La torta cioccolatino, nota anche come torta tenerina, rappresenta una delle preparazioni dolci al cioccolato più semplici e allettanti. Nonostante l’assenza di latte, ingrediente che solitamente conferisce morbidezza agli impasti, questa torta si distingue per la sua sofficità e per un intenso e delizioso sapore di cioccolato. In breve tempo, potrete realizzare un dolce perfetto per ogni occasione.
Ingredienti Essenziali
Per preparare questa delizia, avrete bisogno di:
- 4 Uova Fresche Bio Vita AIA
- 100 g di farina
- 200 g di zucchero
- 200 g di burro
- 250 g di cioccolato fondente
- Un pizzico di sale
Preparazione: Un Percorso Semplice
La preparazione della torta cioccolatino è un processo lineare e alla portata di tutti.
- Sciogliere il cioccolato: Iniziate sciogliendo il cioccolato fondente a bagnomaria in un pentolino, aggiungendo due cucchiai d’acqua e mescolando continuamente.
- Aggiungere gli ingredienti: Aggiungete il burro tagliato a pezzetti e lo zucchero, continuando a mescolare fino a ottenere un composto ben amalgamato.
- Separare e montare le uova: Dividete i tuorli dagli albumi. Unite i tuorli al composto di cioccolato, lontano dal fuoco, e montate gli albumi a neve ben ferma con il restante zucchero e un pizzico di sale.
- Unire gli ingredienti: Trasferite la crema di cioccolato in una ciotola, aggiungete la farina e un pizzico di sale, mescolando bene. Incorporate delicatamente gli albumi montati a neve, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto. In pochi minuti dovrete ottenere un composto liquido e privo di grumi.
- Infornare: Versate il composto in una teglia ricoperta di carta da forno, livellate la superficie e cuocete in forno ventilato preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti. Dopo 25 minuti di cottura, controllate la situazione dal vetro del forno. In questo caso dovrete prolungare la cottura di 2 - 3 - 5 o addirittura 7 minuti, procedete per step per evitare di lasciare la torta in forno per troppo tempo e quindi sfornarla troppo cotta e poco morbida.
La Torta Tenerina: Un Classico Ferrarese
La torta tenerina è un dolce al cioccolato tipico della tradizione ferrarese, ideale quando si desidera un dessert elegante, semplice e con pochi ingredienti. Bassa, con un cuore morbido e fondente e una superficie leggermente croccante, si scioglie in bocca ad ogni morso. Nel dialetto ferrarese veniva chiamata anche " Torta Taclenta", che in italiano significa appiccicosa. La mia passione per la Torta tenerina nasce da un viaggio a Ferrara: in una piccola pasticceria del centro storico mi servirono una fetta accompagnata da un ciuffo di panna montata. Fu amore al primo assaggio! Innamorata follemente di quella torta, non potevo non replicarla: dopo vari studi, prove e grazie ai segreti di un pasticciere locale, nel 2014 ho condiviso con voi tutti, questa Ricetta originale della Torta tenerina ferrarese.
Consigli Utili per un Risultato Perfetto
- Stampo: Per una riuscita ottimale, utilizzate uno stampo con cerchio apribile. Per la perfetta riuscita è indispensabile uno stampo con cerchio apribile.
- Senza burro: Per una versione senza burro, potete utilizzare 90 ml di olio, da aggiungere dopo aver sciolto il cioccolato. Procedimento e cottura non cambiano.
- Conservazione: Volendo potete anche congelarla e scongelarla a temperatura ambiente.
- Dimensioni dello stampo: Se amate una torta tenerina bassa utilizzate uno stampo da 26 cm, se la preferite un po' più alta usate uno stampo grande 24 cm.
- Cottura: Nonna vi consiglia di cuocerla qualche minuto in meno rispetto al tempo indicato per avere il cuore morbido fondente al cioccolato.
Varianti e Personalizzazioni
La torta cioccolatino si presta a numerose varianti per soddisfare ogni gusto.
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- Aromi: Aggiungete un tocco di estratto di vaniglia, cannella, scorza d’arancia o rum per arricchire il sapore della torta.
- Cioccolato: Puoi preparare una variante della torta utilizzando cioccolato bianco al posto del cioccolato fondente.
- Frutta secca: Aggiungi granella di frutta secca all’impasto, come nocciole, mandorle o noci pecan, per dare una consistenza croccante che contrasta con la morbidezza della torta.
- Piccante: Se vuoi un tocco piccante, aggiungi una piccola quantità di peperoncino in polvere all’impasto.
- Liquore: Aggiungi un cucchiaio di rum o di un altro liquore (come Amaretto o Baileys) all’impasto per un sapore più complesso e adulto.
