Il porro, una verdura versatile e ricca di proprietà benefiche, si presta a numerose preparazioni culinarie. In questo articolo, esploreremo la ricetta della torta di porri, un piatto gustoso e facile da realizzare, perfetto come antipasto, secondo piatto o per un pranzo al sacco.
Il Porro: Un Tesoro di Benessere
Oggi il porro è una verdura facilmente reperibile e ricca di proprietà utili alla nostra salute: tonica, diuretica e antisettica. Aiuta a curare i reumatismi, le infezioni urinarie, le emorroidi e, perfino, le punture di insetto.
Torta di Porri alla Ligure: Un Classico Rustico
Se andate in giro per le trattorie e gli agriturismi della Liguria, troverete questa ricetta in alcune varianti. Due sfoglie di pasta matta racchiudono un ripieno di porri stufati, ricotta (o prescinseua), uova, parmigiano grattugiato e l’immancabile maggiorana. La torta non deve essere alta, come la torta pasqualina, ma piuttosto sottile. Come tutte le torte salate, questa di porri si può gustare tiepida o a temperatura ambiente, come antipasto o secondo piatto. Ottima anche da portare in ufficio o per un picnic o il pranzo al sacco quando andiamo a passeggiare in mezzo alla natura.
Conservazione
La torta di porri si conserva in frigorifero fino a tre giorni.
Ricetta Base della Torta di Porri
Ecco una ricetta base per preparare una deliziosa torta di porri:
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Ingredienti
- Pasta sfoglia (o pasta brisée)
- Porri
- Patate (a pasta gialla)
- Ricotta (o prescinseua)
- Uova
- Parmigiano grattugiato
- Maggiorana (q.b.)
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Pelate le patate e cuocetele in acqua salata fino a quando saranno morbide ma ancora sode.
- Lavate i porri, tagliateli a rondelle e fateli rosolare in una padella antiaderente con un filo d’olio.
- Stendete la pasta sfoglia in una teglia foderata con carta da forno e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.
- Disponete le patate tagliate a rondelle sul fondo della pasta.
- In una ciotola, mescolate la ricotta, le uova, il parmigiano grattugiato, la maggiorana, sale e pepe.
- Versate il composto sui porri e patate.
- Infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti, o fino a doratura.
Varianti e Consigli per Arricchire la Torta di Porri
- Formaggio: Il ripieno si può arricchire con del formaggio grattugiato, ad esempio un po’ di grana o pecorino.
- Proteine vegetali: Si possono aggiungere cubetti di tofu affumicato o tempeh per un apporto di proteine vegetali.
- Torta con porri e brie: Per un abbinamento particolarmente delicato, provate la torta con porri e brie. La dolcezza dei porri stufati si equilibra perfettamente con il gusto del brie.
- Erbe aromatiche: Aggiungete erbe aromatiche fresche come erba cipollina o timo per un tocco di sapore in più.
- Speck: Per un sapore più deciso, aggiungete speck a listarelle al ripieno.
- Verdure: Variate il sapore aggiungendo altre verdure come spinaci, funghi, zucca o pomodorini secchi.
- Salumi: Sostituite la pancetta con salsiccia o guanciale a cubetti.
- Frutta secca: Per la versione vegetariana, utilizzate frutta secca tostata come nocciole o mandorle con la buccia.
- Pepe rosa: Aggiungete un po’ di pepe rosa sbriciolato in cima per un accenno di note frizzanti, agrumate e fresche.
- Altri formaggi: La scamorza, il taleggio o un formaggio cremoso come la robiola si abbinano bene ai porri.
Torta di Porri e Brie: Una Ricetta Dettagliata
La torta con porri e brie è una quiche costituita da un guscio di pasta brisée e un ripieno che propone un abbinamento particolarmente delicato sia nella consistenza sia nel sapore. Quella della torta con porri e brie è una ricetta facile e dal successo garantito.
Ingredienti
- Pasta brisée
- Porri
- Brie
- Uova
- Tuorlo
- Panna
- Parmigiano grattugiato
- Burro
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Preparate la pasta brisée secondo la ricetta base.
- Dopo il necessario riposo, stendete la pasta a un'altezza di circa 3 mm e foderate con la pasta una teglia antiaderente, dal bordo sganciabile e dal fondo imburrato e infarinato, di 24 cm di diametro. Fate risalire la pasta anche sul bordo.
- Lavate e tagliate i porri a rondelle sottili, utilizzando tutta la parte bianca e quella più tenera della parte verde.
