Il Toc' in Braide è una ricetta friulana di recente tradizione, riproposta e rielaborata da un'antica ricetta povera. Questo piatto, un tempo umile, è stato trasformato in una prelibatezza gastronomica che esalta i sapori autentici del Friuli Venezia Giulia.
Origini e Evoluzione di un Piatto Iconico
La storia del Toc' in Braide affonda le radici negli anni '80, quando lo chef friulano Gianni Cosetti, ispirato da un piatto a base di farina di mais e latte, lo rielaborò arricchendolo e adattandolo ai gusti contemporanei. Fu Cosetti a dare a questa creazione il nome evocativo di "intingolo del potere".
Ingredienti Chiave e Varianti
La base del Toc' in Braide è costituita da ingredienti semplici ma di alta qualità: farina di mais, latte e formaggi tipici friulani. La scelta della farina di mais, preferibilmente di tipo piuttosto grezzo, contribuisce a mantenere il carattere rustico di questa ricetta.
La Ricetta Originale e le Sue Interpretazioni
La ricetta originale prevede l'accompagnamento con una crema di formaggio composta da formaggi tipici friulani. Tuttavia, nel corso del tempo, sono state sviluppate diverse varianti, tra cui quella con uno strato di ragù di salsiccia o foie gras. In versione più rustica, il Toc' in Braide viene abbinato con salsiccia sbriciolata. A seconda della stagione si possono accompagnare altre pietanze o aggiunvere altri ingredienti sopra il Toc’ in Braide, come funghi o punte di asparagi.
Preparazione del Toc' in Braide: Un'Arte Semplice
La preparazione del Toc' in Braide si articola in diverse fasi, ognuna delle quali richiede attenzione e cura.
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La Polenta: Cuore del Piatto
Si mette a bollire l’acqua e il latte in una casseruola, adatta per preparare una polenta. Quando l’acqua sobbolle si sala e si versa a pioggia la farina di mais, mescolando con una frusta per non creare grumi. Una volta versata tutta la farina continuate la cottura per circa 30 minuti, continuando a mescolare. Al termine dovrà risultare una polentina molto morbida.
La Crema di Formaggio: Un'Esplosione di Sapori Friulani
Prendete tutti i formaggi, togliete le scorze e tagliateli a pezzettini. Preparate un pentolino a bagnomaria, aggiungendo i pezzi di formaggio. Lasciate sciogliere i vari formaggi lentamente, finchè non saranno totalmente liquefatti. Mescolate affinché la fusione sia omogenea.
La Morchia: Tocco Finale di Croccantezza e Sapore
La morchia si ottiene fondendo il burro in una padellina e aggiungendovi la farina di mais, mescolando e rosolando il tutto fino a quando raggiunge un color nocciola.
Toc' in Braide con Salsiccia: Una Variante Saporita
In alternativa, si può preparare un sugo alla salsiccia per condire il Toc' in Braide.
Presentazione e Abbinamenti
Quando la polenta risulterà pronta, distribuitela nei vari piatti da servire. Poi versateci lo strato di crema al formaggio ed infine il burro fuso con la farina di mais. Infine date una grattata di ricotta affumicata stagionata. Distribuite al centro dei piatti un po' di polentina, versarvi sopra 1 mestolino della crema ai formaggi preparata, 1 cucchiaio di funghi trifolati e distribuitevi sopra la morcje.
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Vino in Abbinamento
Per esaltare al meglio i sapori del Toc' in Braide, si consiglia di abbinare un Collio Pinot Bianco DOC.
Quando Gustare il Toc' in Braide
Si mangia soprattutto nei mesi freddi, come piatto unico e conviviale, spesso durante ritrovi familiari e festività natalizie. Torna il Natale e con esso le migliori ricette della tradizione italiana.
Ricetta Dettagliata per 4 Persone
Ingredienti:
- 500 gr di Farina di Mais
- 1 litro di Latte
- 1 litro di Acqua
- Sale
Per il condimento:
- 150 gr di Formaggio di Malga
- 150 gr di Caprino
- 150 gr di Ricotta affumicata
- 1 litro e mezzo di Latte
- 150 gr di Burro
- 80 gr di Farina di mais
- Sale
Preparazione:
- Preparazione della Polenta: In un pentolino versate un litro di latte e un litro di acqua, infine aggiungete un pizzico di sale. Accendete il fuoco e portate il tutto ad ebollizione. Versate la farina di mais, una manciata alla volta, versandola nell’acqua bollente a pioggia e mescolando in continuazione con un mestolo di legno. Mescolate e versate la farina di mais gradualmente per evitare il formarsi di grumi indesiderati.Una volta versata tutta la farina continuate la cottura per circa 30 minuti, continuando a mescolare.
- Preparazione della Salsa di Formaggio: Nel frattempo cominciamo a preparare la salsa di formaggio. Prendete tutti i formaggi, togliete le scorze e tagliateli a pezzettini. Preparate un pentolino a bagnomaria, aggiungendo i pezzi di formaggio. Lasciate sciogliere i vari formaggi lentamente, finchè non saranno totalmente liquefatti. Mescolate affinché la fusione sia omogenea.
- Preparazione della Morchia: Ponete il burro e fatelo sciogliere, poi versate la farina di mais facendola rosolare nel burro finchè tutto il composto non assumerà una colorazione nocciola.
- Composizione del Piatto: Quando la polenta risulterà pronta, distribuitela nei vari piatti da servire. Poi versateci lo strato di crema al formaggio ed infine il burro fuso con la farina di mais. Infine date una grattata di ricotta affumicata stagionata.
Polenta Toc in Braide con Funghi (Ristorante Al Borgat - Tolmezzo): Una Variante Prestigiosa
Ingredienti:
- Per la morcje: 100 g di burro, 50 g di farina di mais
Preparazione:
- Preparate la polenta: portate a ebollizione 4 dl d'acqua in una casseruola, spegnete il fuoco, salate e versate a pioggia la farina di mais, mescolando energicamente con una frusta. Mettete di nuovo il recipiente sulla fiamma e cuocete per 40 minuti a fuoco basso, sempre mescolando. Al termine dovrà risultare una polentina molto morbida.
- Intanto, grattugiate i vari tipi di formaggio e fateli fondere in un pentolino con la panna; frullate il tutto in modo da ottenere una crema piuttosto liquida.
- Mondate i funghi, tagliuzzateli e fateli leggermente rosolare in un tegamino con l'aglio sbucciato e poco olio; salate e cuocete i funghi per almeno 20 minuti.
- Preparate la morcje: fate fondere il burro in un tegame e rosolatevi la farina di mais fino a quando sarà ben dorata.
- Distribuite al centro dei piatti un po' di polentina, versarvi sopra 1 mestolino della crema ai formaggi preparata, 1 cucchiaio di funghi trifolati e distribuitevi sopra la morcje.
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