L'autunno, con la sua nebbiolina mattutina che trasforma il paesaggio in un regno magico, ispira creazioni culinarie uniche. Questa raccolta di ricette esplora diverse varianti di torte, dalle classiche alle più innovative, perfette per ogni occasione, che sia una festa di matrimonio o una semplice colazione. Preparatevi a deliziare il vostro palato con un'esplosione di sapori e consistenze.
Crostata al Cacao con Crema Pasticciera al Cioccolato e Nocciole
Questa crostata è un vero capolavoro di gusto, un connubio perfetto tra la frolla al cacao e la crema pasticciera al cioccolato, arricchita dalla croccantezza delle nocciole.
Preparazione della Frolla:
- In una ciotola capiente o in planetaria, amalgamare il burro morbido e lo zucchero per 3-4 minuti, fino a ottenere un composto morbido e ben amalgamato.
- Aggiungere i tuorli e mescolare.
- Incorporare la farina e il cacao, mescolando fino a ottenere un composto grezzo.
- Compattare l'impasto con le mani, avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare in frigorifero per almeno un'ora.
- Portare la frolla a temperatura ambiente, circa mezz'ora prima dell'uso.
- Pulire bene il piano di lavoro. Impastare per circa due minuti per renderla lavorabile.
- Cospargete di farina il piano e la superficie superiore della frolla in modo da poterla stendere col matterello senza che attacchi.
- Stendere la frolla a uno spessore di circa mezzo cm su carta forno oppure direttamente nella tortiera.
- Dare forma alla base e poi montare il bordo.
- Fare qualche buco sulla base, infornare a 170°C a forno già caldo per circa 20-22 minuti.
Preparazione della Crema Pasticciera al Cioccolato:
- Unire e portare a semi-bollore il latte e la vaniglia.
- Nel frattempo, preparare una pastella amalgamando bene gli amidi con i tuorli e lo zucchero fino a ottenere un composto liscio.
- Quando il latte è caldo, versarne un terzo nella pastella, amalgamare bene e unire anche il restante latte.
- Trasferire tutto nella pentola sul fuoco e cuocere sempre mescolando con la frusta fino a ottenere la consistenza compatta e cremosa.
- Aggiungere il cioccolato spezzettato grossolanamente e mescolare bene.
- Unire il burro per ottenere una consistenza vellutata.
Assemblaggio della Torta:
- Spalmare la crema di nocciola sulla base della torta.
- Distribuire sopra uno strato generoso di crema pasticciera al cioccolato e lisciarlo bene. Con la sac-à-poche potete distribuirla creando una spirale.
- Decorare con ventagli di cioccolato e granella di nocciole.
Torta ai Lamponi: Un Sogno Diventato Realtà
Ispirata da un corso per torte monumentali, questa torta ai lamponi è un sogno diventato realtà, un'esplosione di sapori fruttati e delicati.
Preparazione:
- Nella planetaria, mettere il burro a cubetti, tenuto a temperatura ambiente per circa 2 ore, aggiungere metà dello zucchero e iniziare a montare a bassa velocità. Fermare ogni tanto la planetaria e staccare il burro dalle pareti, quindi aggiungere lo zucchero rimasto.
- Finire di montare finché la consistenza non sarà come quella del gelato.
- Aggiungere la vaniglia e incorporarla delicatamente al burro.
- Battere insieme le uova e iniziare ad incorporarle al burro un cucchiaio per volta insieme ad un cucchiaio di farina, non aggiungere altro fin quando le precedenti non saranno state ben assorbite dal burro.
- Ogni volta che aggiungete uova aggiungete un cucchiaio di farina, nella quale ho setacciato il lievito.
- Una volta inserite tutte le uova aggiungete all’impasto la farina rimasta delicatamente con una spatola.
- Imburrare ed infarinare 3 tortiere da 16/18 cm di diametro e dividere l’impasto nelle tortiere.
- Dovrà essere 260 gr a tortiera.
Torta di Mele Senza Burro: Un Comfort Food Soffice e Delicato
Quando la nebbiolina e la pioggia avvolgono la giornata, questa torta di mele senza burro è il comfort food perfetto, soffice e delicata grazie all'aggiunta degli albumi montati a neve.
Procedimento:
- In una terrina, mettere i tuorli e montarli con lo zucchero fino a renderli spumosi. Aggiungere il sale, la farina setacciata con il lievito, il latte e la scorza del limone, continuando a mescolare fino ad avere un composto omogeneo.
- Tagliare le mele a fettine sottili, eliminando buccia e torsolo interno, e mescolarle al composto appena fatto.
- Montare a neve fermissima gli albumi ed unirli al resto mescolando dal basso all’alto per non smontare tutto.