- In un tegame antiaderente fate fondere il burro e unitevi le rondelle di porro. Coprite e cuocete per 5 minuti, poi scoprite e fate cuocere per altri 5 minuti.
- Eliminate la crosta fiorita del brie e tagliatelo a cubetti.
- Unite in una ciotola capiente l'uovo e il tuorlo, la panna, tre quarti di Parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
- Distribuite i porri cotti sul guscio di pasta e adagiatevi sopra i pezzetti di brie.
- Cospargete con il restante parmigiano grattugiato.
- Infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti, o fino a doratura.
Torta Salata con Porri e Ricotta di Capra: Un'Alternativa Sfiziosa
Per il ripieno di questa torta salata con porri, al posto della panna, che si utilizza come composto base insieme alle uova, si può usare una meravigliosa ricotta biologica di capra, che ne svoltato il gusto in fase di assaggio. Con il retrogusto leggermente acido di questo prodotto si va infatti a mitigare la tendenza dolce del porro, grazie anche alla presenza dello speck.
Ingredienti
- Per la pasta frolla salata (di C. Felder):
- 200 g di farina 00
- 5 g di sale
- 90 g di burro freddo
- 1 uovo
- 20 g di acqua fredda
- Per il ripieno:
- 4 porri
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- 250 g di ricotta di capra
- Olio d’oliva
- 80 g di speck a fette sottili
- 30 g di parmigiano reggiano grattugiato
- Vino bianco secco per sfumare
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Per la pasta frolla salata: Con la planetaria (o nel mixer): lavorate la farina insieme al sale e al burro freddo tagliato a pezzetti utilizzando il gancio a k. Aggiungete l’uovo intero e l’acqua continuando ad impastare fino a quando otterrete un impasto liscio e omogeneo. Prelevatelo dalla ciotola, se necessario lavoratelo brevemente a mano, quindi formate un panetto. Ora avvolgetela nella pellicola alimentare e fatela riposare in frigorifero per 30 minuti.
- Stendete la pasta con il mattarello su un foglio di carta da forno portandola ad uno spessore di circa 3 mm e con questa rivestite uno stampo rotondo antiaderente con fondo amovibile da 24 cm di diametro (formando sia la base che i bordi). Bucherellate la base con i rebbi di una forchetta.
- Ponete all’interno un foglio di carta forno con i pesetti di ceramica per la cottura in bianco (o i legumi). Cuocete nel forno già caldo a 180° per 12 minuti, quindi rimuovete carta e biglie e fate asciugare per altri 5 minuti. Sfornate e fate raffreddare completamente.
- Mondate i porri, affettateli sottilmente a rondelle e fateli appassire a fiamma dolce in una capiente padella antiaderente con olio di oliva, sale e pepe. Serviranno circa 15-20 minuti, dovranno risultare morbidi ma non dorati. Sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare e fate raffreddare.
- In una ciotola sbattete l’uovo e il tuorlo insieme alla ricotta. Aggiungete poi il parmigiano grattugiato, i porri, lo speck tagliato a listarelle e aggiustate di sale e pepe.
- Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo, trasferitelo all’interno del guscio di pasta e cuocete nel forno già caldo a 180° per 35-40 minuti o fino a doratura.
- Servite tiepida o a temperatura ambiente.
Consigli Aggiuntivi
- Pasta: Potete preparare la pasta in casa con la ricetta della pasta brisè delle tartellette di verdure.
- Porri: Tagliate i porri a rondelle e stufateli in padella con l’olio a fuoco molto basso finché non diventano morbidissimi.
- Cottura: Foderate la teglia con carta da forno, riempitela di legumi secchi e cuocete in forno preriscaldato a 160 gradi per un quarto d’ora. Togliete dal forno, eliminate carta e legumi. Versate nella tortiera il ripieno, distribuendolo in modo uniforme, ponete di nuovo in forno e fate cuocere a 180 gradi per 40 minuti circa.
- Anticipo: Potete cuocere la torta il giorno prima e conservarla in frigorifero.
- Congelamento: Dopo la cottura, potete congelarla intera o a fette.
Come Servire la Torta di Porri
La torta salata ai porri è una crostata salata facile e veloce da preparare, ideale per una cena veloce in compagnia di amici, un antipasto o un ricco buffet. Tagliate la vostra torta salata in piccoli cubetti e disponetela su un colorato vassoio da portata per offrirla come aperitivo monoporzione ai vostri ospiti durante un buffet, la sua natura fresca e saporita è ideale per aprire lo stomaco alle portate successive.
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