Iginio Massari, maestro indiscusso della pasticceria italiana, considera la torta margherita un classico intramontabile, un dolce che evoca la primavera e la semplicità. In questo articolo, esploreremo le diverse sfaccettature di questa torta iconica, analizzando la ricetta del maestro Massari, le sue varianti, le origini e altri dolci che portano la sua firma.
La Torta Margherita secondo Iginio Massari: Un Classico Rivisitato
Per Massari, la torta margherita è un simbolo di resilienza e semplicità, paragonabile a un fiore di campo che resiste alle avversità. La sua preparazione, apparentemente semplice, nasconde una profonda conoscenza delle tecniche di pasticceria.
La Ricetta Base
Massari condivide una versione facilitata della torta margherita, adatta anche ai meno esperti, che prevede l'utilizzo del lievito. Tuttavia, sottolinea che a livello professionale la ricetta tradizionale non prevede questo ingrediente.
Ingredienti:
- 3 uova
- 3 tuorli
- 150 g zucchero
- 1 g sale
- 3 g lievito per dolci
- 90 g farina
- 50 g fecola di patate
- 90 g burro fuso
- Scorza di limone grattugiata (opzionale)
Procedimento:
- Montare a velocità media le uova intere con lo zucchero in una planetaria o con un frullatore. Aggiungere il sale e la scorza di limone (se utilizzata).
- Aumentare la velocità e, dopo circa 8 minuti, aggiungere i tuorli uno alla volta.
- Setacciare insieme la farina, la fecola e il lievito.
- Rallentare la macchina e aggiungere gradualmente le polveri al composto.
- Aumentare la velocità per uniformare la massa.
- Incorporare delicatamente il burro fuso, precedentemente mescolato con una piccola parte dell'impasto, al resto della massa.
- Imburrare e infarinare una tortiera teflonata e versarvi l'impasto.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 40 minuti.
I Segreti per una Torta Margherita Perfetta
Massari rivela alcuni accorgimenti per ottenere una torta margherita impeccabile:
- L'utilizzo di burro di alta qualità, in una percentuale del 30% rispetto agli altri ingredienti, conferisce alla torta una sofficità straordinaria.
- L'aromatizzazione con vaniglia o scorza di limone esalta il sapore delicato della torta.
- La decorazione con zucchero a velo, che ricorda la forma di una margherita, è un tocco finale essenziale.
Margherita vs. Paradiso: Quali sono le differenze?
La torta margherita viene spesso confusa con la torta paradiso. Massari spiega che, sebbene simili, le due torte si differenziano per la consistenza, dovuta alla diversa quantità di burro e alle differenti fasi di preparazione.
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Origini e Tradizioni della Torta Margherita
Le origini della torta margherita affondano le radici nel centro-nord Italia, in un contesto contadino dove gli ingredienti erano semplici e genuini: farina, fecola, zucchero e uova. Inizialmente, la ricetta non prevedeva l'utilizzo di vaniglia, burro o zucchero a velo, e il risultato era un pan di Spagna da inzuppare nel latte.
La torta margherita era spesso scambiata in occasioni speciali come visite di cortesia, fidanzamenti e feste di compleanno, creando un legame di condivisione e convivialità.
Oltre la Margherita: Altre Creazioni di Iginio Massari
Iginio Massari non è solo la torta margherita. Il suo repertorio di dolci è vastissimo e include altre torte iconiche, ognuna con la sua storia e le sue peculiarità.
Torta di Mele
Un comfort food per eccellenza, la torta di mele di Massari è un trionfo di sapori e profumi. La sua ricetta prevede l'utilizzo di mele renette, fuji o golden delicious, aromatizzate con cannella e scorza di limone.
Torta Paradiso
Come già accennato, la torta paradiso è un dolce simile alla margherita, ma con una consistenza ancora più soffice e leggera. La sua preparazione richiede una particolare attenzione alle proporzioni degli ingredienti e alle fasi di lavorazione.
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Torta Caprese
Originaria dell'isola di Capri, la torta caprese è un dolce senza farina a base di cioccolato e mandorle. La versione di Massari si distingue per il suo cuore morbido e umido, avvolto da una crosticina croccante.
Torta "Principessa"
Un dolce scenografico e dal gusto delicato di fragole, la torta "Principessa" è una creazione di Massari che unisce la sua maestria tecnica alla sua creatività artistica.
Le Basi della Pasticceria secondo Massari
Oltre alle torte, Massari è un maestro nella preparazione delle basi della pasticceria, elementi fondamentali per la creazione di dolci di alta qualità.
Pasta Frolla
Una delle basi più utilizzate in pasticceria, la pasta frolla è un impasto versatile e facile da realizzare, ideale per crostate, biscotti e tartellette.
Crema Pasticcera
Un classico della pasticceria italiana, la crema pasticcera è un ingrediente fondamentale per farcire torte, bignè e altri dolci. Massari consiglia di prestare particolare attenzione alla cottura per ottenere una crema dalla consistenza perfetta.
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Meringhe
Dolcetti friabili a base di albumi e zucchero, le meringhe sono una preparazione base della pasticceria estremamente versatile, utilizzabile per decorare torte, creare dessert al piatto o essere gustate da sole.