La torta Giulio di Ernst Knam è un golosissimo dolce al cioccolato reso particolare dal caramello salato. Un'esperienza sensoriale unica che combina la friabilità della pasta frolla al cacao, la dolcezza avvolgente del caramello al burro salato e l'intensità della ganache al cioccolato fondente.
Introduzione
La torta Giulio è una creazione del celebre pasticcere Ernst Knam, un maestro nell'arte di combinare sapori e consistenze. Questa torta è un vero e proprio inno al cioccolato, arricchito dalla nota contrastante del caramello salato, che ne esalta la complessità e la rende irresistibile. Ideale per occasioni speciali o semplicemente per concedersi un momento di puro piacere, la torta Giulio è un dolce che conquista al primo assaggio.
Ingredienti e Preparazione: Un Percorso Dettagliato
Realizzare la torta Giulio di Ernst Knam non è particolarmente difficile, è importante eseguire correttamente tutti i passaggi. La ricetta, sebbene possa sembrare complessa, è in realtà alla portata di chiunque abbia un minimo di esperienza in pasticceria, grazie anche alle spiegazioni chiare e dettagliate che si possono trovare online.
Pasta Frolla al Cacao: La Base Friabile
La base della torta Giulio è una pasta frolla al cacao, che conferisce al dolce una consistenza friabile e un sapore intenso di cioccolato.
Ingredienti:
- Burro freddo a pezzetti
- Farina
- Cacao in polvere
- Semi di vaniglia
- Lievito
Preparazione:
- Nel robot da cucina, mescolare la farina, il cacao in polvere, i semi di vaniglia e il lievito, precedentemente setacciati.
- Aggiungere il burro freddo a pezzetti e lavorare fino ad ottenere un effetto sabbiato.
- Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e riporlo in frigorifero per almeno 3-4 ore.
- Stendere la pasta frolla molto sottile (circa 3 mm) e foderare uno stampo da 20/22 cm precedentemente imburrato e infarinato.
- Bucherellare il fondo con una forchetta e rimettere in frigo per mezz'ora.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 175°C per 15 minuti, quindi rimuovere i legumi (o riso) e continuare la cottura per altri 5 minuti.
- Sfornare e far raffreddare completamente la base di pasta frolla.
Caramello Salato: Il Cuore Morbido e Saporito
Il cuore della torta Giulio è un caramello salato, che dona al dolce una consistenza morbida e un sapore agrodolce irresistibile.
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Ingredienti:
- Zucchero semolato
- Panna fresca liquida
- Burro
- Sale di Maldon (o altro sale in fiocchi)
Preparazione:
- Versare lo zucchero in una pentola capiente e dai bordi alti e lasciarlo sciogliere a fiamma moderata senza mai mescolare.
- Intanto, scaldare la panna senza farla bollire.
- Quando lo zucchero sarà completamente sciolto e avrà assunto un colore ambrato, versare a filo la panna calda, mescolando continuamente con una frusta.
- Cuocere per un paio di minuti, sempre mescolando, fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Togliere dal fuoco e aggiungere il burro a temperatura ambiente e il sale, amalgamando bene con la frusta.
- Lasciare intiepidire leggermente, quindi versare il caramello salato nel guscio di frolla e mettere il dolce in frigo per un paio d'ore, o fino a quando il caramello si sarà solidificato.
Ganache al Cioccolato Fondente: La Copertura Intensa
A completare la torta Giulio, una ganache al cioccolato fondente, che regala al dolce una copertura ricca e un sapore intenso di cioccolato.
Ingredienti:
- Cioccolato fondente di alta qualità (almeno 60% di cacao)
- Panna fresca liquida
Preparazione:
- Tritare finemente il cioccolato e metterlo in una ciotola.
- In un pentolino, scaldare la panna fino a sfiorare il bollore.
- Versare la panna calda sul cioccolato tritato e mescolare con una frusta fino a quando il cioccolato sarà completamente sciolto e la ganache sarà liscia e lucida.
- Lasciare intiepidire leggermente, quindi versare la ganache sullo strato di caramello salato e rimettere la torta in frigo per almeno un'ora, o fino a quando la ganache si sarà solidificata.
Decorazione
La torta Giulio di Knam non richiede decorazioni elaborate. Si può semplicemente spolverare la superficie con un po' di cacao amaro o decorare con qualche fiocco di sale di Maldon, per esaltare il contrasto di sapori.
Consigli e Varianti
- Dimensioni della torta: Le dosi indicate nella ricetta sono per una torta di circa 20-22 cm di diametro. Se si desidera realizzare una torta più grande, è necessario aumentare proporzionalmente le dosi degli ingredienti.
- Sale: La quantità di sale nel caramello è soggettiva. Se si preferisce un sapore più deciso, si può aggiungere un grammo di sale in più rispetto a quanto indicato nella ricetta.
- Decorazioni al cioccolato: Per decorare la torta, si possono realizzare delle strisce di cioccolato temperato, arrotolandole su se stesse prima che si solidifichino.
- Variante con cioccolato al latte: Per un sapore più dolce, si può sostituire il cioccolato fondente della ganache con cioccolato al latte.
- Pasta frolla: Per una pasta frolla ancora più friabile, si può utilizzare una parte di farina di riso al posto della farina 00.
Un Dolce per Occasioni Speciali (o per Coccolarsi un Po')
La torta Giulio di Ernst Knam è un dolce perfetto per celebrare occasioni speciali, come compleanni, anniversari o feste. Ma è anche un ottimo modo per concedersi un momento di puro piacere e coccolarsi un po'. La combinazione di sapori e consistenze la rende irresistibile e appagante, un vero e proprio tripudio per il palato.
Conservazione
La torta Giulio si conserva in frigorifero per 2-3 giorni. È consigliabile tirarla fuori dal frigo almeno 30 minuti prima di servirla, per permettere al caramello di ammorbidirsi leggermente e sprigionare al meglio i suoi aromi.
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