Torta della Nonna Vegana: Una Delizia Senza Uova e Latte

La torta della nonna è un classico intramontabile della pasticceria italiana. Questa ricetta propone una versione vegana, adatta a chi segue un'alimentazione priva di ingredienti di origine animale, senza rinunciare al gusto e alla tradizione. Perfetta per la festa dei nonni o per una coccola quotidiana, questa torta è facile da preparare e conquisterà tutti.

Introduzione

La torta della nonna vegana è una rivisitazione di un classico, realizzata senza latte né uova. Questa versione mantiene intatto il sapore tradizionale, offrendo al contempo un'alternativa più leggera e adatta a diverse esigenze alimentari. La ricetta non richiede ingredienti particolari, rendendola accessibile a tutti.

Ingredienti

Per la Pasta Frolla Vegana:

• 450 g di farina 1
• 210 g di zucchero di canna
• 180 g di margarina vegetale fredda (o olio evo)
• 107 g di acqua (o latte vegetale) a temperatura ambiente
• Scorza di un limone
• Scorza di un’arancia
• 1 fialetta di aroma di limone
• 1 bustina di lievito naturale (o cremortartaro)

Per la Crema Pasticcera Vegana:

• 500 ml di latte di mandorle (o soia vanigliato)
• 90 g di zucchero a velo (o zucchero di canna)
• 80 g di fecola di patate
• 1 cucchiaio di farina 0
• Scorza di ½ limone
• ½ baccello di vaniglia (o estratto di vaniglia)
• 1 pizzico di curcuma (facoltativo, per il colore)
• Un pizzico di sale

Per Decorare:

• Pinoli
• Zucchero a velo
• Latte vegetale per spennellare

Preparazione

La preparazione della torta della nonna vegana si articola in diverse fasi: la realizzazione della pasta frolla, la preparazione della crema pasticcera e l'assemblaggio finale.

1. Preparazione della Pasta Frolla Vegana:

1. Mescolare gli ingredienti secchi: Su un piano di lavoro infarinato, disporre a fontana la farina, lo zucchero, il lievito (o cremortartaro) setacciati e mescolarli. Aggiungere le scorze degli agrumi grattugiate e l’aroma di limone.
2. Aggiungere i grassi: Aggiungere la margarina vegetale fredda a pezzetti (o l'olio evo). Mescolare con le mani fino ad ottenere un composto sabbioso.
3. Aggiungere i liquidi: Aggiungere l'acqua (o il latte vegetale) a filo e impastare fino ad ottenere un panetto liscio, omogeneo, elastico e non appiccicoso. Se l'impasto dovesse risultare troppo umido, aggiungere altra farina.
4. Far riposare: Avvolgere il panetto nella pellicola trasparente e farlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti (o in freezer per 15 minuti). Questo passaggio è fondamentale per permettere al glutine di rilassarsi e rendere la frolla più facile da stendere.

2. Preparazione della Crema Pasticcera Vegana:

1. Mescolare gli ingredienti secchi: In un pentolino, unire la fecola di patate, la farina, lo zucchero, un pizzico di sale e i semini del baccello di vaniglia (o l'estratto di vaniglia). Mescolare bene con una frusta per evitare la formazione di grumi.
2. Aggiungere il latte: Aggiungere il latte di mandorle (o di soia vanigliato) a filo, mescolando continuamente con la frusta per evitare grumi.
3. Cuocere la crema: Trasferire il pentolino sul fuoco a fiamma bassa e continuare a mescolare continuamente fino a quando la crema non si addensa. Questo richiederà pochi minuti.
4. Aromatizzare e colorare (facoltativo): Una volta raggiunta la consistenza desiderata, togliere dal fuoco e aggiungere la scorza di limone grattugiata e un pizzico di curcuma per dare il tipico colore giallo alla crema pasticcera.
5. Raffreddare la crema: Trasferire la crema in una ciotola larga, coprirla con pellicola trasparente a contatto (per evitare la formazione di una pellicola in superficie) e lasciarla raffreddare completamente. È consigliabile non lasciare la crema nel pentolino caldo, ma di versarla in una ciotola per farla intiepidire.

3. Assemblaggio e Cottura della Torta:

1. Stendere la frolla: Trascorso il tempo di riposo, dividere la pasta frolla in due parti (circa 2/3 per la base e 1/3 per la copertura). Stendere la parte più grande con un mattarello su un piano leggermente infarinato, fino ad ottenere uno spessore di circa 5 mm.
2. Foderare la teglia: Adagiare la frolla stesa in una teglia per crostate dal diametro di 22-24 cm, precedentemente oliata e infarinata (o rivestita con carta forno). Fare aderire bene la frolla ai bordi e rimuovere l'eccesso. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura.
3. Versare la crema: Versare la crema pasticcera vegana raffreddata all'interno del guscio di frolla e livellarla uniformemente.
4. Coprire con la frolla: Stendere la restante pasta frolla e ricoprire la torta. Sigillare bene i bordi, premendo con le dita o con i rebbi di una forchetta. Bucherellare la superficie della frolla per permettere al vapore di fuoriuscire durante la cottura. In alternativa, si possono ricavare delle strisce di frolla per decorare la superficie, creando un motivo a griglia. Un'altra opzione decorativa è quella di ritagliare dei fiori di frolla, adatti soprattutto per la festa dei nonni.
5. Decorare con i pinoli: Spennellare la superficie della torta con un po' di latte vegetale e cospargerla con i pinoli.
6. Infornare: Cuocere la torta in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti, o fino a quando la frolla sarà dorata. Controllare la cottura e, se necessario, coprire la torta con un foglio di alluminio negli ultimi minuti per evitare che si bruci.
7. Raffreddare e decorare: Sfornare la torta e lasciarla raffreddare completamente su una gratella. Una volta raffreddata, spolverizzare con zucchero a velo.

Variante: Torta della Nonna Morbida Vegana all'Arancia

Per una variante ancora più golosa, si può preparare una crema pasticcera vegana all'arancia.

Ingredienti aggiuntivi:

• Succo e scorza di un'arancia biologica

Preparazione:

1. Seguire la ricetta della crema pasticcera vegana, sostituendo parte del latte di mandorle con il succo d'arancia e aggiungendo la scorza grattugiata.
2. Procedere con l'assemblaggio e la cottura come indicato nella ricetta principale.

Consigli e Suggerimenti

• Per una frolla più friabile, utilizzare la margarina vegetale fredda di frigorifero e lavorare gli ingredienti velocemente.
• Se non si ha a disposizione la curcuma, si può omettere senza compromettere il sapore della crema.
• Per una torta più profumata, aggiungere un cucchiaino di estratto di limone o di arancia alla crema pasticcera.
• La torta della nonna vegana si conserva in frigorifero per 2-3 giorni.
• Per un tocco in più, si può aggiungere un velo di marmellata di agrumi (arance o limoni) sul fondo della torta prima di versare la crema.
• Strategia di cottura: Se si desidera "studiare" il comportamento della crema in cottura, si può lasciare scoperta la superficie della torta, senza ricoprirla con un secondo strato di frolla.

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