La torta farcita alla crema pasticcera rappresenta un classico intramontabile della pasticceria italiana, declinabile in una miriade di varianti per soddisfare ogni palato. Dalla tradizionale Torta della Nonna, con la sua base di pasta frolla friabile e il ripieno profumato al limone, alle moderne interpretazioni come la Torta Nua, soffice e arricchita da cucchiaiate generose di crema, questo dolce si presta a innumerevoli personalizzazioni.
La Classica Torta della Nonna
La Torta della Nonna è un'icona della tradizione toscana, amata per la sua semplicità e il suo gusto autentico. La sua preparazione prevede una base di pasta frolla, un ripieno cremoso a base di crema pasticcera aromatizzata al limone e una decorazione finale con pinoli e zucchero a velo.
Ingredienti:
- Per la Pasta Frolla tipo Milano (per Crostate):
- 500 g Farina 00 (tipo debole)
- 300 g Burro Morbido
- 230 g Zucchero a Velo
- 80 g Uova Intere
- 20 g Miele
- 4 g Sale
- 4 g Vaniglia Bourbon
- Per la Crema Pasticcera da Cottura:
- 500 ml Latte Intero
- 200 g Zucchero Semolato
- 150 g Uova Intere ((3 uova))
- 35 g Amido di Riso
- 35 g Amido di Mais
- 2 g Vaniglia Bourbon
- 2 g Sale
- Per la Finitura del Dolce:
- 50 g Pinoli Tostati
- Zucchero a Velo (per spolverizzare il dolce)
Preparazione:
- Pasta Frolla: Lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero a velo, gli aromi e il miele. Aggiungere le uova sbattute con il sale e farle assorbire. Incorporare la farina e impastare velocemente per non sviluppare il glutine. Avvolgere la pasta nella carta oleata e far riposare in frigo per almeno un'ora.
- Crema Pasticcera (con Bimby): Versare il latte nel boccale del Bimby, aggiungere gli altri ingredienti e mixare. Cuocere a 90°C per 5-7 minuti a velocità 3. Raffreddare rapidamente la crema in un contenitore freddo, mescolando vigorosamente e coprendo con pellicola.
- Crema Pasticcera (Metodo Tradizionale): In un pentolino, scaldare il latte con la bacca di vaniglia o la scorza di limone. In una ciotola, mescolare i tuorli con lo zucchero e l'amido di mais. Versare il latte caldo sul composto di uova, mescolando continuamente. Trasferire il tutto nel pentolino e cuocere a fuoco basso, mescolando fino a quando la crema si sarà addensata.
- Assemblaggio: Stendere la pasta frolla e foderare una tortiera imburrata. Versare la crema fredda all'interno, livellare la superficie e cospargere con i pinoli tostati. A piacere, ricoprire con un sottile strato di pasta frolla o decorare con striscioline.
- Cottura: Cuocere in forno preriscaldato a 160°C per circa 35 minuti, mantenendo lo sportello leggermente aperto per far fuoriuscire il vapore. A ¾ di cottura, spolverizzare con zucchero a velo e terminare la cottura fino a doratura.
- Raffreddamento: Far raffreddare completamente prima di sformare.
La Soffice Torta Nua alla Crema Pasticcera
La Torta Nua è un dolce moderno che ha conquistato il web per la sua sofficità e la sua golosa farcitura a base di crema pasticcera. La particolarità di questa torta risiede nel fatto che la crema viene aggiunta a cucchiaiate sull'impasto prima della cottura, creando un effetto marmorizzato e un'esplosione di sapore ad ogni morso.
Ingredienti:
- 230 gr di farina 00
- 160 gr di zucchero
- 3 uova
- 80 ml di latte
- 120 ml di olio di semi
- 1 limone (la scorza grattugiata)
- 10 gr di lievito per dolci
- Per la Crema Pasticcera:
- 250 ml di latte
- 3 uova (i tuorli)
- 80 gr di zucchero
- 40 gr di frumina (o amido di mais)
- 1 limone (la scorza)
- Per Spolverizzare:
- q.b. di zucchero a velo
Preparazione:
- Crema Pasticcera: Riscaldare il latte con le scorze di limone. In una ciotola, lavorare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere la frumina e mescolare. Versare il latte caldo a filo, eliminando le scorze di limone, e mescolare. Trasferire il composto in una pentola e cuocere a fuoco basso, mescolando fino a quando la crema si sarà addensata. Far raffreddare coprendo con pellicola.
- Impasto: Nella ciotola della planetaria, lavorare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungere il latte e l'olio a filo. Incorporare la farina e il lievito. Completare con la scorza di limone grattugiata.
- Assemblaggio: Imburrare e infarinare una tortiera di 24 cm di diametro. Versare l'impasto nella tortiera. Aggiungere la crema pasticcera a cucchiaiate sparse sull'impasto, senza amalgamarla.
- Cottura: Infornare in forno statico preriscaldato a 170°C per 40-45 minuti circa. Verificare la cottura con la prova stecchino.
- Raffreddamento: Far raffreddare completamente prima di spolverizzare con zucchero a velo.
Altre Golose Varianti
La torta farcita alla crema pasticcera si presta a numerose varianti, che spaziano dall'utilizzo di diverse basi (pasta frolla, pan di Spagna, torta paradiso) all'aggiunta di altri ingredienti come frutta fresca, cioccolato, marmellata o frutta secca.
- Torta con Crema Pasticcera e Gocce di Cioccolato: Aggiungere gocce di cioccolato all'impasto della torta o alla crema pasticcera per un tocco goloso.
- Torta con Crema Pasticcera e Frutta Fresca: Decorare la torta con frutta fresca di stagione, come fragole, lamponi, mirtilli o pesche.
- Crostata di Frutta con Crema Pasticcera: Preparare una base di pasta frolla e farcirla con crema pasticcera e frutta fresca.
- Torta alla Panna, Fragole e Crema: Un dolce sontuoso con strati di pan di Spagna, panna, fragole e crema pasticcera.
- Torta ai Tre Cioccolati: Una torta golosa con una base di biscotto e tre strati di mousse al cioccolato (fondente, al latte e bianco).
- Torta Nua al Cacao con Crema Pasticcera: Una variante al cacao della Torta Nua, farcita con crema pasticcera.
Consigli e Accorgimenti
- Per una pasta frolla più friabile, utilizzare burro freddo e lavorare l'impasto velocemente.
- Per evitare la formazione della pellicina sulla crema pasticcera, coprirla con pellicola a contatto durante il raffreddamento.
- Per un sapore più intenso, aromatizzare la crema pasticcera con scorza di limone, vaniglia, rum o liquore all'arancia.
- Per una torta più soffice, montare bene le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
- Verificare la cottura della torta con la prova stecchino: se lo stecchino esce pulito, la torta è cotta.
- Far raffreddare completamente la torta prima di sformarla per evitare che si rompa.
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