La Torta Charlotte è un dolce elegante e delizioso, un classico della pasticceria, noto per la sua caratteristica corona di savoiardi. Questo dolce racchiude strati soffici, farciti con una crema al mascarpone arricchita da frutta fresca come mirtilli, lamponi, more e fragole, usati anche per la guarnizione.
Si tratta di una delizia unica, chiamata Charlotte in onore della regina Carlotta, moglie del re Giorgio III, per la quale fu creata dallo chef francese di corte. Contrariamente a quanto si possa pensare, la preparazione è semplice e veloce, con un principio di assemblaggio simile a quello del Tiramisù, ma realizzato in uno stampo per torta. I savoiardi vengono disposti interi sul bordo e sulla base, per poi farcire il dolce. Il risultato è un dessert maestoso e coreografico, ideale per occasioni speciali come feste, ricorrenze, San Valentino o un compleanno.
Origini e Storia
Sebbene sia considerata un dolce francese, la torta Charlotte sembra avere origini inglesi alla fine del Settecento. Inizialmente, era preparata come una sorta di budino di pane in uno stampo con bordi svasati, ripieno di composta di frutta (mele o prugne), cotto a lungo e consumato caldo durante l'ora del tè.
Nell'Ottocento, la torta Charlotte assunse una forma più moderna grazie allo chef francese Marie-Antoine Carême, chef presso la corte del futuro re Giorgio IV. Carême rielaborò la ricetta foderando lo stampo con savoiardi e crema bavarese, proponendo un consumo a freddo.
Ingredienti e Preparazione
Ecco una possibile rivisitazione della ricetta, con crema al mascarpone e frutta fresca:
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Ingredienti:
- Savoiardi
- Mascarpone
- Zucchero
- Frutta fresca (mirtilli, lamponi, more, fragole, ecc.)
- (Opzionale) Pasta biscotto
Preparazione:
- Crema al mascarpone: Mescolare il mascarpone con metà dello zucchero fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
- Preparazione della base (opzionale): Se si desidera una base di pasta biscotto, prepararla stendendo il composto su una placca da forno rivestita con carta forno e cuocendola in forno preriscaldato a 180 gradi per 10-12 minuti.
- Assemblaggio:
- Foderare uno stampo per torta con i savoiardi, disponendoli verticalmente lungo il bordo e orizzontalmente sulla base.
- (Se presente) Ricavare dei dischi di pasta biscotto del diametro dello stampo e posizionare il primo disco sulla base di savoiardi.
- Stendere uno strato di crema al mascarpone e livellare bene.
- Distribuire la frutta fresca sopra la crema.
- Ripetere gli strati con pasta biscotto (se presente), crema e frutta fino a terminare gli ingredienti.
- Decorazione: Decorare la torta con frutta fresca a piacere.
- Raffreddamento: Trasferire la torta in frigorifero e lasciarla raffreddare per almeno un paio d'ore prima di servire.
Varianti e Consigli
- Frutta: Per una torta charlotte alla frutta mista, si possono utilizzare fragole, ananas, kiwi, passion fruit, ciliegie, da soli o in combinazione con i frutti di bosco.
- Crema: In alternativa alla crema al mascarpone, si può utilizzare crema pasticcera, preparandone una versione più densa con 450 gr di latte per dose.
- Charlotte al caffè: Per una variante al caffè, si può realizzare una base di biscotti frollini tritati e cioccolato fuso, e farcire la torta con crema al mascarpone aromatizzata al caffè. Decorare con panna montata e chicchi di caffè.
- Imbibizione dei savoiardi: Per ammorbidire i savoiardi, si possono immergere leggermente in uno sciroppo di acqua e zucchero aromatizzato con il liquore preferito.
Charlotte alle Fragole con Panna e Mascarpone
La charlotte alle fragole con panna e mascarpone è una torta senza cottura di tradizione francese, molto bella da vedere e semplice da preparare. È costituita da una corona di savoiardi che circonda un ripieno di crema alla panna e mascarpone e fragole. In questa versione, i savoiardi vengono leggermente imbevuti in uno sciroppo di acqua, zucchero e fragole e poi farciti con strati di crema e fragole fresche, tagliate a pezzetti e lasciate macerare con zucchero e succo di limone. Alla fine si ottiene un dessert cremoso e fresco, ideale da servire al cucchiaio a fine pasto.
Composizione della Torta Charlotte
- Preparazione della pasta biscotto (opzionale): Iniziare preparando la pasta biscotto, unendo le farine un po' alla volta, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto. Stendere il composto su una placca da forno rivestita con carta forno e infornare a forno preriscaldato statico a 180 gradi per 10-12 minuti.
- Preparazione dei savoiardi (se fatti in casa): Separare i tuorli dagli albumi e montare quest'ultimi con 100 gr di zucchero. Trasferire il composto in una sac à poche con bocchetta liscia e formare i savoiardi della misura di circa 10 cm uno vicino all'altro.
- Composizione della torta: Ricavare dei dischi di pasta biscotto del diametro desiderato (se utilizzata), ponete il primo disco su un piatto da portata, stendete uno strato di crema e livellate bene. Poi passate a mettere il secondo disco e crema fino a terminare gli strati.
- Decorazione: Decorare la torta con la frutta fresca o come preferite.
Conservazione
La torta Charlotte non ancora decorata può essere conservata in freezer per qualche giorno.
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