Oggi vi presentiamo una ricetta sfiziosa e innovativa: il sushi fritto, una versione originale del sushi che sta riscuotendo un grande successo grazie al suo sapore unico e alla sua consistenza irresistibile. Questa variante, che potremmo definire "sushi all'italiana", unisce la tradizione giapponese a un tocco di creatività e croccantezza.
Cos'è il Sushi Fritto?
Il sushi fritto è una rivisitazione del classico sushi giapponese, in cui i rotoli vengono immersi in una pastella leggera e fritti fino a doratura. Questa tecnica conferisce al sushi una croccantezza esterna che contrasta piacevolmente con la morbidezza del ripieno, creando un'esperienza gustativa sorprendente.
Le Varianti più Apprezzate
Tra le varianti più popolari troviamo:
- Futomaki Fritto: Una specialità tipica della cucina giapponese, realizzata seguendo qualche suggerimento base del Futomaki fritto. Si tratta di un rotolo di sushi spesso, ripieno di diversi ingredienti, immerso nella pastella per tempura e fritto.
- Uramaki con Gambero Fritto: Una delle varianti più appetitose di sushi, con il riso all'esterno e un ripieno di gamberi in tempura. Gli uramaki con gambero cotto si possono realizzare anche con quelli fatti appena sbollentare, per una versione un tantino più leggera ma non meno gustosa.
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio nella Ricetta del Futomaki Fritto
Andiamo a scoprire una ricetta sfiziosa: il Futomaki fritto homemade.
Ingredienti
- 200 g di riso per sushi
- 1 cucchiaino di sale
- 100 g di mortadella
- 100 g di formaggio piccante
- Maionese q.b.
- 100 g di farina 0
- 1 bicchiere di acqua frizzante
- 50 g di formaggio grattugiato
- 1 pizzico di pepe
- 1 pizzico di sale
Preparazione
- Preparazione del Riso: Mettiamo il riso in ammollo per circa 30 minuti, cambiando spesso l’acqua in modo da eliminare l’amido.
- Cuocere il riso con l’aggiunta di un cucchiaino di sale, dovrà bollire per circa 10/15 minuti finché l’acqua di cottura non sarà completamente assorbita.
- A cottura ultimata, lasciare il riso nella pentola chiusa per circa 30 minuti. Noi abbiamo utilizzato il riso semplice senza condimenti.
- Se invece preferite seguire la ricetta classica in modo che il riso aderisca alla perfezione,in un pentolino bollire per qualche minuto 100ml di aceto, con un cucchiaino di zucchero e un pizzico di sale. Va versato bollente nel riso.
- Composizione del Sushi: Diamo poi forma al sushi. Noi abbiamo utilizzato una macchina da sushi, ma si può preparare anche stendendo un foglio di carta forno e su di esso uno strato di pellicola da cucina.
- Andremo quindi a stendere il riso dandogli una forma rettangolare, condire nel mezzo con maionese, formaggio piccante e mortadella. Avendo cura di lasciare libere le estremità per la chiusura.
- Avvolgere il riso, va arrotolato aiutati da carta forno per poi lasciarlo riposare per una decina di minuti.
- Preparazione della Pastella: A questo punto preparare la pastella per la frittura.
- Pastella composta da farina, acqua frizzante, un pizzico di sale, pepe e formaggio grattugiato.
Uramaki con Gambero Fritto: Un'Alternativa Sfiziosa
Un'altra deliziosa variante è l'uramaki con gambero fritto. Per prepararlo, è necessario innanzitutto preparare i gamberi in tempura, passandoli in una pastella leggera e friggendoli in olio profondo.
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Cosa sono gli Uramaki?
Gli uramaki si distinguono dagli altri tipi di sushi per il fatto di avere il riso all'esterno e l'alga nori all'interno, avvolgente il ripieno.
Uramaki con Gambero e Avocado
Una versione semplice e gustosa da provare è l'uramaki con gambero e avocado, realizzabile sia con gambero cotto (anche in tempura) che con quello crudo.
Tempura: Il Segreto per una Frittura Perfetta
La tempura è una tecnica di frittura giapponese che consiste nell'immergere gli ingredienti in una pastella leggera e friggerli in olio bollente. Questo metodo permette di ottenere una frittura croccante e leggera, ideale per esaltare il sapore degli ingredienti.
