La torta di mele è un dolce che evoca ricordi d'infanzia e merende in famiglia. Ogni famiglia custodisce la propria versione, tramandata di generazione in generazione. Questo articolo presenta una ricetta classica della torta di mele, ereditata da nonna Ida, che si distingue per la sua semplicità, rapidità e la possibilità di essere realizzata senza burro, rendendola adatta anche a chi è intollerante al lattosio o preferisce una versione più leggera.
Un Tesoro di Famiglia: La Ricetta di Nonna Ida
La ricetta che vi presentiamo è un vero tesoro di famiglia, una torta di mele antica, proprio come la preparavano le nonne. È una ricetta di sicura riuscita, perfetta per chi ama i sapori autentici e desidera preparare un dolce che riporti indietro nel tempo, alle coccole e ai profumi della cucina della nonna.
Ingredienti Genuini per un Sapore Autentico
Questa torta di mele si caratterizza per l'utilizzo di ingredienti semplici e genuini, che contribuiscono a creare un sapore autentico e indimenticabile.
Ingredienti:
- 3 mele (Renette, Fuji, Pink Lady, Granny Smith o un mix)
- 250 g di farina 00
- 150 g di zucchero
- 2 uova
- 80 ml di olio di semi
- 90 g di latte (possibilmente intero)
- 10 g di lievito in polvere per dolci
- 3 cucchiai di acqua
- 1 limone (succo e scorza grattugiata)
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di cannella in polvere (facoltativo)
- 1 cucchiaio di liquore (facoltativo)
- Zucchero di canna (q.b. per spolverizzare)
Preparazione Semplice e Veloce
La preparazione di questa torta è alla portata di tutti, anche di chi non ha molta esperienza in cucina. In pochi passaggi, potrete sfornare un dolce profumato e delizioso.
Preparazione:
- Preparazione delle mele: Sbucciare le mele, eliminare il torsolo e tagliarle a fettine sottili. Mettere le fettine in una ciotola e bagnarle con il succo di limone per evitare che anneriscano. Un quarto delle fettine di mele può essere tagliato a pezzetti e aggiunto all'impasto. Si, puoi usare mele con la buccia per donare al dolce un sapore più rustico e una maggiore fibra.
- Preparazione dell'impasto: Separare i tuorli dagli albumi. Montare gli albumi a neve ferma. In una ciotola, sbattere i tuorli con l'acqua e lo zucchero per circa 5 minuti, fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere gradualmente la farina setacciata con il lievito, alternandola con l'olio e il latte. Aggiungere un pizzico di sale, la cannella (se si desidera), il liquore (se si desidera) e la scorza grattugiata del limone. Continuare a montare con le fruste fino ad ottenere un impasto omogeneo. Incorporare delicatamente gli albumi montati a neve con una spatola, facendo movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto. Infine, aggiungere i pezzetti di mela all'impasto e mescolare delicatamente.
- Assemblaggio e cottura: Imburrare e infarinare uno stampo a cerniera di 20-22 cm di diametro (oppure utilizzare uno staccante per tortiere fatto in casa). Versare l'impasto nello stampo e livellarlo. Disporre le fettine di mela sulla superficie della torta, affondando leggermente la parte interna verso il basso, a formare cerchi concentrici. Spolverizzare la superficie con abbondante zucchero di canna. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 45-50 minuti, o fino a quando la torta sarà dorata e uno stuzzicadenti inserito al centro uscirà pulito.
- Raffreddamento e servizio: Sfornare la torta e lasciarla raffreddare completamente prima di sformarla e servirla.
Consigli e Varianti per Personalizzare la Torta
Questa ricetta è una base versatile che può essere personalizzata in molti modi diversi, per soddisfare tutti i gusti.
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- Torta di mele senza lattosio: Sostituire il latte vaccino con latte vegetale (soia, riso, mandorla).
- Torta di mele con frutta secca: Aggiungere all'impasto noci, mandorle, pinoli o uvetta.
- Torta di mele con cioccolato: Aggiungere all'impasto gocce di cioccolato fondente o al latte.
- Torta di mele con yogurt o ricotta: Sostituire parte del latte con yogurt o ricotta per un impasto ancora più soffice e cremoso.
La Torta di Mele: Un Dolce per Ogni Occasione
La torta di mele è un dolce perfetto per ogni momento della giornata. È ideale per la colazione, per iniziare la giornata con energia e dolcezza; per la merenda, per una pausa golosa e genuina a base di frutta; e come dessert dopo cena, magari accompagnata da un buon caffè, una cioccolata calda o una pallina di gelato.
Un Profumo Inebriante e una Golosità Straordinaria
Il profumo che si sprigiona durante la cottura di questa torta è semplicemente inebriante, un invito irresistibile ad assaggiarla. La sua sofficità, la cremosità data dalle mele che rilasciano il loro succo durante la cottura, e il sapore avvolgente la rendono una vera delizia per il palato.
Fette Sofficissime e Golose: Un Ricordo Indimenticabile
Ogni morso di questa torta è un tuffo nel passato, un ricordo delle torte della nonna, preparate con amore e ingredienti semplici ma genuini. Le fette sofficissime e golose si sciolgono in bocca, regalando un'esperienza sensoriale unica e indimenticabile.
Pasta Frolla Senza Burro per una Crostata di Mele Alternativa
Se preferite una consistenza diversa, potete utilizzare la stessa farcitura di mele cotte per preparare una crostata di mele con una pasta frolla senza burro.
Preparazione della Pasta Frolla Senza Burro:
- Ingredienti: 250 g di farina 00, 100 g di zucchero, 1 uovo intero, 1 tuorlo, 80 ml di olio di semi, scorza grattugiata di un limone.
- Preparazione: Formare la fontana di farina sulla spianatoia. Aggiungere nel mezzo l'uovo e il tuorlo e cominciare ad amalgamare con la punta delle dita, quindi aggiungere lo zucchero e successivamente l'olio. Impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo e non appiccicoso. Formare una palla con l'impasto, quindi avvolgetela nella pellicola alimentare e mettetela a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Assemblaggio e cottura: Stendere la pasta frolla e rivestire con questa una tortiera da crostata di 26 centimetri di diametro, dopo averla imburrata e infarinata. Bucherellare uniformemente tutto il fondo della tortiera con una forchetta e distribuireci uniformemente all'interno le mele cotte. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti, o fino a quando la pasta frolla sarà dorata.
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