Il sushi è una vera e propria mania culinaria! I ristoranti specializzati si moltiplicano, attirando un numero sempre maggiore di appassionati di questa preparazione giapponese. Preparare il sushi in casa può sembrare un'impresa ardua, ma con la giusta guida e ingredienti di qualità, è possibile ottenere risultati sorprendenti.
Ingredienti Essenziali per il Sushi
Per preparare un sushi degno di un ristorante giapponese, è fondamentale procurarsi gli ingredienti giusti:
- Riso per sushi: Al supermercato si trova riso apposito per sushi, caratterizzato da chicchi piccoli e dalla capacità di diventare colloso dopo la cottura.
- Aceto di riso: Indispensabile per condire il riso e conferirgli il sapore caratteristico del sushi. Si trova nei supermercati più forniti.
- Alga Nori: I fogli di alga nori sono essenziali per avvolgere il riso e il ripieno. Acquistare confezioni piccole per garantirne la freschezza.
- Semi di sesamo: Un tocco croccante e aromatico che non può mancare. Utilizzare sia semi di sesamo bianchi che neri per un risultato più ricco.
- Tobikko e Ikura: Il tobikko sono le uova di pesce volante, piccole, rosse e croccantissime, mentre l'ikura sono le uova di salmone. Si trovano nei negozi etnici nel bancone surgelati.
- Ingredienti vari per il ripieno: La scelta degli ingredienti per il ripieno è ampia e dipende dai gusti personali. Si può optare per pesce fresco come salmone e tonno, avocado, carote, cetrioli, formaggio fresco spalmabile o preparare un sushi vegetariano.
Strumenti Utili per la Preparazione
Oltre agli ingredienti, alcuni strumenti possono facilitare la preparazione del sushi:
- Tovaglietta di bambù (Makisu): Utilizzata per arrotolare il sushi e conferirgli la forma desiderata. Avvolgerla con pellicola trasparente per facilitare la pulizia.
- Guanti di silicone (o pellicola trasparente): Aiutano a manipolare il riso senza che si attacchi alle mani.
- Coltello affilato: Indispensabile per tagliare il sushi in modo preciso e pulito.
Ricetta Base per 4 Persone
Ecco una ricetta base per preparare il sushi per 4 persone:
- 250 g di riso originario
- 5 fogli di alga nori
- Semi di sesamo bianco e nero tostati
- 1 avocado maturo (ma non troppo)
- Ingredienti per il ripieno a scelta (salmone, tonno, verdure, ecc.)
Come Cucinare il Riso per Sushi
La cottura del riso è un passaggio fondamentale per la riuscita del sushi. Seguire attentamente questi passaggi:
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- Lavare il riso: Pesare il riso e trasferirlo in una ciotola. Sciacquarlo sotto l'acqua corrente ripetute volte, sfregando delicatamente i chicchi con i polpastrelli, fino a quando l'acqua diventa limpida.
- Cuocere il riso: Trasferire il riso in una pentola antiaderente. Coprirlo con pari peso di acqua (in questo caso 250 g). Senza toccarlo, mettere su fuoco vivace e portare l'acqua ad ebollizione.
- Cottura a fuoco lento: Appena l'acqua comincia a fremere, chiudere con un coperchio e portare il fuoco a minimo. Proseguire la cottura per circa 13 minuti (o per il tempo indicato sulla confezione del riso) senza mai aprire il coperchio (farebbe uscire il vapore necessario) e senza mai mescolare.
- Riposo: Spegnere il fuoco e fare riposare il riso per altri 10 minuti. Aprire la pentola e coprirla con un canovaccio.
- Preparare il Sushi-su: Versare in un bicchiere l'aceto, lo zucchero ed il sale.
- Condire il riso: Trasferire il riso in un contenitore, tradizionalmente di bambù o legno, e sgranarlo con un cucchiaio di legno. Versare il sushi-su su tutta la superficie del riso e mescolare fino a farlo assorbire del tutto, poi coprirlo con un canovaccio pulito e lasciarlo raffreddare.
Preparazione del Sushi: Maki e Uramaki
Esistono diverse tipologie di sushi, tra cui i più comuni sono i maki e gli uramaki.
Maki
- Preparare l'alga: Tagliare l'alga nori: ogni foglio ha delle righe che ti indicano il suo orientamento. Piegarlo a metà in orizzontale e dividerlo come si fa con la carta.
- Disporre l'alga: Posizionare in orizzontale il rettangolo di nori sulla tovaglietta di bambù (rivestita di pellicola) avendo cura di avere il lato ruvido dell'alga verso di sé.
- Stendere il riso: Inumidirsi le mani e prelevare un pugno di riso (80 g). Con la punta dei polpastrelli, distribuirlo sul foglio in un unico strato omogeneo, lasciando uno spazio di circa 1 cm sul bordo superiore dell'alga.
