I taralli sono un classico snack italiano, perfetti per un aperitivo o come sostituto del pane. Questa ricetta propone una variante senza glutine e senza lievito, adatta a chi soffre di intolleranze o semplicemente preferisce un'alternativa più leggera.
Ingredienti
La preparazione dei taralli senza glutine e lievito richiede ingredienti specifici per garantire un risultato ottimale. Ecco cosa serve per circa 500 g di impasto:
- 500 g di Speciale pane e pizza senza glutine Molino Dallagiovanna senza glutine
- 310 g di acqua
- 20 g di concentrato di pomodoro
- 40 g di vino bianco
- 3 g di lievito di birra fresco
- 5 g di sale fino
- 1 g di peperoncino
- 80 g di olio extra vergine d'oliva
Preparazione dell'Impasto
Il segreto per un buon tarallo risiede nella preparazione dell'impasto. Seguite attentamente questi passaggi:
- In una ciotola, versate il mix pane senza glutine, il concentrato di pomodoro e il peperoncino. Mescolate con il palmo della mano per amalgamare gli ingredienti secchi.
- In una ciotola a parte, sciogliete il lievito con i rebbi di una forchetta e aggiungetelo all'impasto.
- Unite il vino bianco e continuate ad impastare.
- A questo punto, aggiungete l'olio, il sale e altro peperoncino (se desiderato). Impastate tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.
- Trasferite l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e formate una palla.
- Mettete l'impasto per i taralli in una ciotola, copritelo con della pellicola e fatelo riposare in frigo per almeno mezz'ora.
Formatura dei Taralli
Dopo il riposo, l'impasto è pronto per essere modellato:
- Dividete l'impasto in pezzetti del peso di 7-8 gr l'uno.
- Con il palmo della mano, ricavate dei bastoncini del diametro di 1 cm circa e lunghi 6 cm.
- Unite le due estremità del bastoncino per formare un cerchio o una goccia.
- Ponete tutti i taralli ottenuti su una teglia foderata con carta da forno e lasciateli riposare nuovamente per un'altra ora.
Cottura
La cottura è un passaggio cruciale per ottenere taralli croccanti e dorati:
Leggi anche: Segreti Taralli Friabili
- Infornate i taralli in forno già caldo a 200°C per circa 30 minuti, o fino a che non saranno appena dorati.
- Lasciate riposare bene il tutto per circa mezza giornata all'aria aperta.
- Rimettete i taralli in forno nuovamente a 130° per circa 1 ora. Questo passaggio è necessario per farli tostare bene e renderli croccanti.
Consigli Utili
- Se decidete di duplicare la ricetta, fate attenzione alla quantità di acqua da aggiungere, soprattutto se usate una farina diversa.
- Per un sapore più intenso, potete aggiungere all'impasto erbe aromatiche come rosmarino o origano.
- Sciogliete il lievito di birra in 100 ml di acqua tiepida. Procedete inizialmente aggiungendo 200 ml di acqua (100 in cui avrete scelto il lievito + altri 100) ed impastate bene. Dopo qualche minuto avrete ottenuto un impasto liscio e sodo, se fosse troppo compatto e poco elastico come il mio aggiungete altra acqua, vi accorgerete che l’impasto va bene quando riuscirete a lavorarlo senza che si spezzi.
- In una ciotola mescolate la farina con l’amido di mais. Aggiungete il lievito di birra sciolto in acqua, l’albume, il vino e l’olio. Impastate. Aggiungete il sale ed eventuali aromi (paprika, peperoncino, semi di finocchio) alla fine e mescolate ancora molto bene per farlo assorbire in modo omogeneo.
- Lasciate riposare l’impasto coperto da un canovaccio per mezz’ora. Trasferite successivamente l’impasto su una spianatoia, formate dei bastoncini lunghi circa 8 centimetri e spessi uno e date la forma tipica del tarallo.
- Fate bollire in una pentola l’acqua e versatevi i taralli pochi alla volta, appena vengono a galla scolateli e poggiateli su un canovaccio. Dopo qualche minuto, trasferiteli su di una teglia ricoperta di carta forno ed infornate a 200° forno ventilato preriscaldato per circa 20 minuti o a doratura raggiunta.
Varianti e Personalizzazioni
Una delle bellezze della cucina è la possibilità di personalizzare le ricette in base ai propri gusti. Ecco alcune varianti che potete provare:
- Taralli Dolci: Aggiungete zucchero all'impasto e aromatizzate con semi di anice o scorza di limone.
- Taralli alle Olive: Unite olive tritate all'impasto per un sapore mediterraneo.
- Taralli Integrali: Utilizzate una farina integrale senza glutine per un'opzione più ricca di fibre.
Conservazione
I taralli senza glutine e lievito si conservano bene in un contenitore ermetico per diversi giorni. Per mantenerli croccanti, potete riscaldarli leggermente in forno prima di servirli.
Leggi anche: Scopri i Taralli Dolci Pugliesi
Leggi anche: La tradizione dei Taralli Dolci