La torta di mele è un dolce intramontabile, un simbolo di casa e di affetto, capace di evocare ricordi d'infanzia e di riscaldare il cuore nelle giornate più fredde. Esistono innumerevoli varianti di questa torta, ma la versione con lievito madre secco offre un gusto speciale e una consistenza unica. Questa ricetta esalta i sapori autentici e genuini, trasformando un classico in un'esperienza culinaria indimenticabile.
Lievito Madre e Torta di Mele: Un Connubio Perfetto
Il lievito madre, contrariamente a quanto si possa pensare, è un ingrediente estremamente versatile, adatto sia per preparazioni salate che dolci. Il suo utilizzo nella torta di mele conferisce un sapore più ricco e complesso, rendendo il dolce ancora più speciale. La preparazione richiede un po' di pazienza, ma il risultato finale è assolutamente gratificante.
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio di Sapori
Ingredienti
Pre-impasto (da preparare la sera prima):
- 200 g di lievito madre (rinfrescato e raddoppiato)
- 200 g di farina 0
- 200 ml di latte (a temperatura ambiente)
Impasto finale:
- Tutto il pre-impasto
- 100 g di farina 0
- 200 g di zucchero
- 2 uova
- 1 tuorlo
- 100 ml di olio di semi di arachide
- 1 pizzico di sale
- Estratto di vaniglia
- Cannella in polvere (mezzo cucchiaino)
Per il ripieno e per decorare:
- 4 mele
- Cannella in polvere (mezzo cucchiaino)
- 60 g di uvetta
- 2 cucchiaini di rum
- 2 cucchiaini di zucchero
- Zucchero a velo per spolverare
Preparazione
La sera prima:
- Sciogliere il lievito madre nel latte aiutandosi con un leccapentole o un cucchiaio.
- Aggiungere la farina e mescolare il tutto. L'impasto non sarà omogeneo, ma è normale.
- Coprire con pellicola e lasciar lievitare tutta la notte a temperatura ambiente.
Il mattino seguente:
- Il pre-impasto sarà raddoppiato. Mettere in ammollo l'uvetta nel rum per circa 30 minuti.
- Sbucciare le mele: tagliarne due a cubetti e due a fette sottili.
- Strizzare l'uvetta e asciugarla.
- In una ciotola capiente setacciare insieme tutti gli ingredienti secchi e mescolare con un cucchiaio. A parte, in un'altra ciotola, mescolare con una frusta manuale tutti gli ingredienti liquidi. Versare il composto liquido in quello secco e mescolare bene con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Mettere sul fuoco due padelle antiaderenti. In una, mettere le mele a cubetti con 30 g di uvetta, un po' di cannella e un cucchiaio di zucchero. Nell'altra, mettere le mele a fettine, l'uvetta rimasta, l'altro cucchiaio di zucchero e la restante cannella.
- Cuocere le mele per pochi minuti, fino a quando non si saranno ammorbidite. Spegnere e tenere da parte.
- In una ciotola, unire le uova e il tuorlo allo zucchero e lavorarle con una planetaria o con il Bimby fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Con il Bimby, usare la velocità 4 per 3 minuti.
- Aggiungere l'estratto di vaniglia, la cannella, la farina e l'olio, continuando ad impastare per far assorbire gradualmente tutti gli ingredienti. Con il Bimby, impastare a velocità 4 per altri 2 minuti.
- Aggiungere il pre-impasto e impastare in modalità Spiga per 3 minuti nel Bimby, oppure usare la frusta a foglia a velocità media per almeno 5 minuti nella planetaria.
- Imburrare e infarinare una tortiera di 30 cm (o rivestirla con carta forno). Versare metà dell'impasto, disporre su questo i cubetti di mele, coprire con l'altra metà di impasto.
- Completare livellando la superficie e decorando con le fettine di mela e l'uvetta.
- Lasciare lievitare la torta per 3/5 ore, fino a quando non avrà raggiunto il bordo dello stampo.
- Preriscaldare il forno a 180° in modalità statica.
- Infornare e cuocere per 50/60 minuti. Fare la prova stecchino prima di sfornare.
- Fare raffreddare completamente, spolverare con zucchero a velo e servire.
Focaccia di Mele: Una Variante Golosa
Un'alternativa alla classica torta di mele è la focaccia di mele, un dolce soffice e squisito realizzato con un impasto lievitato semplice e ricoperto con tante fettine di mele profumate alla cannella.
Ingredienti
- Gli stessi ingredienti dell'impasto finale della torta di mele con lievito madre secco.
- Mele a fettine per la decorazione
- Zucchero e cannella per cospargere
- Miele (opzionale)
Preparazione
- Preparare l'impasto base come indicato per la torta di mele.
- Una volta lievitato, stendere l'impasto in una teglia.
- Adagiare le mele a fette su tutta la superficie della focaccia.
- Cospargere con zucchero e cannella.
- Cuocere in forno a 180° ben caldo statico, per i primi 15 minuti sul fondo del forno.
- Trasferire nel piano medio alto e ultimare la cottura per ancora 10 - 15 minuti.
- A metà cottura, aggiungere un po' di miele per regalare cremosità (opzionale).
- Conservare la focaccia, una volta raffreddata completamente, in una pellicola per alimenti ben sigillata.
Consigli e Varianti
- Per un sapore più intenso, si possono aggiungere noci o mandorle tritate all'impasto.
- Si può utilizzare anche farina integrale per un tocco più rustico e salutare.
- Per una versione senza glutine, sostituire la farina 0 con un mix di farine senza glutine.
- Servire la torta di mele con una pallina di gelato alla vaniglia o una salsa alla cannella per un dessert ancora più goloso.
- Per la Focaccia di mele è ottima per una merenda genuina, una colazione sana, ma anche per uno spuntino!
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