- Prendere lo stampo di 24 cm di diametro,imburratelo ed infarinatelo perfettamente poi versate l’impasto preparato e cuocetelo in forno già caldo a 170 °C per circa 40 minuti. Io ho messo la carta da forno bagnata e strizzata ma sono diventata scema per toglierla quindi meglio burro e farina alla grandissima!!!
- Dopo circa 30 minuti la mia torta stava dorandosi troppo e l’ho coperta con un foglio di carta di alluminio.
Torta alla Zucca e Mandorle: Un Classico Autunnale
La torta alla zucca e mandorle è un classico autunnale, facile e veloce da preparare, perfetta per chi ama i sapori caldi e avvolgenti della stagione.
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- Nello stesso mixer mettere la zucca tagliata a pezzetti e frullatela, fino a che non diventa una specie di purea.
- Fate sempre la prova stecchino - se uscirà bello asciutto, la vostra Torta alla zucca e mandorle è pronta.
Pan di Carote: Un Omaggio alla Primavera (e all'Autunno)
Anche se le carote sono spesso associate alla primavera, questo "Pan di Carote" celebra la loro versatilità, unendo il loro sapore dolce e terroso alle note agrumate dell'arancia e alle spezie.
- Iniziate lavando e mondando le carote. Mettetele nel mixer tagliate a rondelle e unite il succo di arancia e l’olio.
- Aggiungete quindi nel mixer anche lo zucchero, il sale, le zeste dell’arancia, l’estratto di vaniglia e la cannella.
Torta con Composta di Albicocche: Un Ricordo d'Estate
Questa torta con composta di albicocche è un modo delizioso per prolungare il ricordo dell'estate, utilizzando albicocche non ancora perfettamente mature per creare una composta golosa.
- Preparate prima di tutto la composta, così avrà tempo di raffreddarsi un pochino prima di metterla all’interno della frolla. Mettetele in un pentolino con tre cucchiai di zucchero e due di acqua. Se qualche pezzo sarà rimasto compatto non vi preoccupate.
Torta Cappuccino: Un Risveglio di Gusto
La torta cappuccino è un'ode al caffè, un risveglio di gusto per iniziare la giornata con energia, con un profumo avvolgente e un sapore delicato.
- Iniziate a preparare la vostra torta cappuccino montando benissimo le uova e lo zucchero in una ciotola (o nella planetaria).
- Unitele poi al composto di uova, insieme alla vanillina (se avete l’estratto di vaniglia va bene, ne basta un cucchiaino).
- Fate il caffé, poi mettete in un pentolino il latte col caffé e il burro, e fate andare fino a che il burro non si sarà completamente sciolto.
Torta Nuziale di Diletta Leotta: Un Sogno Bianco con Nebbiolina
La torta di matrimonio di Diletta Leotta e Loris Karius, realizzata dal pasticciere Sal De Riso, è un sogno bianco a cinque piani, decorata con rose e Gypsophila Nebbiolina, un trionfo di eleganza e romanticismo.
Sal De Riso ha realizzato una delizia al limone: un pan di Spagna con crema al limone, fragole e fragoline di bosco alla vaniglia. È un dolce tipicamante amalfitano che Diletta Letta ama molto. Le delicate decorazioni floreali, che lei aveva in mente da tempo.
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Torta Facile e Veloce: Un'Idea dell'Ultimo Minuto
Quando la voglia di torta è irrefrenabile e il tempo è poco, questa ricetta è la soluzione ideale, un dolce pronto in pochi minuti con ingredienti semplici.
Torta di Pere: Un Classico Rivisitato
Questa torta di pere è un classico rivisitato, perfetta per la colazione o la merenda, con la dolcezza delle pere che si sposa alla perfezione con la morbidezza dell'impasto.
- Sbattiamo le uova con lo zucchero.
- Aggiungiamo lo yogurt, l’olio, il rum e l’estratto di vaniglia.
- Imburriamo uno stampo (io da 24 cm di diametro) e ci versiamo i 3/4 del composto.
- Riduciamo le pere a fette sottili per il lungo e le disponiamo sulla pastella che abbiamo versato.
- Cospargiamo con un po’ di zucchero di canna.
Consigli Aggiuntivi
- Cottura: Infornate in forno statico a 150º oppure 140º ventilato per circa 35/40 minuti, controllare con uno stecchino che dovrà essere asciutto.
- Raffreddamento: Appena tirato fuori lo stampo dal forno mettetelo a raffreddare capovolto ( i piedini servono a questo ) aspettando che il dolce scenda da solo man mano che raffredda ( lasciatelo così finché succede, anche tutta la notte ).
- Decorazione: Una volta raffreddata completamente aggiungete la panna montata.
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