La torta di mele è un dolce intramontabile, un simbolo di casa e di ricordi d'infanzia. La ricetta di Marco Bianchi, rivisita questo classico in chiave più salutare e leggera, senza rinunciare al gusto e alla sofficità. Questa versione, apprezzata per la sua umidità e il sapore equilibrato, si adatta perfettamente a diverse esigenze alimentari, essendo priva di uova e burro.
Ingredienti e Preparazione: Un Approccio Semplice
La torta di mele di Marco Bianchi si distingue per la sua semplicità e l'utilizzo di ingredienti facilmente reperibili. La ricetta base prevede:
- Mele: La varietà Golden è spesso consigliata per la sua dolcezza e consistenza, ma si possono utilizzare anche altre varietà a seconda dei gusti.
- Farina: Si può optare per una farina semi-integrale o un mix di farina bianca e integrale, per un risultato più rustico e ricco di fibre.
- Latte di riso: In sostituzione del latte vaccino, il latte di riso conferisce leggerezza e un sapore delicato.
- Zucchero integrale di canna: Per un tocco di dolcezza naturale e meno raffinata.
- Olio di mais: Al posto del burro, l'olio di mais rende la torta più leggera e digeribile.
- Amaretti: Sbriciolati nell'impasto, donano un aroma particolare e una nota croccante.
- Frutta secca: Noci e mandorle tritate grossolanamente arricchiscono la torta di sapore e consistenza.
- Lievito non vanigliato: Per una lievitazione naturale e un sapore autentico.
- Limone: Il succo di limone serve a non fare annerire le mele e a conferire un tocco di freschezza.
La preparazione è altrettanto semplice:
- Preparare le mele: Sbucciate le mele, tagliatele a tocchetti e cuocetele in una padella antiaderente con succo di limone finché non diventano morbide. Lasciatele raffreddare.
- Mescolare gli ingredienti secchi: In una ciotola, mescolate la farina, lo zucchero, il lievito, la frutta secca tritata e metà degli amaretti sbriciolati.
- Aggiungere gli ingredienti liquidi: Aggiungete il latte di riso e l'olio, mescolando bene fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Incorporare le mele: Aggiungete le mele cotte all'impasto e mescolate delicatamente.
- Infornare: Versate il composto in una tortiera imburrata e infarinata e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti.
Varianti e Consigli
La torta di mele di Marco Bianchi si presta a diverse varianti e personalizzazioni. Ecco alcuni consigli:
- Utilizzare diverse varietà di mele: Provate ad utilizzare mele Renette, Granny Smith o Fuji per un sapore diverso.
- Aggiungere spezie: Un pizzico di cannella, noce moscata o zenzero può arricchire l'aroma della torta.
- Sostituire il latte di riso: Si può utilizzare anche latte di soia, mandorla o avena.
- Aggiungere uvetta: L'uvetta, precedentemente ammollata in acqua tiepida, conferisce un tocco di dolcezza in più.
- Variare la frutta secca: Oltre a noci e mandorle, si possono utilizzare nocciole, pinoli o pistacchi.
- Melaccio: Alcuni chiamano questa torta "Melaccio", un termine affettuoso per indicare la sua consistenza umida e ricca di mele.
Il "Melaccio" di Marco Bianchi: Un Dolce per la Concentrazione
Nel suo libro "La mia cucina delle emozioni", Marco Bianchi presenta questa torta come un dolce ideale per favorire la concentrazione. Grazie alla presenza di ingredienti come il ferro, il triptofano e la tirosina, il "Melaccio" è un vero e proprio toccasana per la mente.
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Torta della Quarantena
Durante il periodo di quarantena, la torta di mele di Marco Bianchi è diventata un simbolo di conforto e di ritorno alle origini. Preparata con ingredienti semplici e genuini, questa torta ha allietato le giornate di molte persone, offrendo un momento di dolcezza e di condivisione in famiglia. Alcuni, per renderla ancora più invitante, lucidano le fette di mela con gelatina neutra fatta in casa.
Un Dolce Versatile per Ogni Occasione
La torta di mele di Marco Bianchi è un dolce versatile, perfetto per la colazione, la merenda o il dessert. Si può gustare semplice, accompagnata da una tazza di tè o caffè, oppure arricchita con una pallina di gelato o un cucchiaio di panna montata.
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