- Aggiungere il ripieno: Senza eccedere, sistemare il ripieno sul lato lungo inferiore.
- Arrotolare: Aiutandosi con la tovaglietta, cominciare ad avvolgere il roll tirando verso di sé e compattando il più possibile il rotolino di riso. Avvolgere un pezzettino per volta fino a chiudere il maki.
- Tagliare: Inumidire la lama liscia ed affilata di un coltello e tagliare il rotolo in 6-8 pezzi.
Uramaki
- Disporre l'alga: Posizionare in orizzontale il rettangolo di nori sulla tovaglietta di bambù (rivestita di pellicola) avendo cura di avere il lato ruvido dell'alga verso di sé.
- Stendere il riso: Inumidirsi le mani e prelevare un pugno di riso (100 g). Con la punta dei polpastrelli, distribuirlo sul foglio in un unico strato omogeneo, in modo da ricoprire completamente l'alga.
- Cospargere con semi: Cospargere il riso di semi di sesamo (o tobikko) esercitando una leggera pressione.
- Capovolgere: Prendere il foglio di alga e ribaltarlo: il riso resterà attaccato e non cadrà!
- Aggiungere il ripieno: Senza eccedere, sistemare il ripieno sul lato lungo inferiore.
- Arrotolare: Aiutandosi con la tovaglietta, cominciare ad avvolgere il roll tirando verso di sé e compattando il più possibile il rotolino di riso. Avvolgere un pezzettino per volta fino a chiudere l'uramaki.
- Tagliare: Inumidire la lama liscia ed affilata di un coltello e tagliare il rotolo in 6-8 pezzi.
Altre Tipologie di Sushi
Oltre a maki e uramaki, esistono altre tipologie di sushi:
- Nigiri: Sono il tipo di sushi più semplice, composto solo da riso modellato a mano e una fettina di pesce crudo adagiata sopra.
- Hosomaki: Rotolini più piccoli preparati con l'alga all'esterno, riso e pesce crudo all'interno.
- Futomaki: Un rotolo di alga nori, ripieno con riso e almeno 4 ingredienti tra verdure e pesce crudo.
- Sashimi: Pesce crudo tagliato a fettine sottili, servito senza riso.
- Onigiri: Una palla di riso compatta che racchiude un ripieno, avvolta parzialmente dall'alga nori.
- Gunkan: Polpettina di riso ovale con il ripieno (spesso uova di pesce) posto sulla sommità e avvolto da vari tipi di alga.
- Temaki: Sushi a forma di cono, con l'alga nori che fa da rivestimento e il ripieno di riso, pesce e wasabi.
Consigli Utili per un Sushi Perfetto
- Utilizzare ingredienti freschissimi e di alta qualità, soprattutto il pesce, che deve essere abbattuto o congelato per almeno 72 ore prima di essere consumato crudo.
- Seguire attentamente le istruzioni per la cottura del riso, in modo da ottenere la giusta consistenza.
- Inumidirsi le mani con acqua acidulata per evitare che il riso si attacchi.
- Utilizzare un coltello affilato e inumidito per tagliare il sushi in modo preciso.
- Servire il sushi con salsa di soia, wasabi e zenzero marinato.
- Sperimentare con diversi ripieni e salse per creare il proprio sushi preferito.
- Ricordare che la quantità di riso servita dipende anche dai tipi di ripieni.
Le Salse per il Sushi: Un Mondo di Sapori
La salsa di soia è solo una delle tante salse che possono accompagnare il sushi. Ecco una panoramica delle salse più utilizzate:
- Ponzu: Salsa dal sapore leggero e complesso, a base di katsuobushi, mirin, aceto di riso e alghe kombu. Adatta al salmone.
- Karashi: Salsa piccante simile alla senape, realizzata con semi di brassica juncea e rafano. Adatta ai sushi dal sapore intenso.
- Mentsuyu: Salsa leggera a base di brodo di pesce (dashi), salsa di soia e mirin. Adatta ai sushi più sobri.
- Warishita: Salsa moderna a base di zucchero, sale e salsa di soia. Adatta anche per i pezzi di rosticceria orientale.
- Wasabi: Salsa piccante e aromatica a base di rafano giapponese.
Il Galateo del Sushi: Un'Esperienza Autentica
Per vivere un'esperienza autentica, è bene seguire alcune regole del galateo del sushi:
- Mangiare il sushi in un boccone.
- Intingere il sushi dal lato del pesce.
- Non usare la forchetta (usare le bacchette o le mani).
- Non mescolare le salse.
- Non lasciare il cibo.
- Ringraziare due volte (itadakimasu prima di mangiare e gochisousama deshita dopo).
Sushi e Intolleranze Alimentari
Il sushi può essere adattato alle esigenze di vegani e vegetariani, sostituendo il pesce con verdure come peperoni e zucchine. La salsa di soia e il wasabi sono generalmente adatti a vegani e vegetariani.
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