Il cedro, agrume dalla fragranza intensa e dalle molteplici proprietà benefiche, si rivela un ingrediente versatile e prezioso in cucina. La torta con il cedro rappresenta un'ottima soluzione per portare in tavola un dolce profumato e originale, perfetto per la colazione, la merenda o come dessert a fine pasto.
Torta Cedro e Ricotta Monoporzione: Leggerezza e Gusto
La torta cedro e ricotta monoporzione è un'ottima scelta per chi desidera un dolce soffice, gustoso e, tutto sommato, leggero. La ricetta, ispirata alla rivista "La Cucina del Corriere", prevede una piccola quantità di burro, rendendola adatta anche a chi è attento alla linea.
Ingredienti (per 12 tortine):
- Ricotta: 200 g
- Farina per dolci: 200 g
- Burro: 30 g
- Zucchero: 150 g
- Cedro scorza grattugiata: ½ (oppure 1 cucchiaino di cedro candito tagliato sottile)
- Uova: 2
- Cremor tartaro o lievito per dolci: 8 g
- Sale: q.b.
Procedimento:
- Montare lo zucchero, il sale e le uova fino ad ottenere un composto spumoso e bianco.
- Fondere il burro e, quando è tiepido, aggiungerlo all'impasto.
- Setacciare la ricotta e aggiungerla al resto degli ingredienti. Fare lo stesso con la farina e il lievito progressivamente.
- Infornare a 180°C (forno preriscaldato statico): per le tortine, cuocere per circa 30 minuti; per una torta in un contenitore da 20 cm di diametro, cuocere per circa 45 minuti.
Torta Mimosa al Cedro: Un Omaggio alla Festa della Donna
La torta mimosa, un classico per la festa dell'8 marzo, può essere rivisitata con un tocco di cedro, creando un dessert originale e profumato. La crema al cedro, in particolare, conferisce un sapore unico e inconfondibile.
Ingredienti per il Pan di Spagna:
- 180 g Farina 0
- 180 g Zucchero
- 3 Uova
- 1 ½ bustina Lievito in polvere per dolci
- 1 pizzico Sale
Ingredienti per la Crema al Cedro:
- 500 ml Latte
- 130 g Zucchero
- 120 g Tuorli
- 40 g Amido di mais (maizena)
- 400 g Marmellata al cedro q.b.
- Cedro candito
Preparazione:
- Montare a neve i tuorli con il sale, poi unire uno alla volta i tuorli. Versare lo zucchero sempre un poco alla volta ed infine la farina con il lievito. Distribuire questo composto in egual misura nelle due tortiere, ed infornare a 180°C a forno preriscaldato e statico per 20 minuti.
- Preparare la crema mettendo il latte in un pentolino, e a parte mescolare con la frusta i tuorli con lo zucchero e la maizena. Quando il latte è tiepido unire il composto di uova e zucchero lentamente e continuare a cuocere a fuoco basso mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Continuare la cottura della crema fino a quando questa si addensa, comunque per circa 10 minuti.
- Quando la crema è tiepida, aggiungere la marmellata al cedro e qualche candito. Amalgamare bene in modo da ottenere una crema omogenea.
- Prendere le basi della torta e tagliarle in orizzontale in modo da ottenere 4 dischi, e uno di questi tagliarlo ancora prima a strisce e poi a quadretti.
- Posare un disco su di un piatto da portata e coprire con uno strato di crema, poi posare il secondo disco e coprire ancora di crema. Ritagliare il terzo disco lungo la circonferenza diminuendo di un centimetro la sua superficie, posare sulla torta e si avrà l’effetto cupola. Tagliare a quadratini anche striscia di pan di spagna.
- Coprire interamente la torta con la crema e aggiungere qualche cedro candito, poi prendere tutti i pezzetti di pan di spagna e attaccarli uniformemente sulla crema, cercando di coprire l’intera superficie.
- Mettere la torta in frigo per qualche ora e prima di servire spolverare sopra lo zucchero a velo.
