Il sushi, nato come spuntino veloce nel Giappone di oltre un secolo fa, si è trasformato in una forma d'arte culinaria globale. L'avvento dei frigoriferi ne ha accresciuto la popolarità, rendendolo onnipresente nelle città di tutto il mondo. Ma quali sono i templi del sushi da non perdere, sia in Italia che nella capitale mondiale del food, Tokyo?
Ristoranti Giapponesi a Napoli e in Campania: Un Assaggio di Oriente
Ugo Marchione ha curato una selezione dei migliori ristoranti giapponesi a Napoli e in Campania per l'ultima guida del Mattino Mangia&Bevi, rivelando un panorama ricco di sapori autentici e interpretazioni innovative della cucina nipponica nella regione.
- Jap-One: Situato in Via Calabritto, questo ristorante, fondato da Roberto Goretti, pioniere della cultura giapponese a Napoli, offre un menù rinnovato, una carta dei vini essenziale e un ottimo rapporto qualità-prezzo. La mentalità vincente che lo caratterizza sin dal 2002 si riflette in ogni piatto.
- J Contemporary Japanese Restaurant: Con sedi a Napoli, Portici e Sorrento, questo ristorante filo-nipponico è un punto di riferimento per i giovani e il jet-set campano. La qualità del crudo, la precisione delle preparazioni e l'immancabile Black Cod sono i suoi punti di forza.
- Jorudan Sushi: Situato nel cuore di Via Tasso, questo ristorante si propone di riprodurre fedelmente una cucina nipponica originale, essenziale e aderente alla tradizione. Crudi, carpacci, Nigiri e Roll tradizionali di alta qualità, abbinati a una carta dei vini essenziale e a dolci tipici giapponesi, caratterizzano la sua offerta. Il Take Away& Delivery di alta qualità è un punto di forza, soprattutto nella boutique di Via Posillipo.
- Kukai IKI: Decano della cultura e della cucina giapponese a Napoli, questo ristorante in Via Chiaia ha segnato il percorso del sushi in città. La buona materia prima e l'appeal nei confronti di un pubblico intergenerazionale sono i suoi punti di forza. Gyoza, Yakitori, Tataki, Don vari ed eventuali, ma anche tanto buon sushi e sashimi presentato in maniera moderna, deliziano i palati.
- Llamame Fusion Restaurant: Nel cuore di Posillipo, questo ristorante fonde le tecniche nipponiche con le suggestioni sudamericane e spagnole. La fusion inedita si affaccia sul mare e offre piatti creativi come i Gyoza con picanha, latte di cocco e lime, le croquetas di pesce al Tiradito di pesce con jalapeño e una fresca selezione di uramaki, rolls, tartare e carpacci.
- NOARestaurant: Situato in Via Gaetano Filangieri, questo ristorante offre suggestioni pan-asiatiche e influenze dal mondo, proponendo una fusion composta ed equilibrata. La cucina, caratterizzata da una forte personalità, senza legami con la tradizione e libera di osare, offre un'esperienza emozionale di gusto. Kobe, Wagyu, Gamberi di Mazara del Vallo, Riso Acquerello, Branzino di Acquanaria, Picanha brasiliana e Pluma iberica cotta a bassa temperatura sono solo alcuni dei protagonisti del menù.
- Tabi Restaurant: Situato in Via Raffaele de Cesare, più che un ristorante, è la casa di Stefano Parisio ed Ignacio HidemasaIto, uno dei maestri assoluti di cucina giapponese in Italia. La cucina, fatta di elementi tradizionali e combinazioni originali, con una predilezione per il crudo, utilizza materie prime d'eccellenza provenienti da oriente, occidente e dai mari locali. Lo stile del maestro Ito si esemplifica in uno degli unici riferimenti di stile edomaeomakase in Campania.
Ristoranti in Provincia di Napoli
- Roji Japan Fusion Restaurant a Nola: Situato in Via Variante VII Bis, questo ristorante è un punto di riferimento per la città. La cucina nipponica d'autore, con influenze italiane, offre un'esperienza eclettica e di grande godimento, arricchita da materie prime di prima scelta. L'atmosfera zen e l'architettura ikigai creano un ambiente intimo e confortevole.
