La torta alla panna è un dolce sofficissimo e dal sapore delicato, una vera e propria nuvola di bontà. Ricorda lo spot di quel famoso panettone che recitava “buttati che è morbido”? Ogni volta che si prepara questa torta, quello spot torna in mente, perché seguendo questa ricetta si ottiene un dolce davvero morbido. La torta con la panna montata nell’impasto non contiene né burro né olio, perché la presenza della panna è sufficiente a fluidificare il composto e a renderlo spumoso.
Caratteristiche Principali
- Senza burro e senza olio: La panna fresca liquida è l'ingrediente chiave che sostituisce i grassi tradizionali, rendendo la torta più leggera.
- Soffice e delicata: La panna montata, unita agli altri ingredienti, crea una consistenza incredibilmente soffice che si scioglie in bocca.
- Veloce da preparare: La torta alla panna si prepara in poco tempo, ideale per chi cerca un dolce semplice e gustoso.
- Versatile: Perfetta da gustare a colazione, a merenda o come base per torte farcite con crema al latte, marmellata o Nutella.
Ingredienti
- 250 g farina 00
- 250 g panna fresca liquida
- 3 uova (preferibilmente grandi)
- 150 g zucchero
- 1 bustina lievito in polvere per dolci
- q.b. zucchero a velo
- burro (per imburrare lo stampo)
Note sugli ingredienti:
- La panna liquida fresca è quella che si trova nel banco frigo vicino al latte, è liquida e senza zucchero. Non utilizzare la panna UHT da montare (Hoplà), né la panna da cucina, né la panna spray.
- È importante scegliere uova di dimensione grande, nella torta non ci sono grassi e un quantitativo cospicuo di uova è necessario affinché la torta alla panna risulti soffice. Se non si hanno uova grandi, se ne possono utilizzare 2 medie, aggiungendo 1 cucchiaio di un altro uovo sbattuto, o 2 e mezzo se sono piccole.
- Prima di utilizzare la panna, lasciarla a temperatura ambiente per un pochino. Quando va inserita nel dolce non dev’essere fredda!
Preparazione: Passo dopo Passo
- Preriscaldare il forno: Preriscaldare il forno a 170°C (modalità statica).
- Separare gli ingredienti: Dividere i tuorli dagli albumi e metterli in due recipienti separati.
- Montare gli albumi: Montare gli albumi a neve con fruste elettriche o planetaria. Questo passaggio non è fondamentale, ma rende la torta più morbida incorporando aria. Montare per circa 5 minuti, senza esagerare.
- Lavorare i tuorli con lo zucchero: Lavorare i tuorli con lo zucchero usando le fruste elettriche o la planetaria fino ad ottenere un composto soffice e spumoso.
- Montare la panna: Montare la panna sempre utilizzando le fruste elettriche o la planetaria; fare attenzione a non montare la panna per un tempo eccessivo, la panna dovrà avere una certa consistenza senza risultare eccessivamente dura. Montare la panna a velocità media; la panna liquida fresca se montata troppo rischia di cagliare, dunque procedere piano ad una velocità non troppo elevata fino a montare mediamente il composto.
- Unire panna e crema di tuorli: Unire lentamente la panna montata alla crema di zucchero e tuorli.
- Incorporare farina e lievito: Incorporare nel composto anche la farina setacciata con il lievito e lavorare il tutto.
- Aggiungere gli albumi montati: Infine, unire gli albumi montati a neve girando il composto con una spatola per dolci.
- Preparare lo stampo: Imburrare accuratamente uno stampo per dolci. Per questa ricetta è stata utilizzata una tortiera apribile da 20 centimetri.
- Versare l'impasto: Versare l’impasto per la torta alla panna morbida all’interno dello stampo e se necessario, livellare la superficie del dolce utilizzando una spatola per dolci.
Cottura
- Infornare: Mettere la torta alla panna nel forno preriscaldato (modalità statica) a 170°C e farla cuocere per circa 40 minuti.
- Verificare la cottura: Terminato il tempo di cottura verificare che il dolce sia effettivamente pronto per essere sfornato facendo la prova dello stecchino. Inserire lo stecchino nella parte centrale e verificare che rimanga pulito. Se lo stecchino risulterà asciutto, la torta è pronta; diversamente, far cuocere ancora per qualche minuto.
- Lasciare raffreddare in forno: Una volta che il dolce sarà cotto, non tirarlo immediatamente fuori dal forno, ma lasciarlo a riposare per una diecina di minuti in forno.
- Sformare: Quando sarà freddo, togliere il dolce dallo stampo facendo attenzione a non romperlo; se si utilizza uno stampo apribile, questa operazione sarà semplicissima.
- Spolverizzare con zucchero a velo: Spolverizzare lo zucchero a velo sulla superficie della torta alla panna.
Consigli e Varianti
- Conservazione: La torta morbida alla panna si conserva perfettamente per circa 3 giorni chiusa all’interno di una tortiera per dolci o, in alternativa, anche in un piatto coperto con un foglio di pellicola trasparente per alimenti.
- Gocce di cioccolato o noci: Per aggiungere un po’ di sapore, si possono versare delle gocce di cioccolato nell’impasto oppure aggiungere delle gustose noci.
- Torta Moretta: Una variante golosa è la torta moretta, una soffice torta al cacao ripiena di Nutella e panna montata. Per realizzarla, aggiungere cacao amaro in polvere setacciato (circa 30g) e farcire con Nutella e panna montata.
- Versione al cioccolato: Per la versione al cioccolato utilizzare 150 gr di farina ’00 e 30 gr di cacao amaro in polvere setacciato.
Torta alla Panna Farcite
La torta alla panna è una base eccellente per torte farcite. Ecco alcune idee:
- Crema al mascarpone e frutti di bosco: Montare la panna con zucchero e zucchero a velo fino ad ottenere un impasto morbido e setoso. A parte, montare il mascarpone fino ad ottenere un composto morbido. Incorporare poi la panna poco per volta. Inserire la crema in una sac-à-poche e farcire la torta, aggiungendo i frutti di bosco in superficie per decorarla.
- Nutella e panna: Tagliare la torta a metà e farcire con uno strato di Nutella e uno di panna montata.
Alternativa al Pan di Spagna?
La torta alla panna è una buona alternativa al classico pan di Spagna, anche se, a parere di alcuni, quest’ultimo per le torte farcite è da preferire perché tende a rimanere più compatto e a sbriciolarsi molto meno.
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