Ciambella Soffice al Profumo di Cedro: Un Classico Rivisitato
La ciambella soffice al profumo di cedro è un dolce ideale per la colazione o la merenda, apprezzato da grandi e piccini. Il profumo del cedro, unito alla morbidezza dell'impasto, la rende irresistibile.
Ingredienti per la ciambella:
- 120 gr Zucchero semolato
- q.b. Sale
- 120 gr Panna da montare
- 150 gr Farina 00
- 30 gr Frumina
- 2 cucchiai Succo di cedro
- 100 gr Olio di Semi di Mais
- 1 cucchiaino Liquore Strega
- 1 bustina Vanillina
- 1 bustina Lievito per dolci
- q.b. Mandorle pelate a lamelle
- q.b. Zucchero vanigliato
Ingredienti per la glassa all'acqua:
- 125 gr Zucchero a velo
- 3 cucchiai Acqua
Preparazione:
- In una ciotola, inserire le uova (a temperatura ambiente), lavorarle con una frusta, dopodiché inserire lo zucchero fino ad ottenere una sorta di crema. Aggiungere un pizzico di sale continuando a mescolare.
- Versare la panna (non fredda) più il succo e la scorza del cedro. Aggiungere un cucchiaio di liquore strega e l’olio di semi di mais, sempre continuando a mescolare.
- Mettere nell’impasto la farina (setacciata) poco alla volta, mescolare bene e aggiungere la frumina. Con una spatola girare bene il composto dal basso verso l’alto per due o tre volte.
- Aggiungere per ultimo la bustina di vanillina e infine il lievito per dolci usando un colino così il lievito verrà sciolto bene nell’impasto e si avrà una ciambella ben lievitata.
- Mescolare ancora con la spatola, versare l’impasto nello stampo per ciambella che avrete in precedenza imburrato e infarinato. Inserire le mandorle a fette e cuocere in forno preriscaldato per 45 minuti circa a 180°C modalità statico. Fare sempre la prova dello stecchino.
- Terminata la cottura toglierla dal forno e lasciarla raffreddare.
Preparazione glassa all’acqua:
- Versare lo zucchero a velo in una ciotola. Aggiungere poco per volta i cucchiai di acqua e mescolare. Dovrete ottenere una consistenza abbastanza densa.
- Versare la glassa sulla ciambella aiutandovi con un cucchiaio. Decorare con scorza di cedro candito sulla superficie per avere un effetto molto elegante, oppure semplicemente spolverare la superficie con zucchero a velo.
Crostata di Cedro: Un Classico Intramontabile
La crostata di cedro è un dolce semplice ma raffinato, perfetto per chi ama i sapori tradizionali. La combinazione tra la pasta frolla croccante e il ripieno cremoso al cedro la rende irresistibile.
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Preparazione:
- Stendere la pasta frolla allo spessore di circa 3 mm, ricavarne un disco di 22 cm di diametro, che porremo in tortiera imburrata dello stesso diametro.
- Bucherellare con i rebbi di una forchetta la superficie della pasta, distribuirvi dei fagioli secchi, metterla nel forno riscaldato a 180 °C e farla cuocere per 15 minuti; lasciarla raffreddare.
- Versare la crema sulla pasta frolla, adagiare la torta sulla piastra del forno e farla cuocere a 250 °C per circa 3 minuti, poi sfornarla e lasciarla raffreddare completamente.
Consigli Utili
- Per un sapore più intenso, utilizzare cedro fresco grattugiato al posto del cedro candito.
- Aggiungere un cucchiaio di liquore al cedro all'impasto per un aroma più deciso.
- Decorare la torta con scorza di cedro candito o fettine di cedro fresco per un tocco di eleganza.
Il Cedro: Un Agrume dalle Mille Risorse
Il cedro è un agrume dalle origini antiche, coltivato soprattutto in Calabria, nella cosiddetta "Riviera dei Cedri". Oltre ad essere utilizzato in pasticceria, il cedro trova impiego nella preparazione di liquori, marmellate, gelati e persino piatti salati. La sua scorza, ricca di oli essenziali, è molto profumata e viene utilizzata per aromatizzare dolci e bevande.
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