Stanchi delle solite tagliatelle? Portiamo una ventata di creatività in cucina con le tagliatelle di crespelle, un piatto innovativo perfetto anche per le occasioni importanti. Queste tagliatelle, realizzate con una pastella semplice a base di latte, farina e uova, offrono una base neutra che si sposa con una varietà di condimenti, dai sughi più tradizionali alle preparazioni più audaci.
Preparazione Base delle Crespelle
La base di questa ricetta sono le crespelle, simili alle crêpes francesi, ma tagliate a listarelle per assomigliare alle tagliatelle.
Ingredienti:
- 1/2 l latte
- 200 g farina
- 4 uova
- Sale e pepe q.b.
- 40 g burro (per la pastella e per ungere la padella)
Preparazione:
- Setacciare la farina in una ciotola.
- In un'altra ciotola, lavorare con le fruste elettriche le uova, poi unire il latte e il burro fuso (precedentemente sciolto e intiepidito). Mescolare bene il tutto.
- Continuando a lavorare il composto con le fruste, incorporare gradualmente la farina setacciata. Si otterrà una pastella fluida, omogenea e senza grumi. Aggiungere un pizzico di sale.
- Far riposare la pastella in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo passaggio è fondamentale per permettere alla pastella di rilassarsi e garantire una migliore consistenza delle crespelle.
- Trascorso il tempo di riposo, scaldare una padella antiaderente per crepes (circa 20 cm di diametro). Ungerla con un po’ di burro, eliminando l'eccesso con carta assorbente.
- Versare un mestolo di pastella al centro della padella calda. Inclinare e roteare la padella per distribuire uniformemente la pastella su tutta la superficie, creando uno strato sottile.
- Far cuocere la crespella a fuoco medio fino a quando i bordi inizieranno a staccarsi dalla padella. Girarla aiutandosi con una paletta e cuocerla anche dall’altro lato fino a doratura.
- Trasferire la crespella cotta su un piatto e ripetere il procedimento fino ad esaurimento della pastella. Con queste dosi si dovrebbero ottenere circa 15-18 crespelle.
Trasformare le Crespelle in Tagliatelle
Una volta preparate le crespelle, è il momento di trasformarle in tagliatelle.
- Arrotolare ogni crespella su se stessa.
- Tagliare le crespelle arrotolate a rondelle larghe circa 4 cm, ottenendo così le tagliatelle. È possibile utilizzare un coltello affilato o delle forbici da cucina.
- Sistemare le tagliatelle su un piano di lavoro per farle asciugare leggermente.
Cottura delle Tagliatelle di Crespelle
Le tagliatelle di crespelle possono essere cotte in diversi modi:
- Sbollentatura: Portare a bollore abbondante acqua salata, sbollentare le tagliatelle per pochi secondi, scolarle e condirle con il sugo preferito.
- Direttamente nel condimento: Se il condimento è sufficientemente brodoso, le tagliatelle possono essere cotte direttamente nel sugo, assorbendo i sapori e diventando ancora più gustose. Questa opzione è particolarmente adatta per condimenti come brodo vegetale o di carne.
Condimenti Versatili per le Tagliatelle di Crespelle
La bellezza delle tagliatelle di crespelle risiede nella loro versatilità. Si prestano a una vasta gamma di condimenti, soddisfacendo ogni gusto e preferenza. Ecco alcune idee:
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- Sugo di zucchine e speck: Un condimento leggero e saporito, perfetto per la primavera e l'estate. Lavare, spuntare e tagliare le zucchine a rondelle. Farle saltare in padella con speck a cubetti. Aprire le tagliatelle di crêpes con le mani e farle saltare in padella insieme al sugo, aggiungendo un bicchierino di latte per amalgamare il tutto.
- Pesto di rucola, peperoni e zucchine grigliate: Un'opzione fresca e colorata, ideale per un pranzo estivo. Grigliare le zucchine tagliate a listarelle e condirle con pesto di rucola. Arrostire i peperoni in forno per poi spellarli e tagliarli a listarelle. Mescolare le verdure con le tagliatelle di crespelle e completare con una grattugiata di cacio ricotta.
- Pesto di ricotta e pomodorini: Un condimento cremoso e sfizioso. Lavorare la ricotta in una ciotola con il pesto e un po' d'olio fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere pomodorini freschi tagliati a quarti e saltati velocemente in padella con basilico. Unire le tagliatelle di crespelle e mescolare delicatamente.
- Crema di latte al Parmigiano e zeste di limone: Un condimento semplice ma elegante, perfetto per esaltare il sapore delicato delle crespelle. Preparare una besciamella leggera con latte, farina e burro. Aggiungere Parmigiano grattugiato e zeste di limone per profumare. Condire le tagliatelle di crespelle con la crema e guarnire con basilico fresco.
- Ragù alla bolognese: Un classico intramontabile, perfetto per un pranzo domenicale in famiglia.
- Sugo con scampi: Un condimento raffinato e gustoso, ideale per le occasioni speciali.
- Brodo con polpette: Un piatto confortante e nutriente, perfetto per le giornate fredde.
Varianti Creative
Oltre alla ricetta base, è possibile sperimentare con diverse varianti per personalizzare le tagliatelle di crespelle:
- Paglia e fieno: Mescolare la pastella di crespelle con una parte di spinaci lessati e ridotti in purea per ottenere crespelle verdi. Alternare tagliatelle bianche e verdi per un effetto scenografico.
- Gratinate al forno: Passare le crespelle insaporite con il sugo in forno e lasciarle gratinare aggiungendo un po' di besciamella in superficie per una versione più ricca e golosa.
- Crespelle dolci: Utilizzare le crespelle per creare dessert originali. Farcirle con crema pasticcera, Nutella o marmellata e arrotolarle a mo' di cannelloni.
Consigli Utili
- Per evitare grumi nella pastella, è consigliabile setacciare la farina e aggiungere il latte a filo, mescolando continuamente con una frusta.
- Per crespelle più sottili, utilizzare una padella antiaderente ben calda e distribuire la pastella in uno strato sottile.
- Per facilitare il taglio delle crespelle, arrotolarle ben strette e utilizzare un coltello affilato o delle forbici da cucina.
- Le tagliatelle di crespelle possono essere preparate in anticipo e conservate in frigorifero per un giorno.
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