Torino, città sempre più attratta dalla cucina giapponese, offre diverse opzioni per gli amanti del sushi e dei sapori orientali. Tra queste, spicca Wasabi, un ristorante che ha saputo mantenere la sua autenticità nel tempo, pur rinnovandosi per soddisfare i palati più esigenti.
Le Origini: Un Angolo di Giappone a Torino dal 1997
Wasabi è nato nel lontano 1997, ben prima che il sushi all you can eat diventasse una moda dilagante. I coniugi Fujimoto, animati dal desiderio di portare un pezzo di Giappone in Piemonte, crearono un ambiente accogliente con tavolini bassi sul tatami e servizio in kimono, ponendo grande attenzione alle tecniche culinarie che avrebbero influenzato la cucina mondiale.
La Nuova Gestione: Masanori Tezuka e la Fusione Riuscita
Nel febbraio scorso, Wasabi è stato rilevato da Masanori Tezuka, chef con una passione per la cucina e per lo sport. Già proprietario del ristorante Miyabi, Tezuka ha voluto unire le due anime di Wasabi, valorizzando la cucina tradizionale giapponese con l'utilizzo di materie prime italiane di alta qualità. Pur evitando la definizione di "fusion", lo chef ha saputo creare un connubio armonioso tra sapori orientali e ingredienti locali.
Masanori Tezuka: Uno Chef con Passione per la Cucina e per il Mondo
Originario di Kobe, città famosa per il manzo wagyu, Masanori Tezuka ha studiato cucina fin da giovane, lavorando in diversi ristoranti e sperimentando varie cucine, dal sushi al cinese, passando per il coreano, il francese e l'italiano. La sua passione per lo snowboard lo ha portato a Sapporo, in Hokkaido, dove ha affinato le sue competenze culinarie e ha aperto il suo primo ristorante, Miyabi. Quando ha saputo della possibilità di acquisire Wasabi, non ha esitato a trasferirsi a Torino per intraprendere questa nuova avventura.
L'Atmosfera: Un Viaggio nel Giappone Autentico
Il nuovo proprietario ha mantenuto intatta l'atmosfera rigorosamente nipponica di Wasabi. I clienti possono ancora accomodarsi sul tatami, senza scarpe, o scegliere i tavolini tradizionali con seduta a terra.
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La Cucina: Tradizione, Materie Prime e un Tocco di Creatività
La cucina di Wasabi si distingue per la sua autenticità e per l'attenzione alla qualità degli ingredienti. Lo chef Tezuka seleziona personalmente i prodotti, facendo arrivare dal Giappone il wagyu di Kagoshima e Kyoto e le capesante dell'Hokkaido. Gli ortaggi provengono da piccoli produttori locali, che coltivano varietà difficili da trovare, mentre le erbe aromatiche e le piccole orticole arrivano direttamente dal giardino dello chef.
Piatti Iconici e Specialità
- Sushi e Sashimi: Preparati secondo il "codice" tradizionale e serviti con salsa di soia in quantità moderata per non alterarne il sapore. L'uramaki di astice è proposto senza salsa di soia, accompagnato da una bisque di crostacei molto saporita.
- Fritti: Tempura di pesce o verdure, tonkatsu di maiale e torikara, il pollo fritto alla maniera dell'Hokkaido, marinato in aglio e zenzero.
- Ramen: Preparato solo il lunedì, con brodo di maiale, pollo o miso.
Un Tocco Italiano nei Dessert
Pur rifuggendo la definizione di "fusion", il menu di Wasabi, disegnato dall'artista di manga Sinobu Wada, presenta alcuni tocchi italiani, soprattutto nei dessert. Tra questi, spiccano la pannacotta al tè hojicha e il tiramisù, a base di savoiardi piemontesi intinti nel tè matcha.
Le Proposte: Alla Carta, Menu Degustazione e Omakase
I clienti possono scegliere di ordinare alla carta oppure affidarsi alla formula omakase, lasciando allo chef la libertà di creare un menu estemporaneo con una sequenza calibrata di piatti. È disponibile anche un menu degustazione di 5 portate. Il ristorante offre anche una selezione di sake e vini italiani per accompagnare i piatti.
Alternative a Torino: Alla Scoperta di Altri Ristoranti Giapponesi
Torino offre diverse alternative per chi desidera esplorare la cucina giapponese. Tra i ristoranti recensiti:
- Sen Mi Ya (Corso Peschiera 167): Piccolo e accogliente, con zona tatami e bastoncini non usa e getta. Offre una buona selezione di maki vegetariani.
- Osaka (Via Rivalta 23): Atmosfera informale e piatti tradizionali, con una proprietaria che accoglie i clienti in kimono.
Altri Ristoranti Giapponesi a Torino
- Arcadia: Propone una cucina siciliana intrecciata alla tradizione nipponica, con un'ampia scelta di roll e tartare di pesce crudo.
- Susciliano: Offre un'esperienza unica con accostamenti che seguono la stagionalità delle materie prime, come il salmone selvaggio Sockeye e i roll fritti all'esterno.
- Ristorante Giapponese di Via Legnano: Conosciuto per l'efficienza del servizio e la proposta a pranzo con una serie varia di piatti.
- Kensho: Considerato un tempio della cucina autentica giapponese, con un'ottima selezione di sushi e sashimi.
- Le Petit Restaurant Japonaise: Un ristorante unico con un solo tavolo, situato a Rosta.
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