Se vedete i savoiardi, a cosa pensate? Al tiramisù? La torta beneventana con savoiardi è una torta fragrante e saporita perfetta dalla colazione al dopocena! Un guscio di pasta frolla racchiude un ripieno a base di savoiardi e crema all’uovo. Ciò che rende ancor più particolare questo dessert originario della pasticceria campana è la consistenza cremosa e piacevolmente umida della farcia, che contrasta piacevolmente con la croccantezza della frolla.
Origini e Tradizioni
La crostata beneventana, conosciuta anche come torta portoghese, ha origini campane e più esattamente dalla provincia di Benevento. Questa torta unisce la semplicità degli ingredienti alla raffinatezza del risultato finale, offrendo un’esperienza gustativa unica. Tradizionalmente, si utilizzava il liquore Strega per aromatizzare la crema, ma varianti moderne preferiscono liquori come il San Marzano Borsci, per un tocco più personale.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta della torta beneventana con savoiardi prevede due componenti principali: la pasta frolla e il ripieno cremoso. La preparazione è relativamente semplice, ma richiede attenzione ai dettagli per garantire un risultato perfetto.
Ingredienti
Per la Frolla:
- 250 g farina per dolci
- 150 g burro a temperatura ambiente
- 100 g zucchero di canna
- 2 tuorli
- Scorza grattugiata di 2 limoni
Per il Ripieno:
- q.b. biscotti savoiardi
- 500 ml latte intero
- 3 uova
- 100 g zucchero di canna
- 1 fialetta aroma al rum
- q.b. vanillina o un cucchiaino di estratto di vaniglia
- q.b. zucchero a velo per decorare
Preparazione della Frolla
- Nella ciotola di una planetaria munita di foglia, metti il burro a temperatura ambiente tagliato a pezzetti e lo zucchero a velo.
- Aziona la macchina e attendi di aver ottenuto una sorta di crema.
- Sempre con la planetaria in funzione, aggiungi anche i tuorli d’uovo, l’estratto di vaniglia, la scorza di limone, il pizzico di sale e la farina.
- Una volta ottenuto un composto compatto, ribaltalo sul piano di lavoro e impastalo brevemente in modo da renderlo liscio e omogeneo senza surriscaldarlo.
- Dagli la forma di una pallina, stendilo tra due fogli di carta forno fino a ottenere un disco da 30 cm di diametro e spessore di 3 mm e mettilo a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Preparazione della Crema
- Versa il latte in un pentolino e fallo scaldare fino a raggiungere i 40°, quindi versalo in una ciotola e facci sciogliere lo zucchero mescolando.
- A questo punto unisci anche le uova, il liquore e la scorza del limone e mescola il tutto con una frusta a mano cercando di incamerare meno aria possibile.
- Sbatti le uova con lo zucchero, aggiungi il latte scaldato leggermente, la vanillina e l’aroma al rum. Monta dunque il tutto con una frusta a mano, basterà giusto un minuto.
Composizione e Cottura
- Recupera il tuo guscio di frolla dal frigorifero, bucherella tutto il fondo con una forchetta senza oltrepassare completamente la pasta.
- Disponi i savoiardi “a spina di pesce” tagliandoli della misura necessaria per riempire tutto lo stampo e utilizzando i ritagli per riempire i buchi.
- Infine copri tutto con la crema, versane solo un po’ per volta per dare ai savoiardi il tempo di assorbire la crema prima di procedere ad aggiungerne altra.
- Inforna la tua crostata in forno statico a 170° per 45 minuti.
- Inforna a 180°C per 25-30 minuti nella parte bassa del forno.
- Sforna, lascia raffreddare e cospargi con zucchero a velo.
Consigli e Varianti
- Frolla Pronta: Per una preparazione più rapida, è possibile utilizzare una frolla confezionata già pronta. Questo permette di risparmiare tempo e concentrarsi sulla preparazione del ripieno.
- Liquore: Se non si ha a disposizione il liquore Strega o il San Marzano Borsci, si può utilizzare un altro liquore aromatico come il rum o il limoncello.
- Decorazione: Oltre allo zucchero a velo, si possono utilizzare frutta fresca o scaglie di cioccolato per decorare la crostata.
- Variante al Limone: Per esaltare il profumo e il sapore degli agrumi, si può aggiungere un po' di scorza di limone grattugiata anche alla crema.
- Consistenza: Per una consistenza più cremosa, si può aggiungere un tuorlo in più alla crema.
Servire e Conservare
La torta beneventana con savoiardi è ideale da servire tiepida o fredda, a seconda delle preferenze personali. Si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, avvolta in pellicola trasparente o in un contenitore ermetico. Prima di servire, è consigliabile spolverare con zucchero a velo per ravvivare l’aspetto.
Un Dolce per Ogni Occasione
Questa crostata è perfetta per diverse occasioni: dalla colazione, come dolce risveglio, al dopocena, per concludere una cena in bellezza. La sua semplicità e il suo gusto equilibrato la rendono adatta a tutti i palati, dai più giovani ai più anziani.
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