La Ricetta Originale della Tempura
Ingredienti:
- 1 Tubo di totano (g 80)
- 6 Nobashi Ebi gamberi black tiger sgusciati
- 1 Renkon Mizumi radice di loto, (50 g)
- 1 Patata dolce
- 1 Peperone dolce
- 1/2 Melanzana
- 1 Carota (30 g)
Pastella:
- 1 tazza di Nissin Tempura batter mixo in alternativa per preparare la pastella con ingredienti 1 uovo + acqua ghiacciata
- 1 tazza di farina per pasticceria
- Acqua ghiacciata
Preparazione:
- Tagliare il totano in fettine rettangolari lunghe 4 cm e larghe 2 cm. Effettuare 2 taglietti sui lati lunghi.
- Peperone dolce: Tagliare pulire il peperone, togliere i semi e tagliare in fettine da 6cm per 1cm
- Melanzana: Pulire la melanzana e tagliare in fette rotonde da 5/6 mm. Immergere immediatamente in acqua per 3-4 minuti per ammorbidirlo
- Mazzancolle Black tiger: Se si utilizzano i Nobashi ebi basta scongelarli ed asciugarli con carta assorbente Se si utilizzano Black Tiger interi, rimuovere la testa e sgusciare, togliere la linea nera. Deporre su un tagliere con la pancia in alto ed incidere 5-6 taglietti per "raddrizzare" il gambero ed evitare che prenda la caratteristica forma a C.
- Carota: Pelare la carota e tagliare in "fiammiferi" di 5-6 cm
- Radice di loto: Tagliare in fette rotonde da 5-6 mm. Immergere in acqua acidulata per 3-4 minuti.
- Patata dolce: Lavare bene sotto acqua corrente. Mantenendo la buccia tagliare in fette rotonde da 5-6 mm. Immergere in acqua per ammorbidire.
- Asciugare tutti gli ingredienti con carta assorbente
Preparazione pastella:
- Se utilizzi batter mix farina per tempura, basta mescolare 1 tazza di farina per tempura con 1 tazza di acqua frizzante ghiacciata, lasciando la pastella un po' grumosa
- In alternativa potrai preparare la pastella con ingredienti freschi Miscelare l'acqua e l'uovo.
- Rompere l'uovo in un contenitore e miscelare bene con l'acqua ghiacciata.
- Passare la farina in un setaccio sottile per aggiungere aria e renderla più leggera.
- Aggiungere la farina setacciata, tutta insieme. Mescolare con delle bacchette da cucina. Non miscelare troppo, altrimenti verrà appiccicosa e non sarà croccante.
Consigli e Accorgimenti per un Sushi Fritto Perfetto
- Scegliere gli ingredienti giusti: Utilizzare ingredienti freschi e di alta qualità è fondamentale per ottenere un sushi fritto gustoso e sicuro.
- Preparare il riso correttamente: Il riso per sushi deve essere cotto e condito in modo adeguato per garantire la giusta consistenza e sapore.
- Non esagerare con il ripieno: Un ripieno troppo abbondante potrebbe rendere difficile la chiusura del rotolo e compromettere la frittura.
- Mantenere la pastella fredda: La pastella per tempura deve essere sempre ben fredda per garantire una frittura leggera e croccante.
- Controllare la temperatura dell'olio: L'olio deve essere alla giusta temperatura (circa 175-180°C) per evitare che il sushi assorba troppo olio o che la pastella si bruci.
- Scolare bene l'olio: Dopo la frittura, è importante scolare bene il sushi per rimuovere l'olio in eccesso.
- Servire immediatamente: Il sushi fritto va servito caldo, appena fritto, per apprezzarne al meglio la croccantezza e il sapore.
Sushi Fritto: Un Piatto Versatile e Adattabile
Il sushi fritto è un piatto estremamente versatile che si presta a diverse interpretazioni. Si possono utilizzare diversi tipi di ripieno, come pesce, carne, verdure o formaggio, e si possono sperimentare diverse salse e condimenti per personalizzare il sapore.
Alcune Idee per Variare il Ripieno
- Salmone e avocado: Un classico intramontabile, perfetto per chi ama i sapori delicati e cremosi.
- Tonno piccante: Per chi preferisce un gusto più deciso e speziato.
- Gamberi e verdure: Un'opzione fresca e leggera, ideale per la stagione estiva.
- Pollo teriyaki: Per un tocco esotico e saporito.
- Verdure miste: Un'alternativa vegetariana ricca di vitamine e minerali.
Salse e Condimenti per Esaltare il Sapore
- Salsa di soia: Un classico irrinunciabile, perfetta per esaltare il sapore del pesce e del riso.
- Wasabi: Per chi ama il piccante, un tocco di wasabi aggiunge una nota pungente e aromatica.
- Maionese piccante: Una salsa cremosa e saporita, ideale per accompagnare il sushi fritto con ripieni a base di carne o verdure.
