L'autunno è il periodo ideale per sperimentare in cucina con i frutti di stagione. Se siete alla ricerca di un dolce che unisca la dolcezza delle mele all'acidità vivace dei kiwi, la torta di kiwi e mele è la risposta. Questa torta, nelle sue diverse varianti, offre un'esperienza gustativa unica, perfetta per la colazione, la merenda o come dessert dopo un pasto.
Torta di Kiwi e Mele con Crumble al Tè Matcha
Questa versione, arricchita da un crumble croccante al tè matcha, è un vero e proprio trionfo di sapori e consistenze.
Ingredienti:
- 2 kiwi
- 2 mele
- 1 limone
- 230 gr di zucchero + 3 cucchiai (o 170 gr di fruttosio + 2 cucchiai)
- 250 gr di farina 00
- 1 cucchiaino di tè matcha in polvere
- 2 cucchiai di muesli
- 125 gr di burro
- 3 uova
- 1/2 bustina (7-8 gr) di lievito in polvere (baking powder)
- 1 cucchiaino di vaniglia in polvere
- 50 ml di latte
Preparazione:
- Preparazione della frutta: Sbucciare i kiwi e le mele, tagliarli a cubetti e metterli in una ciotola. Irrorare con il succo di limone (dopo averne grattugiato la scorza) e aggiungere 3 cucchiai di zucchero (o 2 di fruttosio). Mescolare e tenere da parte.
- Preparazione del crumble: Amalgamare 50 gr di farina, 30 gr di zucchero (o 20 gr di fruttosio), il tè matcha e il muesli. Aggiungere 25 gr di burro freddo a pezzetti e lavorare con le dita fino a formare un impasto bricioloso. Tenere da parte.
- Preparazione dell'impasto: In un'altra ciotola, lavorare i restanti 100 gr di burro ammorbidito con le uova utilizzando le fruste elettriche. A parte, setacciare i restanti 200 gr di farina e i rimanenti 200 gr di zucchero (o 150 gr di fruttosio) con il lievito, la scorza del limone e la vaniglia. Versare gradualmente gli ingredienti secchi nella ciotola con il burro e le uova, mescolando sempre con le fruste elettriche. Unire infine il latte e incorporare all'impasto metà della frutta ben sgocciolata.
- Assemblaggio e cottura: Versare l'impasto in una tortiera imburrata ed infarinata (diametro 24 cm). Distribuire la restante frutta sulla superficie e ricoprire con il crumble. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 50 minuti.
Torta di Mele e Kiwi con Base di Pasta Frolla e Streusel
Questa variante presenta una base di pasta frolla friabile, un ripieno ricco di mele e kiwi e una copertura croccante di streusel.
Ingredienti per la base (teglia da 24 cm):
- 115 gr di farina 00
- Un pizzico di lievito chimico
- Un pizzico di sale
- 115 gr di burro morbido
- 100 gr di zucchero
- 2 uova a temperatura ambiente
- Vaniglia
Ingredienti per il ripieno:
- 300 gr di mele
- 200 gr di confettura di kiwi
- Succo di 1 limone
- 50 gr di zucchero
Ingredienti per lo streusel:
- 85 gr di burro
- 80 gr di zucchero di canna
- Sale
- 140 gr di farina 00
Preparazione:
- Preparazione della base: Lavorare il burro a pomata con la vaniglia, unire lo zucchero e le uova uno per volta. Aggiungere la farina con il lievito e il sale e mescolare fino a ottenere un composto liscio. Imburrare una teglia (24 cm di diametro) e ricoprirla di carta forno. Stendere e livellare il composto per la base.
- Preparazione del ripieno: Sbucciare le mele e tagliarle a cubetti. Mescolarle con la confettura di kiwi, il succo di limone e lo zucchero.
- Assemblaggio e cottura: A seconda dell'umidità della frutta, si consiglia di distribuire briciole di savoiardi o pan di Spagna sulla base prima di aggiungere la frutta. Versare il ripieno sulla base. Preparare lo streusel lavorando gli ingredienti con le mani fino a ottenere un composto bricioloso. Ricoprire la torta con lo streusel. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 40-45 minuti, o finché la torta non sarà dorata.
Torta Soffice di Mele e Kiwi
Questa versione è caratterizzata da un impasto soffice e umido, arricchito dalla freschezza delle mele e dei kiwi.
Ingredienti:
- Uova
- Zucchero
- Burro fuso (ma non caldo)
- Farina setacciata
- Lievito
- Latte
- 1 mela
- Kiwi
Preparazione:
- Montare le uova con lo zucchero per una decina di minuti, fino ad ottenere una consistenza spumosa.
- Aggiungere il burro fuso (ma non caldo) e la farina setacciata a poco a poco, continuando a mescolare.
- Aggiungere il lievito e il latte e continuare a montare.
- Tagliare una mela e i kiwi a tocchetti e aggiungerli all’impasto con movimenti dal basso verso l’alto per non smontarlo.
- Trasferire in una teglia da dolci con cerniera di 22 cm di diametro e livellare.
- Tagliare una mela a fettine sottili e guarnire la torta.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti, o finché la torta non sarà dorata e uno stuzzicadenti inserito al centro uscirà pulito.
Consigli e Varianti
- Confettura di Kiwi: Se non si ha a disposizione la confettura di kiwi, si può utilizzare una confettura di mele o di agrumi, oppure preparare una composta di kiwi fatta in casa.
- Frutta: Oltre a mele e kiwi, si possono aggiungere altri frutti di stagione, come pere, uva o frutti di bosco.
- Spezie: Per arricchire il sapore della torta, si possono aggiungere spezie come cannella, zenzero o noce moscata.
- Frutta secca: Per un tocco croccante, si possono aggiungere noci, mandorle o nocciole tritate all'impasto o al crumble.
- Yogurt: Per una torta ancora più soffice e umida, si può sostituire parte del latte con yogurt greco o yogurt naturale.
- Intolleranze: Per una versione senza glutine, sostituire la farina 00 con un mix di farine senza glutine. Per una versione senza lattosio, utilizzare burro vegetale e latte senza lattosio.
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