l’impasto nello stampo.
- Sistemare le fettine di mango, iniziando dal centro, e cospargere con le mandorle a lamelle.
- Infornare per 45-50 minuti.
- Sfornare, far raffreddare leggermente ed eliminare lo stampo.
- Far freddare completamente prima di servire.
Torta al Mango: Una Variante Senza Lattosio
Per chi soffre di intolleranze o preferisce una versione più leggera, la torta al mango senza latte e senza burro è un'ottima alternativa. Questa torta, arricchita da una piccola parte di polvere di mandorle, succo di limone e cubetti di mango, è facile e veloce da realizzare.
Preparazione:
- Sbucciare e tagliare a cubetti il mango.
- Mescolare gli ingredienti secchi (farina, zucchero, lievito, polvere di mandorle).
- Aggiungere gli ingredienti liquidi (uova, olio, succo di limone).
- Incorporare i cubetti di mango all'impasto.
- Versare l'impasto in uno stampo e cospargere con zucchero di canna.
- Infornare fino a doratura.
Torta Mango e Cioccolato Sofisticata: Base al Cacao, Bavarese al Cioccolato e Gelée al Mango
Per un'esperienza più elaborata, si può optare per una torta composta da una base morbida al cacao, una bavarese al cioccolato fondente e un gelée al mango.
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Ingredienti:
- Per la base al cacao:
- 100 g farina 00
- 50 g cacao amaro in polvere
- 80 g zucchero
- 2 uova
- 50 ml olio di arachide
- 50 ml latte
- Mezza bustina lievito per dolci
- Per la bagna al rum:
- 100 ml acqua
- 50 g zucchero
- 1 tazza da caffè rum
- Per la bavarese al cioccolato fondente:
- 120 g latte
- 50 g zucchero
- 2 tuorli
- 4 g gelatina (2 fogli)
- 100 g cioccolato fondente
- 100 ml panna da montare
- Per il gelée al mango:
- 300 g mango
- 4 g gelatina
- 1 lime
Preparazione:
- Base al cacao: Montare le uova con lo zucchero, setacciare farina, lievito e cacao e unirli al composto alternando con latte e olio. Cuocere in forno a 180° per 25 minuti.
- Bagna al rum: Bollire acqua e zucchero, togliere dal fuoco, far intiepidire e unire il rum.
- Bavarese al cioccolato fondente: Mettere la gelatina in ammollo. Scaldare il latte e versarlo sui tuorli sbattuti con lo zucchero. Cuocere fino ad addensamento, togliere dal fuoco e unire gelatina e cioccolato tritato. Far intiepidire e incorporare la panna montata.
- Gelée al mango: Mettere la gelatina in ammollo. Frullare il mango fino a ottenere una purea. Scaldare qualche cucchiaio di purea, scioglierci la gelatina e versare il tutto nella purea restante con la scorza di lime.
- Assemblaggio: Tagliare la base al cacao. Bagnarla con la bagna al rum. Versare la bavarese al cioccolato e riporre in frigo. Completare con il gelée al mango e riporre in frigo fino al completo rassodamento.
Consigli e Decorazioni
- Per decorare la torta, si possono utilizzare fettine di mango fresco e ciuffetti di panna montata.
- Per rendere la frutta lucida e preservarne il colore, si può utilizzare una gelatina a spruzzo.
- La torta mango e cioccolato si conserva in frigorifero per alcuni giorni.
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