- Salsa teriyaki: Una salsa agrodolce dal sapore intenso, perfetta per il sushi fritto con pollo o manzo.
- Salsa agrodolce: Una salsa fresca e leggera, ideale per il sushi fritto con verdure.
Conservazione e Consumo: Come Gustare al Meglio il Sushi Fritto
Il sushi fritto è migliore se consumato subito dopo la preparazione, quando è ancora caldo e croccante. Tuttavia, se dovesse avanzare, è possibile conservarlo in frigorifero per un massimo di un giorno, avvolgendo i pezzi di sushi in pellicola trasparente. Al momento di servire, riscaldare brevemente in forno a bassa temperatura per ridare croccantezza alla pastella.
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Abbinamenti Consigliati
Il sushi fritto si abbina perfettamente a un bicchiere di sakè, la tradizionale bevanda giapponese a base di riso fermentato. Il sakè, con il suo sapore delicato e leggermente dolce, esalta il gusto del sushi senza sovrastarlo. In alternativa, si può optare per un vino bianco secco e aromatico, come un Gewürztraminer o un Sauvignon Blanc.
Sushi Fritto in Gravidanza: Sì o No?
Durante la gravidanza, è importante prestare attenzione all'alimentazione per garantire la salute della madre e del bambino. Il sushi tradizionale, a base di pesce crudo, è generalmente sconsigliato durante la gravidanza a causa del rischio di contaminazione batterica. Tuttavia, il sushi fritto, in cui gli ingredienti sono cotti, può essere consumato con alcune precauzioni.
Precauzioni da Seguire
- Verificare la freschezza degli ingredienti: Assicurarsi che gli ingredienti utilizzati per preparare il sushi fritto siano freschi e conservati correttamente per evitare il rischio di salmonellosi o altre infezioni gastrointestinali.
- Consumare il sushi fritto in ristoranti affidabili: Scegliere ristoranti che seguono rigorosi standard di igiene e sicurezza alimentare.
- Evitare salse a base di uova crude: Alcune salse, come la maionese fatta in casa, possono contenere uova crude, che potrebbero essere contaminate da salmonella.
Una Ricetta Alternativa: Roll di Tempura Fritto con Funghi Grigliati
Per chi cerca un'alternativa vegetariana e ricca di sapore, proponiamo una ricetta di roll di tempura fritto con funghi grigliati.
Ingredienti:
- Riso per sushi
- Carota
- Funghi pleurotus
- Fecola di patate
- Olio di sesamo Kikkoman
- Avocado
- Maionese vegana
- Condimento Dolce da Cucina in Stile Mirin Kikkoman
- Farina
- Panko Kikkoman
- Olio di girasole
- Salsa di Soia Dolce Kikkoman o Salsa di soia Kikkoman e condimento dolce Kikkoman in stile Mirin
Preparazione:
- Lava il riso 3-4 volte e scolalo in un colino. Mettilo in una pentola con l'acqua e lascialo in ammollo per 20 minuti prima di cuocerlo.
- Cuoci il riso e, quando è ancora caldo, mescolalo con il condimento Kikkoman di riso per sushi per ottenere il riso per sushi.
- Taglia la carota in bastoncini di circa 10 cm di lunghezza e 5 mm di spessore. Lasciali bollire per circa 5 minuti per ammorbidirli leggermente.
- Affetta i funghi pleurotus in pezzi larghi 1 cm e ricoprili con la fecola di patate.
- Scalda l'olio di sesamo Kikkoman in una padella e friggi i funghi a fuoco medio, girandoli di tanto in tanto, fino a renderli croccanti.
- Distribuisci il riso per sushi sul foglio di nori in modo da coprirne circa il 70% (lasciando circa 5 cm di nori non coperti nella parte superiore).
- Al centro del riso, disponi i funghi fritti, i bastoncini di carota bolliti e le fette di avocado. Versa un filo di maionese vegana sopra.
- In una ciotola, mescola 30 g di farina, 1½ cucchiaio di maionese vegana e 3 cucchiai di acqua fino a ottenere una pastella liscia.
- Ricopri i rotoli di sushi con 10 g di farina, immergili nella pastella e poi passali nel Panko Kikkoman.
- Friggili in olio di girasole a 170 ℃.
- Per la salsa, mescola 1 cucchiaio di maionese vegana con la Salsa di Soia Dolce Kikkoman o con una combinazione di salsa di soia Kikkoman e condimento dolce Kikkoman in stile Mirin.
- Taglia i rotoli di sushi in 8 porzioni e disponili su un piatto.
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