- Glassa: Puoi decorare la Torta Cioccolatino con una glassa al cioccolato per un aspetto ancora più elegante e un sapore più intenso.
- Caffè: Aggiungi caffè solubile all’impasto per ottenere una Torta Cioccolatino al caffè, con un gusto intenso e leggermente amaro che bilancia la dolcezza del cioccolato.
- Vegana: Per una versione vegana della Torta Cioccolatino, sostituisci il burro con margarina vegetale o olio di cocco e utilizza un sostituto delle uova (come semi di lino tritati e acqua o purea di mele). Assicurati di usare un cioccolato fondente privo di latticini.
- Senza zucchero raffinato: Per una versione più adatta a chi vuole evitare lo zucchero raffinato, puoi sostituire lo zucchero semolato con un dolcificante naturale come eritritolo, stevia, o zucchero di cocco.
- Agrumi: 1. Aggiungi scorza di arancia grattugiata all’impasto per conferire un tocco agrumato che si abbina perfettamente al sapore intenso del cioccolato.
Conservazione Ottimale
La Torta Cioccolatino può essere conservata in vari modi per mantenerne la freschezza e la consistenza fondente.
- A temperatura ambiente: Tienila sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico, lontano da fonti di calore o umidità.
- In frigorifero: Avvolgi la torta con pellicola trasparente per alimenti o riponila in un contenitore ermetico per evitare che assorba odori dagli altri cibi presenti nel frigorifero.
- In freezer: Avvolgi la torta (intera o a fette) in pellicola trasparente, e poi mettila in un sacchetto per freezer o in un contenitore ermetico per evitare la formazione di brina e proteggere il dolce dagli odori.
Assicurati che la torta sia sempre ben coperta per evitare che l’umidità la renda troppo morbida o comprometta la sua texture. Per una conservazione a lungo termine, il congelamento è la scelta migliore. La Torta Cioccolatino è spesso considerata più buona il giorno dopo la preparazione. Lasciarla riposare per qualche ora permette agli aromi di intensificarsi e alla consistenza di diventare ancora più fondente.
Considerazioni su Allergie e Intolleranze
La Torta Cioccolatino contiene alcuni ingredienti che potrebbero causare allergie o intolleranze alimentari.
- Lattosio: Puoi sostituire il burro con margarina vegetale o olio di cocco, entrambi privi di lattosio. Le proteine del latte sono presenti nel burro e talvolta nel cioccolato fondente.
- Uova: Puoi sostituire le uova con alternative come la purea di mele (circa 60 g di purea per ogni uovo) o una miscela di semi di lino tritati e acqua (1 cucchiaio di semi di lino tritati con 3 cucchiai di acqua per ogni uovo).
- Soia: Alcuni tipi di cioccolato fondente contengono lecitina di soia come emulsionante.
- Nichel: In caso di intolleranza al nichel, è difficile sostituire il cioccolato senza compromettere la ricetta.
La Torta Cioccolatino nel Mondo
La Torta Cioccolatino ha diverse versioni in tutto il mondo. È simile al “fondant au chocolat” francese, che è caratterizzato da un cuore morbido e scioglievole, o al “flourless chocolate cake” anglosassone, un dolce al cioccolato senza farina molto popolare nei paesi anglofoni.
Un Dolce Versatile per Ogni Occasione
La Torta Cioccolatino è un dessert irresistibile, perfetto per gli amanti del cioccolato che cercano un dolce semplice ma dal sapore intenso. Ideale come dessert per una cena speciale o come torta da accompagnare con una tazza di tè o caffè, questa torta al cioccolato è particolarmente versatile: puoi servirla semplicemente con una spolverata di zucchero a velo o arricchirla con un po’ di panna montata per un tocco di cremosità in più. Torta cioccolatino è una TORTA PER LA MERENDA O PER LA COLAZIONE facile e veloce da preparare! Non la classica TORTA AL CIOCCOLATO SOFFICE ma una più simile alla TORTA TENERINA AL CIOCCOLATO che da poco ho scoperto essere una ricetta tipica di Ferrara. La torta cioccolatino o torta cioccolatina è davvero buonissima, l’avevo vista in televisione in un programma con Benedetta Parodi e ho sempre voluto provarla ma poi visto che a me il cioccolato fondente non mi fa impazzire, non mi sono mai messa a prepararla. Oggi ho deciso di fare un regalo a Simo e fare la torta cioccolatino (l’anno scorso avevo provato una versione farcita con CREMA DI LATTE ed era buonissima). Ovviamente voi potete farcirla anche con CREMA AL CIOCCOLATO FONDENTE o con Crema pasticcera! La torta cioccolatino è perfetta per RICICLARE IL CIOCCOLATO DELLE UOVA o anche per consumare il panetto di burro in scadenza nel frigo come ho fatto io in questo caso!
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