- Nyo Sushi Restaurant a Nola: Situato in Via A. Ciccone, questo ristorante offre una location raccolta, minimal ed elegante. La progettualità giovane, voluta dai fratelli Bianco, è votata all'estrema qualità delle materie prime e alla sperimentazione dei gusti. Imperdibile il Bao con scarola, baccalà fritto, maionese di colatura di alici e salsa alle papaccelle.
- Barà - Japanese Fusion Restaurant ad Avellino: Situato in Via Circumvallazione, questo ristorante propone un sushi tradizionale al bancone Omakase e una cucina che volge lo sguardo al Sol levante. Andrea Rullo, chef patron del ristorante, si propone di avvicinare le persone alla cultura giapponese attraverso un'esperienza gastronomica unica.
Ristoranti a Benevento e Salerno
- Japit a Benevento: Situato in Via S., questo ristorante è il tempio di Mario Cangiano, vero maestro di sushi di nazionalità italiana. L'atmosfera è un tributo ai sushi bar giapponesi, con luci chiare, pesce freschissimo in esposizione e il maestro in prima linea ad accogliere gli ospiti. La materia prima è di insuperabile qualità, selezionata direttamente da Mario Cangiano.
- UMI a Salerno: Situato in Via Roma, questo ristorante offre una cucina paziente, varia, raffinata estetica ed elaborata in pieno stile kaisekied edomae. La cucina vuole trasmettere anche la cultura che la genera, fatta di impegno, autenticità, concentrazione zen e rigore.
Tokyo: La Capitale Mondiale del Food e del Sushi
Tokyo è universalmente riconosciuta come la capitale mondiale delle tendenze food. Con ben 234 ristoranti stellati, la città offre una varietà e una qualità culinaria senza pari.
Perché Tokyo è al Top?
- Ricchezza: Tokyo è una città ricca dove gira molto denaro.
- Amore per la buona tavola: I giapponesi amano la buona tavola e la sanno riconoscere.
- Scelta e varietà: Tokyo offre una scelta e una varietà infinita, sia per quantità che per qualità.
- Apertura alle nuove tendenze: Tokyo accoglie tutte le cucine del mondo, valorizza nuovi ingredienti e si lascia ispirare da nuove tendenze.
- Rispetto per le origini: Nonostante l'apertura alle nuove tendenze, Tokyo rimane salda sulle proprie origini, senza abbassare il livello della propria identità culinaria tradizionale.
- Alto livello di base: A Tokyo si mangia bene, sempre e comunque, anche nell'izakaya più sconosciuta.
Ristoranti di Sushi Imperdibili a Tokyo
- Sukiyabashi Jiro: Reso famoso dal documentario di Netflix, questo ristorante è un'istituzione nel mondo del sushi. Il maestro chef Jiro Ono ha trasformato questo antico cibo di strada in una forma d'arte senza eguali.
- Sushi Saito: Considerato "il Dio del sushi", lo chef Takashi Saito offre un'esperienza al limite del sublime nel suo ristorante minimalista. Riuscire a prenotare è un'impresa, ma ne vale la pena.
Sushi nel Mondo: Altri Indirizzi da Non Perdere
Oltre a Tokyo, ci sono altri ristoranti di sushi nel mondo che meritano una visita:
- Aida (Parigi): L'unico ristorante di sushi a Parigi riconosciuto dalla guida Michelin.
- Masa (New York): Ogni pezzo realizzato dal maestro sushi Masa Takayama è un capolavoro artigianale.
- Miku (Vancouver): Questo ristorante offre sushi di qualità a un prezzo abbordabile.
- Shinji by Kanesaka (Singapore): Ristorante stellato Michelin dello chef Shinji Kanesaka, con menu a partire da 75 dollari.
- Sushi Zo (Los Angeles): Questo ristorante offre una cena in stile omakase, con piatti preparati a totale discrezione dello chef. Ha anche una sede a New York, premiata con una stella Michelin.
- Zaibatsu (Londra): Questo piccolo ristorante offre cibo delizioso e un menu ricchissimo.
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