Torta Cioccolato e Lamponi: Un'Esplosione di Gusto

La torta cioccolato e lamponi è un dessert che combina l'intensità del cioccolato con la freschezza e l'acidità dei lamponi, creando un equilibrio di sapori irresistibile. Questa combinazione, amata da molti, si presta a diverse interpretazioni, dalle ricette più elaborate a quelle più semplici e veloci. Esploriamo insieme alcune varianti e tecniche per realizzare una torta che conquisterà tutti i palati.

Torta Cioccolato e Lamponi: Un Classico Rivisitato

La torta cioccolato e lamponi è un'autentica delizia che celebra l'armonia tra il ricco sapore del cioccolato e la vivace freschezza dei lamponi, un connubio perfetto per un dessert indimenticabile.

La Torta "Lasciapassare" di Ernst Knam

Il re del cioccolato, Ernst Knam, propone una versione sofisticata di questa torta, definita una "torta lasciapassare". La sua creazione prevede una frolla al cacao che racchiude due strati di consistenze diverse: una crema pasticcera al lampone e uno strato di torta al cacao. Il tutto è completato da una ganache al cioccolato e guarnito con lamponi freschi. Un dolce strepitoso che conquista al primo morso, un abbinamento tra i preferiti dagli amanti del cioccolato e dei lamponi.

Preparazione della Frolla al Cacao:

1. Lavorare il burro con lo zucchero e la vaniglia utilizzando un gancio.
2. Aggiungere le uova gradualmente.
3. Incorporare velocemente la farina, il cacao, il lievito e il sale.

Preparazione della Crema Pasticcera al Lampone:

1. Versare il latte in una casseruola, aggiungere la polpa e la stecca di vaniglia tagliata a metà in senso longitudinale. Scaldare sul fuoco.
2. In una ciotola, sbattere leggermente i tuorli con lo zucchero e aggiungere le farine setacciate.
3. Stemperate il composto con un po’ di latte caldo e lavoratelo con la frusta.

Preparazione dello Strato di Torta al Cacao:

1. In una casseruola unire la farina di nocciole, la farina, la fecola e lo zucchero a velo.
2. Aggiungere il burro, le uova, la crema pasticcera e la purea di lamponi.
3. Montare il burro con lo zucchero e in seguito unire il miele, i tuorli e le uova.

Preparazione della Ganache al Cioccolato:

1. Portare a bollore la panna in un pentolino.

Assemblaggio e Cottura:

1. Imburrare una tortiera di diametro 22 cm.
2. Stendere un disco di frolla dello spessore di 3 mm.
3. Stendere la crema al lampone e l’impasto al cioccolato con l’aiuto della sac à poche.
4. Cuocere a 170°C per 50 minuti.
5. Completare la torta con la ganache al cioccolato e decorare con lamponi freschi.

Torta a Piani Senza Burro: Un'Alternativa Leggera

Per chi desidera una versione più leggera, è possibile realizzare una torta a piani senza burro, utilizzando cacao amaro per i dischi di torta e aumentando la quantità di cioccolato nella crema per renderla più spumosa e corposa.

Preparazione dei Dischi di Torta:

1. Preparare un impasto senza burro con cacao amaro.
2. Dividere l'impasto in tre teglie uguali.
3. Cuocere in forno caldo a 180°C per circa 20-25 minuti.
4. Lasciare raffreddare i dischi.

Preparazione della Crema al Cioccolato e Lamponi:

1. Lavorare lo yogurt con il formaggio e lo zucchero a velo con le fruste o in planetaria.
2. Fondere il cioccolato e aggiungerlo al formaggio lavorato.
3. Lavorare fino ad ottenere una crema spumosa ma consistente.
4. Versare la crema in una sac à poche con bocchetta liscia.

Assemblaggio:

1. Tagliare la superficie di ogni disco di torta e spennellarli con una bagna.
2. Montare la torta alternando dischi bagnati, ciuffi di crema e lamponi.
3. Decorare l'ultimo piano con crema e lamponi.
4. Conservare in frigorifero fino al momento di servire.

Crostata Morbida Cioccolato e Lamponi: Veloce e Semplice

La crostata morbida è un'alternativa veloce e semplice alla torta tradizionale. Si utilizza uno stampo furbo per creare una base morbida che viene poi farcita con confettura di lamponi e ganache al cioccolato.

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Preparazione della Base:

1. Ungere uno stampo furbo da 26-28 cm di diametro con spray staccante.
2. Preparare l'impasto per la base morbida.

Preparazione della Ganache:

1. Tritare finemente il cioccolato e metterlo in una ciotola.
2. Portare a bollore la panna con un pizzico di sale e versarla sul cioccolato.
3. Mescolare con una frusta fino a che si sciolga bene il tutto.

Assemblaggio:

1. Versare la confettura sulla superficie della torta e distribuirla con un cucchiaio.
2. Disporre i lamponi sopra lo strato al cioccolato fino a coprirlo completamente.

Crostata Vegan Cioccolato e Lamponi: Una Delizia Senza Latticini

Per chi segue una dieta vegana, è possibile preparare una crostata cioccolato e lamponi utilizzando una frolla senza burro e una ganache al cioccolato con latte di cocco.

Preparazione della Base:

1. Versare in una ciotola le farine setacciate e mescolare con un cucchiaio di legno.
2. Aggiungere lo zucchero, l’olio e l’acqua poco alla volta.
3. Impastare finché non si ottiene un impasto liscio e lavorabile.
4. Stendere l’impasto tra due fogli di carta da forno e ritagliare la base e i bordi.
5. Disporre la frolla ritagliata in una teglia rotonda possibilmente apribile.
6. Coprire la frolla stesa con carta da forno e legumi secchi e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti.

Preparazione della Gelatina di Lamponi:

1. Sciacquare velocemente i lamponi sotto l’acqua corrente e frullarli, poi setacciarli per eliminare i semini.
2. Versare la composta così ottenuta in un pentolino, aggiungere lo zucchero e l’agar agar e portare a bollore: lasciare cuocere per tre minuti.

Preparazione della Ganache Vegan:

1. Aprire la lattina del latte di cocco, prelevare solo la parte solida e versarla in un pentolino insieme al cioccolato fondente ridotto in pezzetti.
2. Sciogliere a bagnomaria il composto, mescolare con un cucchiaio di legno per amalgamare il cioccolato alla crema di cocco.

Assemblaggio:

1. Riprendere la base della crostata, ormai fredda, estrarla delicatamente dalla teglia e poggiarla su un piatto.
2. Posizionare la gelatina di lamponi ormai rassodata e versare sopra la ganache al cioccolato.
3. Riporre la torta lamponi e cioccolato in frigo a rassodare per almeno tre ore.

Consigli e Varianti

• Frutti di bosco: Oltre ai lamponi, è possibile utilizzare altri frutti di bosco come mirtilli, more, ribes e fragoline per arricchire il sapore e l'aspetto della torta.
• Ganache: Se la ganache risulta troppo liquida, si può aggiungere più cioccolato. Se invece risulta troppo dura, si può aggiungere un po' di panna calda.
• Farina: Per chi è celiaco, è possibile sostituire la farina 00 con una miscela di farine senza glutine.
• Decorazione: La decorazione può essere personalizzata con lamponi freschi, scaglie di cioccolato, zucchero a velo o altri elementi decorativi a piacere.

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